خیار شور ماده‌ی غذایی سالم و فوق‌العاده‌ای است که سرشار از مواد مغذی، حاوی کالری اندک، و همچنین، منبع غذایی عالی برای باکتری‌های مفید موجود در معده است که از این نظر، به عنوان ماده‌ی غذایی پریبیوتیک شناخته می‌شود.
با وجود این، آن‌چه هنوز بسیاری از آدم‌ها نمی‌دانند این است که شور انداختن، اساسا، به نوع خاصی از روش نگهداری از مواد غذایی اشاره دارد که در این فرایند، از انواع مختلفی از میوه‌ها، چاشنی‌ها، و سبزی‌ها استفاده می‌شود. وقتی صحبت از شور به میان می‌آید، بیشتر آدم‌ها فکر می‌کنند محتوای آن فقط می‌تواند خیار باشد؛ با این حال، از انبه و بسیاری دیگر از محصولات برای تهیه‌ی شور استفاده می‌شود.
بیشتر انواع شور با استفاده از ترکیب نمک، فلفل، و سرکه ساخته می‌شوند؛ با این حال، شورهای تخمیری نیز در برخی از کشورهای آسیایی به شدت محبوبیت دارند.
همانطور که گفته شد خیارشور حاوی باکتری‌های بسیار مفید برای معده است. از طرفی می‌تواند در بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش بسیار موثری داشته باشد. از مهم‌ترین فواید خیارشور برای سلامت دستگاه گوارش می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
افزایش سلامت دستگاه گوارش: از ابتدایی‌ترین فواید خیارشور می‌توان به پیشگیری از اختلالات روده و معده اشاره نمود. خیارشور منجر به افزایش باکتری‌های مفید و پروبیوتیک می‌شود. به همین دلیل می‌تواند بهبود سلامتی دستگاه گوارش کمک کند.
بهبود عملکرد معده: از طرفی سرکه موجود در خیارشور منجر به کاهش سرعت تولید اسید شود. بسیاری از افراد بر این باورند که خیارشور اسید معده را افزایش می‌دهد و باعث سوزش معده می‌شود. در صورتی که سرکه موجود در آن باعث کاهش اسید معده و پیشگیری از بروز زخم معده و سرطان معده می‌شود.
درمان تهوع بارداری: همچنین خیارشور به دلیل سرکه موجود در آن می‌تواند از تهوع دوران بارداری جلوگیری نماید. البته بهتر است به دلیل نمک نسبتا زیاد موجود در خیارشور از مصرف بیش از اندازه آن در طول بارداری اجتناب شود.
برطرف نمودن بوی بد دهان: مشکلات معده و اختلال در عملکرد دستگاه گوارش می‌تواند منجر به بوی بد دهان شود. چرا که دلیل اصلی این بوی بد وجود باکتری‌های مضر در معده و دهان می‌باشند. خیارشور می‌تواند با خاصیت ضد باکتریایی که دارد، به برطرف نمودن این بوی نامطبوع کمک نماید.
پیشگیری از یبوست: خیارشور سرشار از آب و فیبر است. به همین دلیل می تواند به بهبود عملکرد روده و مجاری ادراری کمک نماید. بنابراین از اختلال در مسیر مواد غذایی جلوگیری می‌کند. همچنین با افزایش کیفیت دفع مواد زائد بدن، می‌توان از تخریب سلول‌های سالم و یبوست جلوگیری نماید.
کنترل قند خون و دیابت: خیارشور از کالری و کربوهیدرات بسیار کمی برخوردار است. به همین دلیل می‌تواند به کنترل دیابت کمک نماید. همچنین اسید استیک موجود در آن میزان هموگلوبین گلیکوزیله را کاهش می دهد و در نهایت باعث کاهش قند خون می‌شود.
بهبود سیستم ایمنی بدن: آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های موجود در خیارشور می‌تواند از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت نماید. به همین دلیل منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ بیشتر سلامتی آن می‌شود.
حفظ سلامت کبد: تمامی مواد غذایی شور می‌توانند سموم موجود در خون را دفع نمایند. به همین دلیل منجر به افزایش سلامت کبد و پیشگیری از بروز مسمومیت‌های کبدی شوند. خیارشور نیز از جمله مواد غذایی است که می‌تواند به حفظ سلامت کبد کمک نماید.
کاهش وزن: از دیگر فواید خیارشور می‌توان به افزایش سوخت و ساز بدن اشاره نمود. همچنین مصرف این ماده پروبیوتیک تاثیر بسیار زیادی در بهبود گردش خون دارد. از طرفی با مصرف روزانه، خیارشور به علت کالری بسیار کم و آب فراوان در این محصول منجر به کاهش احساس گرسنگی و به مرور زمان باعث چربی سوزی و کاهش وزن گردد.
بهبود سلامت روان: استرس و اضطراب ممکن است به صورت درد و سوزش معده بروز پیدا کند. مصرف خیارشور به دلیل خاصیت پروبیوتیک آن می‌تواند به تقویت عصب و مغز کمک نماید. همچنین از بروز مشکلات گوارشی ناشی از استرس نیز جلوگیری کند.
دیگر فواید خیار شور برای بدن: خیارشور فواید بی‌نظیر دیگری نیز دارد. آبرسانی به بدن، پیشگیری از بروز عفونت‌های مخمری و کاهش احتمال ابتلا به سرطان حال از دیگر فواید آن می‌باشند. همچنین این خوراکی می‌تواند در بهبود گرفتگی عضلات نیز نقش بسیار موثری داشته باشد.
با اینکه بسیاری از آدم‌ها در مصرف خیار شور زیاده‌روی می‌کنند و عده‌ای آن را فقط یک خوراکی جانبی و اضافه می‌دانند، در واقع این ماده‌ی غذایی بسیار مفید و سالم است. تنها مسئله‌ای که در خصوص مصرف این ماده‌ی غذایی باید به آن توجه کنید، استفاده‌ی بیش از اندازه از سدیم در تهیه‌ی خیار شور است. این میزان از سدیم می‌تواند برای سلامتی مضر باشد؛ بنابراین، اگر عاشق خیار شور هستید و به مصرف آن عادت دارید، باید میزان نمک و سدیم موجود در آن را اصلاح کنید و مراقب باشید در مصرف این ماده‌ی غذایی زیاده‌روی نکنید.
خیارشور یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین مواد خوراکی است که در کنار غذا و یا داخل آن می‌توان مورد استفاده قرار داد. بسیاری از افراد به دلیل طعم بی‌نظیر این خوراکی آن را به صورت خالی نیز میل می‌نمایند. نکته قابل توجه در رابطه با خیارشور، فواید فوق‌العاده آن برای بدن است. این خوراکی منبع بسیار غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد که می‌تواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها موثر باشد. این ماده غذایی پروبیوتیک حاوی باکتری‌های بسیار مفیدی برای معده است. به همین دلیل می‌تواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی موثر باشد.
