خواص گونه های مختلف قهوه

قهوه یکی از نوشیدنی های رایج است که امروزه در بین جوانان طرفداران زیادی پیدا کرده است. عده ای مصرف آن را برای سلامتی مضر می دانند، اما این نوشیدنی طبیعی نیز مانند بسیاری از خوراکی های دیگر خواصی دارد و باید در مصرف آن تعادل رعایت شود تا مشکلی در پی نداشته باشد. دانه های قهوهٔ خشک شده به درجات مختلف برشته می شوند، بسته به عطر و طعم موردنظر، درجه بندی های پخت گوناگونی برای این محصول درنظر گرفته شده. قهوه کمی اسیدی است و به علت داشتن کافئین بالا، یک ماده محرک است .

معرفی انواع مختلف قهوه

حال قصد داریم به بررسی خواص موجود در انواع قهوه بپردازیم. قهوه دارای انواع متفاوتی است؛ اول از همه باید به این نکته اشاره کنیم که حکیم ابوعلی سینا در کتاب به جا مانده از خود، خواص بسیاری برای قهوه شمرده است. جالب است بدانید که قهوه از لحاظ مزاج شناسی، طبعی سرد و خشک دارد. این ماده بسیار تحرک آور می باشد. و می تواند غذا را به سرعت و به آسانی هضم کند.از خواص دیگر این نوشیدنی، به مواردی همچون تب بر بودن. ادرار آور بودن، خاصیت ضد عفونی کننده، ضد افسرگی، شادی بخش، مقابله و پیش گیری از آلزایمر، ضد بیماری پارکینسون، افزایش دهنده فشار خون، عامل کاهش و یا قطع وز وز در گوش، استفاده جهت پیش گیری از دیابت، نیرو بخشی به بدن در حین انجام حرکات ورزشی، موثر در درمان سر درد، بر طرف کردن مسمومیت های ناشی از مصرف زیاد الکل، درمان بیماری یرقان، بهبود دهنده دردهای عصبی، درمان بیماری سیاه سرفه و تب یونجه، سلامت ماندن مغز، پیشگیری از ابتلا به سرطان هایی از قبیل پوست، دهان و گلو، کبد و پروستات، رحم و تخمدان موثر می باشد. توجه داشته باشید که استفاده از قهوه در کاهش وزن تاثیر به سزایی دارد.دانه پودر شده و گرد حاصل از آن، برای رفع سوختگی توصیه می شود. نوشیدن انواع قهوه ب برای بیماران مبتلا به آسم توصیه می شود زیرا با مصرف قهوه نایژه ها باز می شوند. با بو کردن قهوه اشتهای از دست رفته بازگردانده می شود و برای افرادی که بیمار هستند و اشتهای خود را به علت بیماری از دست داده اند به آنان نوشیدن قهوه توصیه می شود.

قهوه اسپرسو:

کلمه اسپرسو در واقع به روش خاصی از دم کردن قهوه گفته می شود. این نوع قهوه را باید با قهوه ساز اسپرسو تهیه کرد. به این صورت که اسپرسو با عبور دادن آب (نزدیک به نقطه جوش) با فشار زیاد از میان پودر قهوه، تهیه می شود.

1. اسپرسو حافظه بلند مدت را بهبود می بخشد

تحقیقات جدید دانشمندان نشان داده که نوشیدن 2فنجان اسپرسو در روز می تواند حافظه ی بلند مدت افراد را تقویت کند.

2. توجه و تمرکز را افزایش می دهد

یکی از مهمترین مزایای استفاده از قهوه اسپرسو این است که نشانه های خستگی و ترس را کاهش داده و باعث افزایش تمرکز شما می شود.

3. قهوه اسپرسو به کاهش وزن کمک می کند

اسپرسو متابولیسم بدن را به شدت افزایش داده و به عنوان یک چربی سوز قوی عمل می کند و باعث کاهش ورن می شود.

