آیا خواص گوشت خرچنگ را می دانید؟

گوشت خرچنگ

با توجه به وجود مواد مغذی و مواد معدنی موجود در خرچنگ، مصرف این ماده ی غذایی دارای فواید بی نظیری برای سلامتی است. اما خرچنگ در بسیاری از کشورها از جمله کشور ما جزء غذاهای مجلل به حساب می آید؛ زیرا این ماده ی غذایی بسیار گران قیمت است؛ طعمی بسیار دلپذیر دارد و هم چنین، حاوی مواد مغذی بسیاری است. تنها حدود ۴۵ درصد از بدن خرچنگ قابل خوردن می باشد. با این وجود که تنها قسمت اندکی از این موجود دریایی را می توان مصرف کرد، ولی باید بدانید همین مقدار اندک حاوی مواد مغذی بسیار فراوانی است. روی سطح پوست بدن خرچنگ لایه ای سفت و با ضخامت زیاد پوشانده است. همچنین خرچنگ ها دارای دو چنگال می باشند. درون پوشش سفت وسخت خرچنگ مملوء از گوشت سفید بسیار ارزشمند و گران بها است. گوشت خرچنگ بسیار لذیذ و خوش طعم است و طرفداران بسیاری دارد. گوشت خرچنگ را هم می توان پس از بیرون آوردن از پوشش سفت و سختش به صورت فیله در انواع غذاها سرو نمود. همینطور هم اینکه بعد از پخت خرچنگ بطورکامل گوشت آن را جدا و مصرف نمود.

تنها در آمریکا سالانه بیش از ۳۰۰ میلیون دلار خرچنگ لابستر به فروش می رسد.

مواد مغذی گوشت خرچنگ

خرچنگ را باید یکی از غذاهای بسیار مغذی دانست، کافیست برای اثبات این مطلب به مواد مفید زید که در خرچنگ موجود است نگاهی بیندازید:

• خرچنگ (پخته شده) شامل 96.00 کالری
• 0.30 گرم کربوهیدرات
• 2.20 گرم چربی
• 18.70 پروتئین G

مواد معدنی

• 200.00 میلیگرم کلسیم
• 2.00 میلی گرم آهن
• 0.00 میلی گرم منیزیم
• 300.00 میلی گرم فسفر
• 260.00 میلی گرم پتاسیم
• 1400.00 میلی گرم سدیم

ویتامین ها

• 0.01 میلیگرم ویتامین A (رتینول یا کاروتن)
• 0.01 میلی گرم ویتامین B1 (تیامین, Aneurin)
• 0.05 میلی گرم ویتامین B2 یا ریبوفلاوین
• 0.13 میلیگرم ویتامین B6 یا پیریدوکسین
• 2.00 میلی گرم ویتامین C یا اسید اسکوربیک
• 0.00 میلی گرم ویتامین E یا توکوفرول

می توان گفت که گوشت این موجود آبزی از نظر مواد غدایی بسیار کامل است.

خواص گوشت خرچنگ

1- تقویت مغز و قدرت ذهنی

میزان اسیدهای چرب امگا-۳ موجود در خرچنگ بسیار زیاد است. مهم ترین نقش امگا-۳ در بدن تقویت دستگاه ایمنی و افزایش سطح هوش می باشد. از خواص ارزشمند گوشت خرچنگ پروتئین باکیفیت بالای آن است. این پروتئین در رشد و افزایش هوش بسیار ارزشمند است. با وجود طیف متنوعی از مواد مغذی نظیر مس، ویتامین ب۲، سلنیوم و اسیدهای چرب امگا ۳، گـوشت خرچنگ غذایی عالی برای تقویت توانایی شناختی و فعالیت سیستم عصبی می باشد. با تقویت غلاف میلین و محافظت از سیستم عصبی، و در عین حال کاهش التهاب و پلاک در یاخته های عصبی، گوشت خرچنگ می تواند گزینه ای ایده آل برای تقویت فعالیت ذهنی باشد.

2- جلوگیری از پوکی استخوان

از خواص ارزشمند گوشت خرچنگ مقادیر بالای کلسیم و فسفر است. فراوانی فسفر موجود در این ماده غذایی می تواند به سلامت استخوان و دندان ها کمک بسیاری نماید. این ماده ی غذایی حاوی پروتئین و مس می باشد که می توانند به تشکیل سلول ها و اعصاب استخوان کمک کنند.

3- افزایش گردش خون

فسفر بخش مهمی از فرآیند جذب آهن در روده است. آهن نقش مهمی را در تولید گلبول های قرمز خون ایفا می کند و باعث افزایش گردش خون و انتقال اکسیژن به قسمت های مختلف بدن می شود. این موارد باعث افزایش سرعت بهبودی و رشد دوبارۀ سلول ها بعد از یک صدمه یا بیماری می شوند.

علت گردش خون ضعیف و راههای درمان آن

4- پیشگیری از دیابت

به دلیل وجود مقدار زیادی کروم در آن، مصرف خرچنگ برای افرادی که مبتلا به مقاومت به انسولین هستند، بسیار خوب می باشد؛ زیرا کروم موجود در خرچنگ به بهبود سوخت و ساز قند خون و متعاقبا به کاهش سطوح گلوکز خون در بدن کمک می کند. کروم موجود در گوشت خرچنگ باعث بهبود در کارکرد انسولین، و در نتیجه، پیشگیری از بروز دیابت می شود.

