خواص و مضرات دانه کینوا

کینوا یکی از خوراکی های سرشار از پروتئین و کمی شبیه جوپرک شده است. به اندازه ی برنج پُرکاربرد است و به تنهایی یا در غذا مورد استفاده قرار می گیرد و خیلی خوشمزه است. این غله یکی از معروف ترین غذاهای سالم در دنیا است. گلوتن ندارد، جزوخوراکی های سرشار از فیبر است و همه ی انواع آمینواسید را داراست. کینوا همچنین سرشار از منیزیم، ویتامین های گروه B،آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین E و انواع آنتی اکسیدان های مفید است. کینوا غله ای است که آن را به خاطر دانه های خوراکی اش کشت می کنند. در واقع کینوا غله ی واقعی نیست، بلکه شبه غله است. به عبارت دیگر، کینوا اساسا دانه است اما شبیه غلات آماده و مصرف می شود. در گذشته، در امپراتوری اینکا (یک امپراتوری از سرخ پوستان آمریکای جنوبی)، کینوا محصول خیلی مهمی بود. آن را «مادر همه ی غلات» می خواندند و اعتقاد داشتند که مقدس است.
هزاران سال است که در آمریکای جنوبی از این غله استفاده می شود، اما تنها چند سال است که معروف شده و در همه جای دنیا مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه می توانید کینوا و محصولات تهیه شده از آن را در تمام دنیا مخصوصا در فروشگاه ها و رستوران هایی که غذای سالم عرضه می کنند، پیدا کنید. این دانه ی خوراکی در میان افرادی که به تغذیه ی سالم اهمیت می دهند، بسیار محبوب شده است.
دانشمندان ناسا روی این محصول به عنوان محصولی مناسب برای کاشت در فضا کار کرده اند. این تصمیم بیشتر به خاطر مواد مغذی بالا و استفاده و کاشت آسان آن بوده است. به خاطر مواد مغذی بالا و توانایی کینوا برای ایجاد امنیت غذایی در سرتاسر دنیا، سازمان ملل سال ۲۰۱۳ را «سال بین المللی کینوا» نام گذاری کرد.

ارزش غذایی کینوا

۱۸۵ گرم کینوا (خام یا پخته)، محتوی مواد مغذی زیر است:
پروتئین: ۸ گرم؛
فیبر: ۵ گرم؛
منگنز: ۵۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
منیزیم: ۳۰ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
فسفر: ۲۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
ویتامین b9 یا اسید فولیک: ۱۹ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
مس: ۱۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
آهن: ۱۵ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
روی (زینک): ۱۳ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
پتاسیم: ۹ درصد میزان موردنیاز روزانه؛
تقریبا ۱۰ درصد میزان موردنیاز روزانه از ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین B6؛
مقدار کمی کلسیم، ویتامین b3 یا نیاسین و ویتامین E.
۱۸۵ گرم کینوا حدود ۲۲۲ کالری انرژی، ۳۹ گرم کربوهیدرات و ۴ گرم چربی دارد. کینوا همچنین حاوی مقدار کمی اسیدچرب امگا ۳ است.
کینوا از نظر ژنتیکی دستکاری نشده است و به صورت طبیعی بدون گلوتن است. این غله را معمولا به صورت ارگانیک می کارند. کینوا واقعا غله نیست، ولی غذای غله ای کاملی محسوب می شود.

خواص کینوا برای سلامتی

1. نوزادان و کودکان

مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی در کینوا به بهبود رشد نوزادان و کودکان کمک می کند. کربوهیدرات موجود کینوا به افزایش انرژی در نوزادان و کودکان کمک کرده و برای درمان خستگی و بی حالی آن ها مفید است. فیبر موجود در کینوا به پیشگیری ودرمان یبوست در نوزادان و کودکان کمک می کند.

2. جنین و زنان باردار

مقادیر بالای فولات موجود در کینوا به بهبود رشد جنین کمک کرده و خطر ابتلا به نقایص لوله عصبی در جنین و زایمان زودرس را کاهش می دهد. فیبر موجود در کینوا به بهبود هضم غذا کمک کرده و با بهبود حرکات روده خطر ابتلا به یبوست دوران بارداری را کاهش می دهد. منیزیم موجود در کینوا برای کاهش فشار خون بالا در زنان باردار مفید است. آهن موجود در کینوا با افزایش تولید گلبول های قرمز به درمان کم خونی در دوران بارداری کمک می کند.

3. دوران شیردهی

کینوا به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد مغذی که دارد باعث افزایش تولید شیر در دوران شیردهی می شود.