4. حمله قلبی را کاهش می دهد

مطالعات و تحقیقات انجام شده در سوئد ثابت کرده اند که نوشیدن اسپرسو حمله قلبی را کاهش می دهد و آنتی اکسیدان هایی دارد که در کاهش احتمال حملات قلبی بسیار مفید است.

5. خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد

یکی از مزایای اصلی نوشیدن قهوه اسپرسو این است که خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

قهوه ترک:

برای تهیه قهوه ترک به پودر قهوه، شکر، آب یا شیر نیاز داریم. اما برای دم کردن قهوه ترک، به قهوه جوش نیاز است. برای تهیه ی هر فنجان قهوه ترک، یک قاشق چای خوری سر پُر پودر قهوه را با مقدار دلخواهی شکر درون قهوه جوش ریخته و به اندازه هر تعداد فنجان، آب سرد به آن اضافه کنید و با چنگال همه مواد را هم زنید تا خوب مخلوط شوند. سپس قهوه جوش را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده و صبر می کنیم تا قهوه به آرامی بجوشد، سپس مشاهده خواهید کرد که قهوه شروع به کف کردن می کند، کف ها را به آرامی داخل فنجان بریزید. هنگامی که قهوه به جوش آمد وکف آن تا دهانه قهوه جوش بالا آمد، قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و وقتی جوش آن کم شده، قهوه را به آرامی از کناره های فنجان، داخل فنجان ها بریزید تا کف آن از بین نرود. توجه کنید مدتی که قهوه جوش روی حرارت است، آن را هم نزنید. همچنین هر چه حرارت کم باشد، قهوه طعم بهتری خواهد گرفت.

قهوه تلخ:

این قهوه را می توان مشابه دیگر قهوه ها تهیه کرد. اما این قهوه هیچ ماده افزودنی مثل شیر و شکر و ... ندارد؛ به همین دلیل کمی تلخ است.

قهوه لاته (Lattr):

لانه که قهوه ای محبوب و مشهور است، یک نوشیدنی اسپرسوی ایتالیایی است که از دو بخش شیر جوشیده و یک بخش قهوه تشکیل شده است. ظرفی که برای سرو لاته استفاده می شود، معمولاً از کاپوچینو بزرگ تر است و شیر بیشتری دارد و در فنجان 7 اونسی (198 گرمی) سرو می شود. از آنجایی که در تهیه آن، فقط شیر جوشانده می شود و کف زیادی ندارد، سطح مناسبی برای ایجاد طرح های هنری فراهم می کند. وجود شیر بیشتر در این نوع قهوه، به معنای قهوه با طعم رقیق تر است؛ پس برای افرادی که تازه با طعم قهوه آشنا شده اند، مناسب تر است.

آیسد کافی (lced Coffee):

آیسد کافی معمولی را می توان به دو روش تهیه کرد: قهوه معمولی را بگذارید بماند تا سرد شود، یا قهوه داغ قوی را مستقیماً روی یخ بریزید. در هر دو صورت طعم رقیقی درست می شود که باعث شده روش های جدید دم کردن آیسد کافی اخیراً محبوب و مرسوم شوند.

قهوه فوری:

این قهوه به شیوه ای متفاوت از قهوه های دیگر تهیه می شود. برخی این نوشیدنی را قهوه نمی دانند. در واقع این قهوه، پودری است که قابل حل شدن در آب و شیر می باشد و نیاز به دم کردن قهوه نیست. به همین دلیل این قهوه، طعمی متفاوت دارد.

قهوه موکا (cafe mocha):

قهوه موکا از ترکیب قهوه ی دم شده با شکلات به دست می آید؛ مردم دنیا موکا را نوعی نوشیدنی می دانند که از مخلوط شکلات (چه به صورت شکلات یا پودر کاکائو) با قهوه ی دم شده - به خصوص قهوه اسپرسو - به دست می آید.

