نقش کره حیوانی در سلامتی بدن

کره یک محصول لبنی است که زمانی شکل می گیرد که شیر یا خامه دلمه شده باشد یا اینکه شیر تخمیر شده باشد. این ماده دستکاری شده از مایعات، از حالت امولوسیون چربی در آب به امولوسیون آب در چربی تغییر می کند. چرا که دیواره چرب ها شکسته و با هم ترکیب شده تا ضخامت و استحکامی که کره نیاز دارد را افزایش دهد. زمانی که دلمه بست و امولوسیون غلیظ تر شد، اگر در یخچال قرار دهید کره کم کم جامد شده و تبدیل به کره می شود که در دمای اتاق نرم می شود. به طور سنتی، کره از شیر چهارپایان مخصوصا گاو ها تهیه می شود. گرچه انواع دیگر کره نیز می تواند از شیر حیواناتی مانند گوسفند، بوفالو، بزها و گاو میش ها تهیه شود.

شواهدی وجود دارد که کره در فرهنگ های مختلف باز بیش از چهار هزار سال پیش در مورد استفاده قرار می گرفته است. هر چند در دهه های اخیر، تغییری در عقیده ها ایجاد شده که منجر به بدنامی آن شده و مردم در حال چرخش به سمت مارگارین یا هر ماده جایگزین فرآوری شده و شیمیایی به جای کره هستند. نه تنها این ماده مقدار خوراکی های ارگانیک را در رژیم غذایی کاهش می دهد بلکه تمامی فوایدی را که کره می تواند به زندگی ما بدهد را نیز از بین می برد.

مواد مغذی یک قاشق سوپ خوری کره

• 102 کالری
• ٪16 آب
• 0/12 گرم پروتئین
• 0/01 کربوهیدرات
• 0/01 شکر
• صفر گرم فیبر
• 11/52 گرم چربی
• 7/29 گرم چربی اشباع
• 0/43 گرم چربی غیر اشباع
• 0/47 گرم چربی ترانس

تبلیغات عامل کاهش مصرف کره حیوانی

در زمان گذشته که مصرف کره حیوانی و روغن حیوانی اصل توسط جوامع انسانی زیاد بود و خیلی از مردم کاملاً سالم و بدون بیماری به زندگی خود ادامه می دادند. تبلیغات منفی باعث شد که بیشتر در مورد عوارض و مضرات کره حیوانی گفته شود و مردم را به سمت مصرف کره گیاهی (مارگارین) سوق دهند. در صورتی که نتایج اکثر تحقیقات نشان می دهد که کره حیوانی یک ماده غذایی خیلی خوشمزه بوده و حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن است.

فواید مصرف کره حیوانی

طی دهه های اخیر این نوع محصول لبنی را بعنوان یک ماده چاق کننده و منشاء امراض قلبی معرفی شده است در صورتی که به واسطه تحقیقات جدید محققین، این ماده غذایی به گروه غذاهای سالم اضافه شد. در ادامه در این مقاله به صورت مفصل خواص کره حیوانی توضیح داده خواهد شد.

کره حیوانی غنی از ویتامین های حل شونده در چربی است

کره دارای ویتامین هایی است که در چربی حل و قابل استفاده برای بدن می شوند، از جمله ویتامین A و E و K2 است. قصد بزرگنمایی درباره ویتامین های A و E را نداریم. اگر شما در رژیم غذایی فعلی تان غذاهای حیوانی و گیاهی را مصرف می کنید، پس احتمالا از هر دوی آنها بهره مند هستید. ولی کمی در مورد ویتامین K2 بگوییم که در رژیم های جدید کمیاب است و بسیاری از مردم از آن اطلاعی ندارند.

. K2 تأثیرات قدرتمند و مفیدی دارد. این ماده در سوخت وساز کلسیم دخالت دارد و مصرف کم آن می تواند با بیماری های بسیار جدی مرتبط باشد. از جمله آنها می توان به بیماری های قلبی و عروقی، سرطان و پوکی استخوان اشاره کرد. لبنیاتی که از شیر گاو گرفته شده اند حاوی ویتامین K2 هستند.