4. بدنسازی

کربوهیدرات موجود در کینوا به عنوان یکی از بهترین منابع تولید انرژی برای ورزشکاران و بدنسازان شناخته می شود. کینوا حاوی مقادیر بالای پروتئین و آمینو اسید های ضروری است که به بهبود عضله سازی در تمرینات بدنسازی کمک می کند.

5. دیابت و قند خون

تحقیقات نشان داده که رژیم غذایی حاوی فیبر بالا به کاهش سطح قند خون کمک کرده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد؛ کینوا حاوی مقادیر بالای فیبر است و مصرف آن به ویژه در افرادی که در مرحله ی پیش دیابت هستند، خطر ابتلا به این بیماری را کاهش می دهد. بوتیرات موجود در کینوا دارای خواص ضد التهابی است و با کاهش مقاومت به انسولین به درمان دیابت کمک می کند.

6. لاغری و کاهش وزن

با توجه به مقدار زیاد مواد مغذی مفیدی که کینوا دارد، طبیعی است که این ماده ی غذایی باعث تنظیم سوخت و ساز بدن هم بشود. این مورد باید دقیق تر مورد مطالعه قرار بگیرد، ولی تحقیقاتی وجود دارند که تأثیرات کینوا روی سوخت و ساز را بررسی می کنند. در یکی از این تحقیقات که بر روی انسان ها انجام شد، از کینوا به جای نان ها و پاستای معمولی بدون گلوتن استفاده شد. در این تحقیق، قندخون، انسولین و تری گلیسیرید تا حد زیادی کاهش پیدا کردند. در تحقیق دیگری که روی مو ش ها انجام شد، مشخص شد که اضافه کردن کینوا به رژیمی که فروکتوز بالایی دارد، باعث می شود تأثیرات منفی فروکتوز کاملا از بین بروند.

7. تیروئید

متخصصان تغذیه معتقدند که دانه های کامل مانند کینوا از بهترین مواد غذایی برای بهبود فعالیت غده ی تیروئید و درمان کم کاری تیروئید هستند.

8. فشار خون

کینوا حاوی مقادیر قابل توجه منیزیم است که با کاهش استرس عروق خونی به درمان فشار خون بالا کمک می کند.

9. کلسترول خون

مقادیر بالای فیبر موجود در کینوا به کاهش چربی و کلسترول خون بالا کمک می کند.

10. قلب

منیزیم موجود در کینوا با کاهش فشار خون بالا، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در کینوا به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک کرده و باعث سلامت قلب می شود. فیبر موجود در کینوا با کاهش کلسترول خون، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و آترواسکلروزیس را کاهش می دهد.

11. معده و دستگاه گوارش

فیبر موجود در کینوا به بهبود هضم غذا کمک کرده و باعث سلامتی دستگاه گوارش می شود. گلوتامیک اسید موجود در کینوا در معده به گلوتامین تبدیل شده و به سلامت مخاط معده کمک می کند.

12. یبوست

مقادیر بالای فیبر موجود در کینوا به بهبود حرکات روده کمک کرده و باعث پیشگیری و درمان یبوست می شود.

13. بواسیر یا هموروئید

فیبر موجود در کینوا به بهبود حرکات روده و افزایش حجم مدفوع باعث پیشگیری و درمان بواسیر یا هموروئید می شود.

14. سلیاک

طبق تحقیقی که در سال ۲۰۱۳ انجام شد، تقریبا یک سوم مردم آمریکا تلاش می کنند مصرف گلوتن خود را کم یا به طورکلی آن را از رژیم غذایی شان حذف کنند. رژیم بدون گلوتن می تواند سالم باشد، به شرط اینکه غذاهای مصرفی، به صورت طبیعی بدون گلوتن باشند. اگر از غذای بدون گلوتن و تصفیه شده با نشاسته استفاده کنیم، دچار مشکل می شویم. این غذاها بهتر از غذاهای حاوی گلوتن نیستند، چون غذای مضر بدون گلوتن هنوز هم مضر است.
بسیاری از محققان، کینوا را ماده ی مناسبی در رژیم های بدون گلوتن می دانند، مخصوصا برای افرادی که نمی خواهند از موادی مانند نان و پاستا دست بردارند. تحقیقات نشان داده اند که استفاده از کینوا به جای غذاهای بدون گلوتن معمولی مانند سیب زمینی یا آرد ذرت و برنج تصفیه شده می تواند تا حد زیادی مقدار مواد مغذی و آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی را افزایش بدهد.