خاصیت درمانی قهوه

کافئین موجود در قهوه میزان 10 درصد سرعت پردازش اطلاعات را در مغز افزایش می دهد. قهوه یک خوراکی مفید و سرشار از آنتی اکسیدان و ترکیبات مفید است و خطر بروز بسیاری از بیماری ها را به طور چشمگیری کاهش می دهد.

خواص قهوه برای موی سر

قهوه حاوی آنتی اکسیدان است که می تواند از ریزش مو جلوگیری کند. مجله بین المللی پوست در تحقیقی نشان داده که کافئین می تواند رشد فولیکول های کوچک مو در مرد ها که بر اثر هورمون تستوسترون از بین رفته اند را تحریک کند و باعث رویش مجدد مو شود.

خواص قهوه در هماهنگی عضلات و اعصاب

طبق آخرین مطالعات انجام شده در دانشگاه آمریکا در مورد خواص قهوه مشخص شده است که کافئین موجود در قهوه باعث می شود که میان اعصاب و عضله ارتباط موثری ایجاد شود. خوردن قهوه به شما کمک می کند که بعد از ورزش سنگین درد عضلانی شما کاهش یابد.

خاصیت قهوه در تقویت حافظه ی کوتاه مدت

خاصیت مهم انواع قهوه اسپرسو، فرانسه و ترک تقویت حافظه کوتاه مدت است.بر اساس تحقیقی که گروهی از محققان اتریشی بر روی دانشجویان داوطلب انجام دادند مشخص شد حافظه کوتاه مدت داوطلبانی که روزانه ۱۰۰ میلی گرم کافئین (میزان کافئین موجود در یک فنجان قهوه) دریافت می کنند عملکرد بهتری نسبت به سایر دانشجویان دارد. در این آزمایش در رابطه با نحوه ی دقیق عملکرد کافئین بر روی مغز اطلاعات دقیقی به دست نیامد اما آنچه مشخص شد تاثیر کافئین بر روی قسمت های خاصی از مغز است که تاثیر مستقیم در حافظه کوتاه مدت و افزایش عملکرد مغز دارد.

پیشگیری از پارکینسون

پس از آلزایمر، بیماری پارکینسون دومین بیماری رایج در حیطه ی عملکرد مغز است. این بیماری در اثر مرگ سلول های ترشح کننده ی دوپامین (یک انتقال دهنده ی عصبی) به وجود می آید. مانند آلزایمر، برای پارکینسون هم هیچ درمان شناخته شده ای وجود ندارد که این امر اهمیت پیشگیری از آن را دو چندان می کند. طبق مطالعات انجام شده، مصرف قهوه خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را بین ۳۲ تا ۶۰ درصد کاهش می دهد. در این مورد، به نظر می رسد خود کافئین به وجود آورنده ی این اثر است. بنابراین، کسانی که قهوه ی بدون کافئین مصرف می کنند از ریسک پارکینسون در امان نیستند.

کاهش آسیب های کبد

کبد عضو شگفت انگیزی است که صدها عملکرد مهم در بدن را انجام می دهد. بیماری های متعددی از جمله هپاتیت و کبد چرب، اساسا بر کبد تأثیر می گذارند. بسیاری از این بیماری ها منجر به حالتی در کبد می شوند که به آن سیروز کبدی می گویند. در این بیماری، کبد به دلیل عفونت مزمن، فرسوده می شود. ثابت شده است که قهوه می تواند در برابر سیروز، از کبد محافظت کند. کسانی که هر روز ۴ فنجان یا بیشتر قهوه می نوشند، ۸۰ درصد کمتر در معرض این بیماری هستند.

سنگ صفرا و کلیه

کسانی که مصرف کننده بالای قهوه هستند (۴ فنجان و بیشتر در روز) ۲۵% کمتر از افرادی که این نوشیدنی را میل نمی کنند مبتلا به سنگ کلیه و صفرا می شوند. نوشیدن حداقل یک فنجان قهوه در روز تا ۱۰% احتمال این بیماری را کاهش می دهد.

