امروز قصد معرفی یک خورش سنتی و محلی را داریم که بسیار خوشمزه و مجلسی است و به استان گیلان تعلق دارد . نام این خورش گمج کباب است و علت نامگذاری این خورش به این نام ، دیگی گِلی و محلی است که گیلانی ها به آن گمج میگویند و غذا در این دیگ طبخ میشود .افراد بسیاری با شنیدن نام این خورش ، یاد کباب میفتند و فکر میکنند این غذا باید نوعی کباب باشد یا در کنار کباب سرو میشود اما اینطور نیست و این تنها یک سوتفاهم و تقکر اشتباه است . این خورش بخاطر داشتن سبزیجات محلی بسیار خوشمزه و مفید است و حتما باید یکبار این خورش خوشمزه را در زندگیتان امتحان کنید تا طعم خوبش تا سالیان سال در ذهنتان ماندگار شود . این خورشت اصولا با گوشت قرمز پخته و طبخ میشود اما شما میتوانید از گوشت های نظیر گوشت مرغ و بوقلمون و اردک هم استفاده کنید و انتخاب گوشت در این خورش کاملا سلیقه ای و مطابق میل شماست . این خورش برای هر نفر بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد و میتوان گفت جز غذاهای پرکالری محسوب میشود.
دستور تهیه خالو آبه خوشمزه گیلانی
مواد لازم برای تهیه گمج کباب
- گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
- سبزی چوچاق: ۱ پیمانه
- گردو آسیاب شده: ۱۲۰ گرم
- آب انار: ۱ پیمانه
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد
- آب: ۱ پیمانه
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه گمج کباب
مرحله اول: برای تهیه یه گمج کباب اصیل ابتدا باید گوشت گوسفندی یا گوساله ای را به قطعات کوچک خرد کنید. قطعات گوشت باید به اندازه ای باشد که معمولا به عنوان گوشت خورشتی یا کباب چنجه استفاده می شود. نه خیلی درشت و نه خیلی ریز.
مرحله دوم: پیاز را ریز خرد کرده و یا رنده کنید. سپس با مقداری روغن پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا کمی زردچوبه و به میزان دلخواه فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
مرحله سوم: وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوشت را به آن اضافه کنید. تکه های گوشت را به قدری تفت دهید که تغییر رنگ داده و تقریبا تمام آب گوشت کشیده شود.
مرحله چهارم: در این مرحله از تهیه گمج کباب رشت باید سبزی را اضافه کنید. سبزی محلی و مخصوص این غذا چوچاق است. اما در صورتی که به این سبزی خوش عطر دسترسی ندارید، میتوانید از مخلوط تره، گشنیز، ترخون و جعفری یا هر سبزی معطر دلخواه دیگر استفاده کنید. حالا سبزی را با گوشت خوب تفت داده و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: گردوی آسیاب شده را در قابلمه بریزید و خوب با گوشت ها بهم بزنید. حالا باید آب انار، رب انار و نمک را اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل میتوانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به مواد درون قابلمه بیفزایید.
مرحله ششم: یک یا دو پیمانه آب (بسته به غلظت غذا) در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید غذا به آرامی و روی حرارت ملایم بپزد. وقتی آب غذا کم و کاملا غلیظ شد، گمج کباب شمالی روغن انداخته و آماده ی سرو می شود. آن را در ظرف سرو بریزید و به همراه پلو یا برنج کته و گوجه فرنگی کبابی نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه گمج کباب
- در صورتی که تهیه آب انار برایتان مشکل است میتوانید آب انار را از دستور حذف کرده و به همان مقدار رب انار اضافه و جایگزین کنید. هم چنین به جای آب انار میتوانید انار ساییده شده هم در گمج کباب رشتی بریزید.
- در مرحله آخر اگر احساس کردید چاشنی غذا کم است میتوانید آن را اضافه کرده و کمی مدت زمان پخت غذا را افزایش دهید تا بیشتر جا بیفتد.
- میزان ترشی غذا به این بستگی دارد که آب انار یا رب انار شما چه قدر ترش باشد. پس در انتخاب نوع و میزان آن با توجه به ذائقه خودتان تصمیم بگیرید.
- روش دوم تهیه این غذای خوشمزه به این صورت است که ابتدا گوشت، سبزی، رب انار، پیاز و گردوی چرخ شده، نمک و فلفل را در یک کاسه ی بزرگ بریزید. روی کاسه را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید و به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم این مواد به خورد هم برود. سپس مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا بپزد. در این روش نیازی به اضافه کردن آب نیست. چون پیاز آب می اندازد.
- گمج کباب با چوچاق و گردوی آسیاب شده که در گمج تهیه می شود طعمی عالی دارد. اما در صورتی که به چوچاق و گردو دسترسی نداشتید میتوانید با حذف این مواد و مقداری تفاوت در دستور، باز هم از گمج کباب بدون گردو و چوچاق لذت ببرید.
- در روش تهیه اصلی این غذا از گلپر استفاده می شود. شما هم در صورت تمایل میتوانید نصف قاشق چایخوری گلپر به این غذا اضافه کنید.
تارت فنجانی پای چوپان چگونه طبخ می شود؟