15. منبع خوب پروتئین

پروتئین از آمینواسید ساخته شده است. برخی از آمینواسیدها «اساسی» هستند، یعنی بدن ما نمی تواند آنها را تولید کند و باید آنها را از رژیم غذایی خود بگیریم. اگر غذای ما حاوی مقدار کافی از همه ی آمینواسید های اساسی باشد، آن غذا پروتئین «کامل» دارد. مشکل اینجاست که خیلی از غذاهای گیاهی به اندازه ی کافی آمینواسید اساسی مانند لیسین ندارند. اما کینوا استثناست، چون همه ی آمینواسید های اساسی را در خود دارد. برای همین هم یکی از منابع عالی پروتئین محسوب می شود.

16. درمان کم خونی

آهن موجود در کینوا با افزایش تولید گلبول های قرمز به درمان کم خونی یا آنمی و کاهش علائم آن کمک می کند.

17. ضد التهاب طبیعی

مقادیر بالای ویتامین های B موجود در کینوا دارای خواص ضد التهابی طبیعی هستند و به پیشگیری و درمان بیماری های التهابی مانند میگرن، حساسیت و آلرژی چشم، خارش پوست، آرتروز و روماتیسم کمک می کنند.

18. پوکی استخوان

مقادیر بالای منیزیم، منگنز و فسفر موجود در کینوا به تقویت استخوان ها کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

19. سرطان

تأثیرات واقعی غذاها از مواد معدنی و ویتامین هایی که با آنها آشنا هستیم، فراتر است. هزاران مواد مغذی وجود دارند که برایسلامتی بسیار مفیدند. این مواد شامل مولکول های جالبی به نام فلاونوئید می شوند. فلانوئید ها آنتی اکسیدان های گیاهی هستند که تأثیرات زیادی روی سلامتی بدن دارند. دو فلانوئیدی که تحقیقات زیادی درمورد آنها انجام شده است، کرسیترین و کائمفرول هستند. کینوا سرشار از این مواد است. در واقع، مقدار کرسیترین موجود در کینوا حتی بیشتر از زغال اخته است. (زغال اخته مقادیر زیادی کرسیترین دارد.) براساس تحقیقات انجام شده بر روی حیوانات، مشخص شده است که این مولکول های مهم خاصیت های ضدتورم و ضدویروس دارند و در مبارزه و پیشگیری از سرطان و افسردگی مؤثرند. با اضافه کردن کینوا به رژیم غذایی تان، مقدار زیادی از این مواد مغذی و پُراهمیت را به بدن خود می رسانید.

20. سنگ کلیه

کینوا با ایجاد تعادل در میزان پتاسیم خون به پیشگیری و درمان بیماری سنگ کلیه کمک می کند.

21. درمان لکه های پوستی

مقادیر بالای انواع ویتامین های B موجود در کینوا به کاهش ملانین در پوست کمک کرده و باعث درمان لکه های تیره پوست می شوند.

22. درمان آکنه و جوش صورت

ویتامین A موجود در کینوا با کاهش چربی پوست به درمان آکنه و جوش صورت کمک می کند. مقادیر بالای ویتامین B3 موجود در کینوا به درمان قرمزی و التهاب ناشی از آکنه و جوش صورت کمک می کند.

23. جوان سازی پوست صورت

مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها، ویتامین A و ریبوفلاوین موجود در کینوا با افزایش الاستیسیته ی پوست به درمان چین و چروک و جوان سازی پوست صورت کمک می کند. مقادیر بالای پروتئین موجود در کینوا با افزایش تولید کلاژن برای جوان سازی پوست صورت مفید می باشد.
ماسک ضد چروک خانگی با کینوا: ¼ فنجان کینوا را در شیر سویا بپزید و بگذارید تا سرد شود. حالا کینوا پخته شده را با 3 قاشق چای خوری ماست، 2 زرده تخم مرغ و 2 قطره روغن نارگیل ترکیب کنید و بر روی صورت و گردن بمالید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس با آب ولرم خوب بشویید.

24. تقویت و افزایش رشد مو

مقادیر بالای پروتئین ها و آمینو اسید های موجود در کینوا به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و باعث افزایش رشد موی سر می شوند.

25. درمان شوره سر

کلسیم، آهن و فسفر موجود در کینوا به بهبود گردش خون در پوست سر و افزایش رطوبت پوست به درمان شوره سر کمک می کنند.
ماسک ضد شوره مو با کینوا: یک فنجان کینوا پخته شده را له کنید و بر روی پوست سر و مو ها بمالید، بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس با آب گرم و شامپو بشویید.

26. درمان موخوره

پروتئین موجود در کینوا به تقویت مو ها و درمان موخوره کمک می کند.

عوارض و مضرات کینوا

کینوا در برخی افراد ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک و حساسیت شود که با علائمی مانند درد شکمی و خارش پوست مشخص می شود.