قهوه می تواند خطر سکته را کاهش دهد

با در نظر گرفتن اینکه قهوه احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری ها را کاهش می دهد، منطقی به نظر می رسد که منجر به افزایش عمر انسان شود.در واقع، تحقیقات مشاهده ایِ بسیاری حاکی از آن است که خطر مرگ در دوستداران قهوه کمتر است.در دو مطالعه ی بسیار گسترده، نوشیدن قهوه به مدت ۱۸ تا ۲۴ سال، با ۲۰ درصد کاهش خطر مرگ و میر در مردان و ۲۶ درصد در زنان، همراه بود.این اثر به ویژه در مبتلایان به دیابت نوع ۲ قوی تر است. در یک مطالعه ی ۲۰ ساله روی بیماران دیابتی که قهوه می خوردند، مشاهده شد که میزان مرگ و میر در آنها، ۳۰ درصد کاهش یافت.

منبع آنتی اکسیدان ها محسوب می شود

در فرهنگ غربی، برای کسانی که از رژیم غذایی استاندارد پیروی می کنند، قهوه سالم ترین جنبه ی این رژیم محسوب می شود. دلیل این امر، وجود مقادیر سرشار آنتی اکسیدان در قهوه است. آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در پیشگیری از سرطان، پیری پوست و غیره دارند. در واقع، بررسی ها نشان می دهد که اغلب مردم، بیش از میوه ها و سبزی ها، از قهوه، آنتی اکسیدان دریافت می کنند.

با توجه به نکات گفته شده حرف آخر ما این است که قهوه یکی از سالم ترین نوشیدنی ها در این کره ی خاکی است.

قهوه می تواند سبب افزایش عمر شود

با توجه به این که مصرف قهوه باعث کاهش احتمال ابتلای افراد به بسیاری از بیماری های رایج کشنده و همچنین خودکشی می شود، باید بگوییم قهوه می تواند به طول عمر بیشتر کمک کند.

در یک تحقیق طولانی مدت که 402.260 فرد از گروه سنی 50 تا 71 سال حضور داشتند، مشخص شد کسانی که قهوه مصرف کرده بودند در طول بازه زمانی 12 تا 13 سال تحقیق، به مراتب کمتر در معرض خطر مرگ بودند.

قهوه سبز و لاغری

قهوه به دلیل وجود کافئین می تواند به عنوان یک چربی سوز استفاده شود اما فراموش نکنید مهمترین عامل در لاغری و کاهش وزن، ورزش کردن و یک رژیم غذایی سالم می باشد.ورزش هایی ساده مانند پیاده روی، دویدن و بدنسازی بهترین گزینه برای لاغری و تناسب اندام هستند و در کنار آن نیز نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه در طول روز برای کسب انرژی بیشتر و چربی سوزی می تواند لذت بخش باشد.

تاثیر قهوه برنقرس

کاهش احتمال ابتلا به نقرس: افرادی که در طول روز ۴ فنجان و بیشتر قهوه می نوشند ۴۰% کمتر از مصرف کنندگان کم قهوه در معرض خطر ابتلا به بیماری نقرس هستند.

خاصیت قهوه در کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل

کسانی که در طول زندگی قهوه می نوشند دیرتر مبتلا به بیماری آلزایمر می شوند. مصرف قهوه فرانسه، ترک و اسپرسو، با کاهش خطر ابتدا به آلزایمر همراه است. بر اساس یک مطالعه انجام شده در کشور فنلاند مشخص شد که مصرف روزانه ۳ تا ۵ فنجان قهوه ۶۵% خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل در میانسالی را کاهش می دهد.در رابطه با نحوه عملکرد و خاصیت انواع قهوه بر روی کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل دو نظریه وجود دارد.نظریه اول بیان می کند که آلزایمر و زوال عقل یکی از عوارض دیابت نوع ۲ است و از آنجا که یکی از خواص قهوه های اسپرسو، فرانسه و ترک کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 است آلزایمر و زوال عقل را کاهش می دهد.نظریه دوم اینطور بیان می کند که دو نشانه اصلی بیماری آلزایمر پلاک های آمیلوئیدی و کلاف های رشته ای داخل نورونی هستند. مصرف قهوه از ایجاد این پلاک ها و کلاف ها که دلیل اصلی بیماری آلزایمر است جلوگیری می کند.

کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی

از جمله دیگر خواص قهوه اسپرسو، ترک و فرانسه، کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی است. بر اساس مطالعه ی دیگری که در رابطه با مصرف قهوه در کشور هلند بر روی ۳۷،۰۰۰ نفر طی مدت ۱۳ سال انجام شد مشخص شد مصرف روزانه ۲ تا ۴ فنجان قهوه (بدون توجه به نوع اسپرسو، کاپوچینو، امریکانو، فرانسه و ترک) خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به میزان ۲۰ درصد کاهش می دهد. البته این نکته را فراموش نکنید که هنگام خرید قهوه به فروشنده اعلام کنید که تصمیم دارید از چه وسیله ای (موکاپات، دستگاه اسپرسوساز، فرنچ پرس، دستگاه فرانسه ساز، قهوه جوش و جذوه) برای تهیه قهوه استفاده کنید.یکی از خواص اصلی انواع قهوه جلوگیری از التهاب است و همین موضوع سبب می شود مصرف قهوه صدمات شریانی ناشی از التهابات را کاهش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی کاهش یابد.

خاصیت قهوه در کاهش خطر ابتلا به سرطان

قهوه سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات در مردان می شود، همچنین بر اساس تحقیقات انجام شده در دانشکده بهداشت هاروارد مشخص شده است که زنانی که در روز حداقل ۴ فنجان قهوه می نوشند به میزان ۲۵ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به انواع سرطان کبد، روده بزرگ، سینه و آندومتر قرار می گیرند. یکی از دلایل این موضوع خاصیت ضد التهابی قهوه است.

کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع

دیابت نوع ۲ یک بیماری بسیار جدی و شایع است که هم اکنون حدود ۳۰۰ میلیون نفر در سراسر دنیا به آن مبتلا هستند. در این نوع دیابت، بدن انسولین تولید می کند، اما یا میزان آن کافی نیست یا بدن نمی تواند از انسولین تولید شده استفاده کند. در این شرایط، قند موجود در بدن نمی تواند وارد سلول های بدن شود و در اثر تجمع آن، بدن دچار نارسایی می شود.بنا به برخی دلایل، میزان ابتلا به دیابت نوع ۲ در کسانی که قهوه مصرف می کنند، به طور چشمگیری پایین است. مطالعات نشان می دهد ریسک ابتلا به این بیماری در افرادی که بیشترین میزان قهوه را مصرف می کنند، ۲۳ تا ۵۰ درصد کمتر است و نتایج یک بررسی دیگر نیز حاکی از کاهش ۶۷ درصدی احتمال ابتلا به این بیماری است.طبق بررسی های گسترده از داده های ۱۸ تحقیق روی مجموع ۴۵۷۹۲۲ نفر، نوشیدن روزانه یک فنجان قهوه خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۷ درصد کاهش می دهد.

خاصیت قهوه درافزایش و بهبود عملکرد فیزیکی و ورزشی

کافئین، سیستم عصبی را تحریک می کند و این کار سبب می شود، سیگنال شکستن چربی بدن به سلول ها فرستاده شود.اما کافئین سطوح اپی نفرین (آدرِنالین) خون را نیز بالا می برد. بدن انسان به وسیله ی افزایش آدرنالین، به استرس های فیزیکی و احساسی، پاسخ می دهد که به آن پاسخ «جنگ یا گریز» می گویند.کافئین به سلول های چربی دستور می دهد چربی بدن را بشکنند. این چربی ها در قالب اسیدهای چرب آزاد و منبع سوخت، وارد جریان خون می شوند که به جز مغز، ماهیچه های قلبی و اسکلتی، اسیدهای چرب را ترجیح می دهند.

