خواص عدس
۱. تولید ماهیچه
اندام ها و ماهیچه های ما برای رشد و ترمیم به پروتئین نیاز دارند. عدس، به ویژه عدس جوانه زده، حاوی تمام اسید آمینه های ضروری است که بدن مان برای ساخت ماهیچه و عملکرد خوب بدن لازم دارد.
۲. کنترل دیابت
در بررسی های محققان مشخص شده است که از میان تمام گروه های مختلف غذایی، حبوبات بیش از همه، حاوی فیبر رژیمی هستند. عدس ، مانند لوبیا و نخود، متعلق به خانواده ی حبوبات است. فیبر رژیمی این مواد غذایی، مانند عدس به کنترل سطح قند خون کمک می کند. همچنین فیبر رژیمی سرعت جذب غذا به وسیله خون را کند می کند و سطح قند خون را ثابت نگه می دارد.
۳. بهبود گوارش
ازآنجایی که عدس حاوی فیبر رژیمی فراوانی است، اگر به طور مرتب مصرف شود، باعث بهبود وضعیت گوارش می شود. همچنین حرکت روده را راحت می کند و درنتیجه از یبوست می کاهد.
۴. سلامت قلب
عدس، به دلیل اینکه حاوی مقدار ناچیزی چربی است، منبعی ایده آل از پروتئین است که می توان آن را بدون نگرانی از چربی های اضافی، مصرف و سلامت قلب را تأمین کرد. همچنین عدس حاوی منیزیم است که در بهبود ماهیچه های قلبی-عروقی مؤثر است و فشار خون را پایین می آورد.
۵. پیشگیری از تصلب شریان
بنابر بررسی های محققان، مصرف عدس، آنتی اکسیدان قابل توجه ای برای بدن فراهم می کند و بدین ترتیب از احتمال بیماری تصلب شرایین می کاهد. همچنین این آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در خنثی سازی رادیکال های آزاد دارند و از صدمات سلولی و ژنی که منجر به پیری می شود، پیشگیری می کنند.
۶. پیشگیری از سرطان
محققان متوجه شده اند که لکتین (lectin) گیاهی، نوعی پروتئین گیاهی که در خوراکی هایی مانند عدس، گندم، بادام زمینی، نخود و سویا پیدا می شود، تأثیری عالی روی سلول های سرطانی دارند. در حقیقت لکتین با سمی کردن سلول های سرطانی، آنها را وارد مرحله خزان یاخته ای می کند. خزان یاخته ای به گونه ای از مرگ سلولی می گویند که طی فرایند مرگ برنامه ریزی شده سلول صورت می گیرد. این ویژگی لکتین باعث می شود که به طور بالقوه، مانع رشد سلول های سرطانی را بگیرد.
۷. سرشار از اسید فولیک
عدس غنی از ویتامین ب-کمپلکس، مانند فولات یا اسید فولیک است. مصرف اسید فولیک در زنان باردار، برای پیشگیری از تولد کودک ناقص، مفید است. بنابر بررسی های محققان، نبود اسید فولیک کافی اغلب باعث نقص در لوله ی عصبی جنین می شود. همچنین فولات موجود در عدس به تشکیل سلول های قرمز خون کمک می کند و نقش مهمی در حفظ مقدار هوموسیستئین در بدن دارد. این ترکیب شیمیایی در برابر پرفشاری خون و صدمه به DNA که منجر به سرطان می شود، مؤثر است و به حفظ سلامت بدن کمک می کند.
۸. کنترل وزن
بررسی ها نشان داده است که مصرف مرتب عدس با افزایش احساس سیری، به کنترل وزن کمک می کند.
۹. سیستم عصبی سالم
تا مدت ها تصور بر این بوده است که ریزمغذی هایی مانند ویتامین ها و مواد معدنی روی عملکرد مغز اثری ندارند. اما تحقیقات بیشتر نشان داد، وجود ویتامین ها و مواد معدنی برای عملکرد مغز به یک اندازه مهم است. بنابر تحقیقی که محققان انجام دادند، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در عدس برای بهبود عملکرد مغز بسیار مفیدند.
۱۰. محتوای فراوان آهن
عدس حاوی مقدار بسیار زیادی آهن است که برای تولید هموگلوبین کافی در بدن، ضروری است. با مصرف یک فنجان عدس (۲۰۰ گرم) در روز می توان ۳۶ درصد از آهن روزانه ی بدن را تأمین کرد.
نحوه مصرف عدس
عدس را داخل ظرف بزرگی بریزید و مقداری آب بدون نمک به آن اضافه کنید به طوری که تا 5 سانتی متر روی عدس را بگیرد.
ابتدا حرارت را زیاد کنید تا عدس سریع به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و بگذارید به آرامی بپزد. پس از گذشت مدت زمان لازم (بسته به نوع عدس) و زمانی که پوست عدس نرم و جدا شد، آن را از روی شعله بردارید.
می توانید از عدس پخته به همراه آب باقی مانده یا بدون آن در پخت و پز استفاده کنید.
عدس پخته را می توان به مدت یک هفته در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری کرد، عدس فریز شده به مدت یک ماه در فریزر قابل نگهداری است.
