گوشت بلدرچین چیست؟
بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند. در عربی نیز به آن سلوی و سمان می گویند.
سفیدی گوشت ، نشانه تازگی و کم چربی بودن آن نشانه تغذیه صحیح پرنده دردوران پرورش است. بطور میانگین ۶۲ درصد وزن بلدرچین قابل استفاده بوده که در مرغ ۵۵ درصد میباشد. ۲۰ درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می دهد و درصد پروتئین و ماده خشک در عضله ران ۸۰ درصد است درصورتی که درمرغ این رقم ۶۵ درصد می باشد.
از مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل وجود سلول های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمی شود و پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می دهد.
طعم مطبوع انواع گوشت عمدتاً بدلیل وجود ماده ای است بنام گلیکوژن که درسلولهای ماهیچه ای وجود دارد. هر قدر که ماهیچه درطول حیات خود فعال تر باشد ، گوشت آن نیز لذیزتر است.
ارزش غذایی گوشت بلدرچین
میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین از پروتئینهای پرندگان معمولی ۵ تا ۱۰ درصد بیشتر است. و این درحالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که درسایر پروتئینها یافت نمی شود. در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد.
میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 5 تا 10 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار کنندگان می باشد. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مُسن و از کار افتاده که احتیاج مُبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود دارند، مصرف گوشت بلدرچین را تجویز می نمایند.
ترکیب گوشت بلدرچین در 100 گرم:
- آب 62/65 %
- چربی 3/2 %
- پروتیئن 26%
- مواد کانی6/3%
- انرژی (کیلو کالری /100 گرم 80)
خواص گوشت بلدرچین
گوشت بلدرچین خواص بسیار زیادی دارد و به همین دلیل است که امروزه بلدرچین به صورت گسترده در برخی کشورها پرورش داده می شود.
1- موثر در استحکام استخوان ها
- ویتامین دی موجود در گوشت بلدرچین باعث می شود تا رشد استخوان ها به درستی انجام شود و باعث تقویت دستگاه عصبی بدن می شود.
- گوشت بلدرچین حاوی فسفر و کلسیم است. خوش بختانه، این دو ماده مغذی، فواید زیادی برای سلامت استخوان ها دارند. بنابراین، ما می توانیم با مصرف گوشت بلدرچین، از ابتلا به مشکلات استخوانی مانند پوکی استخوان جلوگیری کنیم.
- ویتامین کا موجود در این گوشت باعث استحکام استخوان ها و انعقاد خون می شود .
2- مغز سالم و فعال با گوشت بلدرچین
- در گوشت بلدرچین به مقدار کافی ویتامین ب یافت می شود ، ویتامین گروه ب موجود در این گوشت شامل ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، بیوتین، فولیک اسید، و کوبالامین می باشد که برای سلامت مغز مفید است.
- کولین موجود در این گوشت باعث می شود تا عصب های مغز به درستی کار کنند و باعث بهبود حافظه می شود.
14 راه برای بهبود و تقویت حافظه3- رفع مشکلات گوارشی
گوشت بلدرچین با مشکلات دستگاه گوارش به درستی مبارزه می کند و باعث بهبود گوارش می شود. شما برای تنظیم عملکرد روده و معده خود می توانید از گوشت بلدرچین استفاده کنید.
4- پوست سالم و زیبا با گوشت بلدرچین
گوشت بلدرچین علاوه بر ویتامین A و ویتامین B دارای ویتامین E می باشد. ویتامین E موجود در گوشت بلدرچین، از پیری زودرس جلوگیری کند و برای بازسازی پوست نیز مفید باشد.
5- تامین انرژی بدن
ویتامین B2 در گوشت بلدرچین، کربوهیدرات ها را به قند تبدیل می کند. همین قندها نیز به عنوان ماده انرژی زا توسط بدن مورد استفاده قرار می گیرند.
اگر می خواهید با مصرف گوشت انرژی روزانه شما تامین شود گوشت بلدرچین میل کنید.
6- کمک به ترمیم بافت های آسیب دیده
پروتئین موجود در گوشت بلدرچین می تواند به بازسازی بعضی از بافت ها و سلول ها در ناخن ها، موها و پوست کمک برساند و همچنین میزان تولید هورمون ها و آنزیم ها را در بدن افزایش بدهد.
باعث افزایش میزان تولید هورمون در بدن نیز میشود.
7- کاهش ریسک ابتلا به کم خونی
آهن موجود در گوشت بلدرچین با کمبود خون در بدن و حتی بیماری کم خونی مقابله می کند. این آهن می تواند تولید هموگلوبین و اریتروسیت ها را در بدن تقویت کند که درنهایت مشکل کمبود خون در بدن را برطرف می سازند.
مضرات گوشت بلدرچین
همانطور که میدانید گوشت بلدرچین جزو غذای همیشگی ما نیست. بنابراین مصرف یکباره و بیش از حد آن می تواند مشکلات زیادی در بدن ایجاد کند. از جمله مشکلاتی که در نتیجه مصرف بی رویه گوشت بلدرچین میتوان به آن اشاره کرد عبارتند از:
- افت فشار خون بدن
- فشار بیش از حد به کلیه
- به هم خوردن متابولیسم بدن
- مسمومیت غذایی در اثر دریافت بیش از حد ویتامین ها و مواد معدنی
- این گوشت می تواند برای خانم های باردار مضر باشد ، قبل از مصرف حتما با پزشک خود مشورت کنید.