خواص قهوه در کاهش افسردگی

افسردگی یک اختلال روحی جدی است که کیفیت زندگی را تا حد زیادی پایین می آورد. این بیماری به طور باورنکردنی شایع است و هم اکنون حدود ۴.۱ درصد مردم امریکا دچار افسردگی شدید هستند.طبق مطالعه ای که از سوی دانشگاه هاروارد انجام شد و در سال ۲۰۱۱ به چاپ رسید، زنانی که هر روز ۴ فنجان یا بیشتر قهوه می خوردند، ۲۰ درصد کمتر دچار افسردگی می شدند.

قهوه خورها به ندرت دچار برخی از انواع سرطان می شوند

سرطان یکی از شایع ترین دلایل مرگ در دنیا است و عامل آن، رشد کنترل نشده ی سلول ها در بدن است. قهوه، به ظاهر، مقابل انواعی از سرطان از جمله سرطان کبد و روده ی بزرگ، خاصیت دفاعی دارد. سرطان کبد، سومین دلیل عمده ی مرگ در دنیا است، در حالی که سرطان روده بزرگ در رده ی چهارم قرار دارد.مطالعات نشان می دهد ریسک ابتلا به سرطان کبد در افرادی که قهوه مصرف می کنند، ۴۰ درصد پایین تر است.طبق تحقیقی که بر روی ۴۸۹۷۰۶ نفر انجام شد، خطر ابتلا به سرطان روده ی بزرگ در کسانی که روزانه ۴ یا ۵ فنجان قهوه می خوردند، ۱۵ درصد کمتر بود.

مضرات مصرف قهوه

۱- فشار خون: قهوه فشار خون را بالا می برد. حتی اگر این افزایش خیلی جزئی هم باشد، کسانی که دچار پرفشاری خون هستند در برابر این تاثیر قهوه آسیب پذیرترند.
۲- پوکی استخوان: مصرف کنندگان بالای قهوه ممکن است دچار افزایش دفع کلسیم از ادرار شده و در معرض خطر پوکی استخوان قرار گیرند. این مشکل به خصوص در مورد کسانی که به اندازه کافی کلسیم دریافت نمی کنند اهمیت بیشتری پیدا می کند.
۳- خواب نامطلوب: افراط در مصرف کافئین ممکن است تا حد چشمگیری سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند. همچنین مقدار بالای کافئین تاثیرات منفی در به خواب رفتن و کیفیت خواب دارد. هر فردی باید متناسب با شرایط خواب خود ساعت نوشیدن قهوه را تنظیم کند، اما به طور کلی توصیه می شود ۴ تا ۶ ساعت قبل از به رختخواب رفتن قهوه نوشیده نشود.
۴- رفلاکس گوارشی: قهوه تا حد بالایی می تواند عامل بازگشت اسید معده و سوزش معده در افراد مستعد این مشکل شود.
۵- بارداری: گرچه هنوز دلایل روشنی در رابطه با آسیب قهوه به جنین تایید نشده است، اما توصیه می شود درمدت بارداری نوشیدن قهوه به ۱ تا ۲ فنجان در روز کاهش یابد. همچنین خانم هایی که سقط های مکرر داشته و یا برای بارداری مشکلاتی دارند باید قهوه را به طور کامل کنار بگذارند.
۶- کاهش جذب آهن: نوشیدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانین، جذب آهن را کم می کند. افراد مبتلا به کم خونی باید قهوه را مانند چای یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از غذا بنوشند.

خواص قهوه سبز چیست؟