آش بی بی سه شنبه یکی از معروف ترین آش ها در اراک و نیشابور است که بیشتر در مراسمات مذهبی تهیه می شود. آش بی بی سه شنبه برای یک سفره نذری مخصوص است که در روز سه شنبه تهیه می شود این سفره برای یکی از زنان نیکوکار و و با ایمان بوده است که در روز سه شنبه به دنیا آمده و در روز سه شنبه ازدواج کرده و در سه شنبه هم از دنیا رفته است. این سفره برای هر نذر و حاجتی در ماه های سال انداخته می شود و نحوه انداختن این سفره این گونه می باشد که در روز سه شنبه هنگام غروب آفتاب در گوشه خانه این سفره انداخته می شود که این آش یکی از ارکان اصلی سفره می باشد که طرز تهیه بسیار راحتی دارد می توانید از دستور برای نذری ها خود و یا برای خانواده خود تهیه کنید. امروز آش بی بی سه شنبه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش بی بی سه شنبه
- یک کیلوگرم سبزی آش
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- نصف پیمانه نخود
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده
- ۲۰۰ گرم رشته آش
- یک پیمانه عدس
- یک قاشق سوپ خوری سیر داغ
- ۴ قاشق سوپ خوری پیاز داغ
- یک پیمانه کشک
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- نعنا داغ به مقدار لازم (برای تزئین)
طرز تهیه آش بی بی سه شنبه
- آماده سازی حبوبات: حبوبات را از چند ساعت قبل به طور جداگانه خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود.
- نخود و لوبیاها را بعلاوه پیمانه آب و مقداری نمک در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. پس از یک ساعت و نیم پز شدن نخود و لوبیاها، عدس را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا تمام حبوبات روی حرارت ملایم گاز با هم بپزند.
- آماده سازی کوفته ریزه: پیاز را در یک کاسه رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را به پباز اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت، حالت کش دار پیدا کند. با استفاده از دستانتان، کوفته های ریز درست کنید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
- پس از پخت کامل حبوبات، سبزی آش را به آن ها اضافه کنید و حدود نیم ساعت بپزید.
- پیازداغ، نمک و فلفل و ادویه را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشند. بعد از چند قل، گوشت قلقلی ها را داخل آش بریزید و منتظر بمانید تا آش لعاب بیندازد.
- یک ربع قبل از سرو آش، رشته ها را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا رشته ها بپزند.
- آش بی بی سه شنبه شما آماده است. آن را در کاسه سرو بکشید و روی آن را به سلیقه خودتان با سیر داغ، کشک و نعنا داغ تزئین کنید.
نکات مهم برای طبخ آش بی بی سه شنبه
- حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزند و باعث نفخ نشوند.
- بهتر است نخود و لوبیا حداقل ۱۲ ساعت خیس بخورند.
- در نیشابور، آشی شبیه به آش بی بی سه شنبه با اندکی تغییر در مواد و طرز تهیه پخته می شود.
- آش بی بی سه شنبه را می توان به عنوان ناهار، شام و پیش غذا سرو کرد.
- اگر آش لعاب کافی نداشت می توانید ۱ ق آرد را داخل آب باز کنید و به آش اضافه کنید.
- افزودن کوفته ریزه اختیاری می باشد.
- می توانید یک مقدار کشک را با آب ولرم باز کنید و در انتهای پخت آش بی بی سه شنبه بریزید.
- از عصاره گوشت برای طعم بهتر نیز می توانید استفاده کنید.
- اگر زمان کافی برای خسیاندن حبوبات کم است یک خیار را با پوست از وسط نصف کنید و روی حبوبات قرار دهید.
طرز تهیه آش دنگو ساده