کره حیوانی حاوی بسیاری از چربی های اشباع شده سالم است

پیکار با چربی های اشباع شده عواقب بدی دارد. طبق تحقیقات انجام شده هیچ وجه مشترکی بین چربی های اشباع شده و امراض قلبی وجود ندارد. چربی های اشباع شده باعث افزایش کلسترول HDL(نوع خوب) در خون می شوند و کلسترول LDLرا از ابعاد کوچک با تراکم زیاد (خیلی بد) به نوع بزرگ و کم چگال تبدیل می کند که از نظر پزشکی خوب است. علاوه بر این کره حاوی چربی هایی با زنجیره های کوتاه و متوسط است که سوخت و ساز آنها متفاوت از سایر چربی ها است. آنها حس سیری ایجاد می کنند و میزان سوزاندن چربی را افزایش می دهند.

کره حیوانی در مقایسه با نوع گیاهی (مارگارین) خطر حملهٔ قبلی را کاهش می دهد

بیشتر اوقات دستورالعمل های رایج غذایی، برخلاف هدف اصلی شان عمل می کنند و روی سلامتی ما اثر نامناسبی دارند. اولین مثال را می توان در این مطلب گفت که آن ها مارگارین را جایگزین کره حیوانی می کنند… این چیزی ست که اساتید گفته اند و ما هم انجام می دهیم! اما آن اتفاقی که می افتد، جایگزینی کره حیوانی سالم، یک غذای خوب، با چربی های مضر و ناسالم است.

در یک پروژه تحقیقاتی بر روی گروهی از بیماران قلبی، کره و مارگارین امتحان شدند و این نتیجه به دست آمد: مارگارین خطر حملهٔ قلبی را افزایش داد و ولی کره حیوانی هیچ گونه اثر بدی نداشت. مطالعه دیگری نشان داد که مصرف بالای چربی های لبنی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را ۶۹% کاهش می دهد و احتمالاً این به خاطر مصرف بالای ویتامین K2 است.

کره منبع خوبی برای اسید چرب بیوتیرِیت است

اسید چرب بیوتیرِیتِ ۴-کربنی وقتی در بدن تولید می شود که باکتری های رودهٔ بزرگ و فیبرهای رژیمی غذاها با هم تماس پیدا می کنند. این شاید دلیل اصلی تاثیر مثبت فیبر بر سلامتی انسان باشد. یکی از بهترین منابع بیوتیرِیت، کره حیوانی است که حدود ۳ تا ۴ درصد بیوتیرِیت دارد.

در حقیقت بیوتیرِیت از افزایش وزن به خاطر رژیم های بد جلوگیری می کند و این کار را با افزایش مصرف انرژی انجام می دهد. همچنین عملکرد میتوکندری در سلول ها را بهبود می دهد. در ضمن بیوتیرِیت ضد التهاب و دارای اثرات محافظتی قوی بر سیستم گوارشی انسان است.

کره غنی از اسید لینولئیک است

کره به خصوص کره ای که از دام های علف خوار به دست آمده باشد، منبع بزرگی از اسید لینولئیک است. این اسید رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می شود. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می شود. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

کره با خطر کمتر چاقی همراه است

مقالات تغذیه اغلب توصیه می کنند که محصولات لبنی کم چرب استفاده کنیم. به این ترتیب می توانیم کلسیم را بدون نیاز به تمام آن چربی ها و کالری های اضافه و بد به دست بیاوریم. اما با وجود کالری بالاتر، خوردن محصولات لبنی با چربی زیاد با چاق شدن همراه نیست.

در حقیقت با مرور برخی تحقیقات، اثرات مثبت مصرف بالای چربی های لبنی بر چاقی، بیماری های قلبی عروقی و سایر اختلالات متابولیکی آشکار می شود.

کره حیوانی خوشمزه است

در پایان باید تکرار کنیم بر خلاف تفکرات رایج، کره حیوانی غذای سالمی ست. مصرف اندک تا معتدل آن نه فقط تاثیر بدی ندارد، بلکه فوایدی هم دارد. ولی مثل همه غذاهای دیگر نباید زیاده روی کنید. البته کره حیوانی به اندازه روغن زیتون مفید نیست، ولی بعد از آن قرار می گیرد. و همان طور که می دانید روغن زیتون مفیدترین و سالم ترین چربی شناخته شده است.

مقایسه روغن جامد و مایع ، کدام خوب است؟