مربا مواد تشكیل دهنده محدودی دارد اما آماده كردن آن توجه زیادی را لازم دارد كه دارای مربای خوش طعم، خوش رنگ و شفافی باشیم و ماندگاری طولانی نیز داشته باشد.
مواد لازم:
- گلابی درسته: ۸ عدد
- شكر: حدود یك كیلوگرم
- جوهر لیمو: یك قاشق چایخوری
- آب: حدود نیم لیتر
- در صورت تمایل، وانیل: یك چهارم قاشق چایخوری یا دانه هل به میزان دلخواه
روش تهیه:
1. ابتدا گلابی ها را پوست كنده و دقت می كنیم رد چاقو روی آن نماند. به محض پوست كندن گلابی ها، آنها را داخل یك ظرف پر از آب سرد شناور می كنیم.
2. بعد از یك ساعت كه داخل آب سرد ماندند گلابی ها را با نیم لیتر آب كه در دستور داشتیم می پزیم تا تقریبا نرم شوند. ممكن است بسته به جنس و رسیده بودن گلابی ها احتیاج به آب بیشتر یا کمتری داشته باشیم. پس از پخته شدن گلابی ها آنها را از آب بیرون آورده و كنار می گذاریم. شكر را به آب باقیمانده اضافه كرده و می جوشانیم.
3. در این مرحله كف شكر را گرفته اسانس مورد نظر یعنی وانیل یا هل را به آن اضافه می كنیم. گلابی ها را داخل شربت زلال و قوام آمده می گذاریم، كمی جوشانده و زیر آن را خاموش می كنیم. جوهرلیمو را روی مربا ریخته و به هم می زنیم. در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا مربا یك شب در دمای محیط بماند. سپس آن را داخل ظرف مورد نظر ریخته در یخچال نگهداری می كنیم.مربا پس از حدود ۱۰ روز ماندن در شهد خودش حالت بلوری پیدا خواهد كرد.
نکاتی مهم و اصولی در تهیه مربای خوشمزه گلابی
- برای مربا سعی کنید گلابی هایی را انتخاب کنید که خیلی رسیده نباشند و سالمو بدون لک باشند.
- برای اینکه رنگ شربت مربا روشن و شفاف باشد به ازای هر یک کیلوگرم شکر، یک عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم بزنید و داخل شربت در حال جوش بریزید.البته اگر شکرتان خیلی سفید وتمیز نبود.
- گلابی را قبل از اضافه کردن به شهد از قبل بپرید تا نرم و لطیف شود.
- شربت مربا را تست کنید و مقداری از آن را داخل ظرفی بریزید و با قاشق روی آن بکشید تا روی آن خطی ایجاد شود. در این صورت قوام مربا شما کافیست.
- اگر شربت مربا به اندازه لازم قوام نیاید باعث کپک زدن مربا خواهد شد.
- اگر گلابی استفاده شده در مربا خیلی شیرین است، میتوانید مقداری از شکر را کم کنید.
- همیشه صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود و بعد آن را داخل شیشه ها بریزید.
- برای اینکه مربا شکرک نزند مقداری آبلیمو به مربای گلابی اضافه کنید.
- زمان استفاده کردن آبلیمو 10 الی 15 دقیقه قبل از اتمام پخت مرباست.
- هنگام پختن مربای در آن را نگذارید تا رنگ آن مربا تغییر نکند.
- بهترین قابلمه برای مربای گلابی قابلمه لعابیست .
طرز تهیه ترشی کدو سبز خوشمزه
نکات مهم شکرک و کپک نزدن مربا
برای این که مربا گلابی خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید. حین درست شدن مربا به هیچ وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می شود و هم روی گاز سر می رود.
برای این که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر روی شعله ملایم گاز به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم اگر مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است. اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می شود. در صورتی که مربا شکرک زد می توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود،اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.
یک راه حل مفید برای یپشگیری از سیاه شده گلابی ها این است که چند دقیقه گلابی های خرد شده را در مقداری آب و سرکه قرار دهید و سپس آبکشی کنید. اجازه دهید گلابی ها در آبکش خشک شوند و سپس مربا را درست کنید.