5- موثر در سلامت قلب

گوشت خرچنگ سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ می باشد که این چربی ها از نوع سالم و خوب بوده و سطوح کلسترول در بدن را متعادل می کنند. امگا ۳ همچنین فعالیت ضد التهابی در بدن را تشویق کرده و در نتیجه در کاهش فشار خون، کاهش فشار قلب و جلوگیری از تصلب شرایین موثر است. این موارد برای کاهش خطر حملات قلبی و سکته مغزی نیز مفید هستند. سلنیوم موجود در خرچنگ از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد بر سلول های بدن که متعاقبا باعث بروز بیماری قلبی می شوند، پیشگیری می کند.

6- استفاده در تجهیزات جراحی

خرچنگ منبعی عالی از کیتوسان و کیتین است؛ به همین علت از خرچنگ می توان برای تولید تجهیزات جراحی از قبیل نخ بخیه، گاز پانسمان، پارچه های بیمارستانی، باند زخم، عوامل ضد قارچ، غشای دیالیز، و مواد ضد باکتری نیز استفاده کرد.

7- افزایش قدرت سیستم ایمنی

سلنیوم ارتباط مستقیمی با تحریک فعالیت سیستم ایمنی بدن دارد و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که در محافظت از بدن در برابر بیماری های مزمن موثر می باشد. تراکم سلنیوم در گوشت خرچنگ بسیار بالا است. این ترکیب به همراه ریبوفلاوین باعث افزایش تولید آنتی اکسیدان ها در بدن می شود.

8- مناسب زنان باردار

مصرف گوشت خرچنگ برای زنان باردار کاملا بی خطر است؛ ولی آن ها باید در خوردن خرچنگ اعتدال را رعایت کنند. مصرف خرچنگ که منبعی عالی برای ویتامین B و امگا-۳ به شمار می رود، در زمان بارداری به شدت توصیه می شود. زنان باردار باید این سخت پوست را به طور کامل پخته تا انگل ها و باکتری هایی که ممکن است زندگی جنین را به خطر بیندازند، کاملا از بین بروند. هم چنین، به زنان باردار توصیه شده عمدتا از نوعی از خرچنگ استفاده کنند که دارای کم ترین میزان جیوه باشد؛ مانند شاه خرچنگ و خرچنگ آب های آزاد.

9- سلامت پوست و مو

به کسانی که همیشه به سلامت پوست و موی خود اهمیت می دهند، توصیه می کنیم گوشت خرچنگ مصرف کنند؛ زیرا این ماده ی غذایی فواید بسیار زیاد برای زیبایی به همراه دارد. روی موجود در خرچنگ می تواند از ریزش مو پیشگیری کرده و هم چنین ویتامین B12 نیز می تواند از اعصاب و سلول های پوستی محافظت کند.

مضرات گوشت خرچنگ

• حساسیت به گوشت خرچنگ می تواند باعث بروز بثورات جلدی و آنافیلاکسی شود؛ این وضعیت در صورت عدم درمان به موقع ممکن است حتی به مرگ نیز منجر شود.

• در صورت تهیه و طبخ نامناسب خرچنگ، این غذای دریایی می تواند به آسانی باعث ایجاد مسمومیت شود. گوشت خرچنگ باید تازه باشد و بوی عجیب و نامطبوعی نداشته باشد.

• این گوشت سدیم (نمک) و کلسترول بالایی دارد. برای کسانی که از مشکلات قلبی – عروقی رنج می برند یا کلسترول بالایی دارند، اضافه کردن گوشت خرچنگ به رژیم غذایی می تواند مضر باشد.

نحوه مصرف گوشت خرچنگ

• جوشاندن

بعد از مرحله ی پاک کردن منظور زمانی که آبشش و روده ها را در آوردید نیاز به یک ظرف بزرگ برای جوشاندن خرچنگ ها دارید. نمک دریایی و مجموعه ای از ادویه ها را لازم دارید برای طعم دار کردن. تا زمانی که گوشت خرچنگ لطیف شود. مقدار آب به اندازه ای باشد که سطح خرچنگ ها را بپوشاند. از برگ های رزماری، سیر، جعفری، ترخون، فلفل و نمک هم استفاده کنید. در پایان مرحله جوشیدن خرچنگ ها را درآورده و در آب سرد و یا ظرفی با یخ قرار دهید تا گوشت خرچنگ به پوست نچسبد.

• بخار پز کردن

این روش موجب نگهداری تمام آب موجود در خرچنگ می شود و از اشباع زیاد آن ها در آب جلوگیری می کند. این روش از پخت هم همانند: جوشاندن بسیار آسان است. تنها باید ظرف بزرگی مخصوص بخارپز کردن داشته باشید. برای پخت غذاهای دریایی بستگی به اندازه آن ها 20-10 دقیقه باید داخل سبد بخارپز قرار گیرد.

• گریل کردن

خرچنگ ها قبل از رفتن به کوره باید تمیز شوند. استفاده از کمی جوش شیرین باعث پاک کردن راحت تر می باشد. در ابتدا به مدت 5 دقیقه بجوشانید و یا بخارپز کنید و بعد از آن بگذارید کاملا خنک شود. هر دو سمت را روغن کباب بریزید سپس آن ها را روی کوره قرار دهید. یکی از بهترین روغن ها که برای پوست سخت پوستان مورد استفاده قرار می گیرد روغن زیتون است که مقداری سیر ریز شده و آویشن هم به آن اضافه شده باشد.