کیک کاستلا از کیک های خوشمزه و پرطرفدار یونانی می باشد و همانند کیک های اسفنجی بافتی نرم و پنبه ای دارد. جالب است بدانید برای پخت این کیک نیاز به بیکینگ پودر ندارید.به هر حال اگر با طرز تهیه کیک کاستلا آشنایی ندارید، ما در این آموزش از ساعد نیوز، طرز تهیه و مواد لازم کیک کاستلا را آماده کرده ایم و شما با استفاده از این آموزش ساده کیک پزی به راحتی می توانید کیک کاستلای خوشمزه و یونانی در منزل درست کنید.
مواد لازم برای کیک کاستلا
- 90 گرم (3.06 اونس) آرد
- 90 گرم (3.06 اونس) کره ، دمای اتاق
- 90ml (2.9 اونس) شیر
- 5 زرده تخم مرغ
- نمک
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- عصاره وانیل
- 5 سفیده تخم مرغ
- 90 گرم (3.1 اونس) شکر
روش تهیه کیک کاستلا
- کره را با شیر ذوب کرده ، عسل و نمک را داخل مخلوط اضافه کنید.
- آرد را الک کرده و درون مخلوط زرده آهسته ریخته و کنار بگذارید.
- سفیده تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا سفت شود.
- سفیده تخم مرغ را با دقت به درون خمیر آغشته کرده و تا آنجا که ممکن است هوا نگهداری شود.
- خمیر را درون تابه 20 20 20 سانتی متری ، که با پوست پوشانده شده است بریزید. ماهی تابه را روی مایع بارانی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای 150c / 300f بپزید ، سپس دما را به مدت 15 دقیقه به 140 درجه سانتیگراد / 284f پایین بیاورید و در آخر 20 دقیقه آخر را در دمای 130c / 266f بپزید.
مواد موردنیاز کیک کاستلا شکلاتی
- آرد (هم دما با محیط) ۶۵ گرم
- پودر کاکائو (هم دما با محیط) ۲ قاشق غذاخوری سر پر یا ۳۵ گرم
- نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
- روغن ذرت ۶۰ میلی لیتر
- شیر (هم دما با محیط) ۱۰۰ میلی لیتر
- تخم مرغ (هم دما با محیط) ۵ عدد
- آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۷۵ گرم
تزئین رویه کیک کاستلا شکلاتی
- روغن مایع ۱/۳ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
- پودر قهوه برای لایه میانی کیک
طرز تهیه کیک شکلاتی کاستلا
- فر را از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.در این دستور دمای فر باید بسیار کم باشد و کیک با زمان بالا به مدت ۷۰ دقیقه بپزد.
- تمام مواد را با ترازو اندازه گیری کنید و قالب ۲۰ سانتی مربع یا گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید (پخت این کیک در قالب مربع مرسوم تر است). لبه های قالب نیز باید با کاغذ روغنی پوشانده شود.
- روغن را به مدت ۱ دقیقه روی حرارت متوسط تا کم داغ کنید. سپس مخلوط آرد، پودر کاکائو و نمک را در ظرف روغن الک نموده و با همزن دستی یا سرعت پایین همزن برقی به خوبی مخلوط نمایید.
- شیر را به مخلوط بالا اضافه کرده و با همزن دستی یا سرعت پایین همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
- زرده ها و سفیده های ۵ عدد تخم مرغ را در دو کاسه جداگانه قرار دهید. زرده ها را به مخلوط بالا اضافه کرده و با سرعت پایین همزن برقی به مدت ۱ دقیقه بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.ظرف مخلوط آرد و زرده تخم مرغ را کنار بگذارید.
- در کاسه بزرگ ۵ عدد سفیده تخم مرغ را با سرعت متوسط همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه بزنید تا حباب ها ایجاد شود. سپس ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید.
- با همزن برقی به زدن سفیده تخم مرغ ادامه دهید و در ۳ مرحله شکر را به سفیده اضافه کنید.
- سفیده تخم مرغ را تا مرحله ای بزنید تا قله های برفی ایستاده، اما نرم ایجاد شود تا همین مرحله کافی خواهد بود.۱/۳ سفیده تخم مرغ را به مخلوط آرد و زرده تخم اضافه کرده و با لیسک به آرامی در یک جهت فولد نموده تا اثری از سفیده باقی نماند.مایه کیک را بیش از حد هم نزنید.
- مخلوط بالا را در ظرف سفیده تخم مرغ بریزید و با لیسک به آرامی در یک جهت فولد کنید تا اثری از سفیده باقی نمانده و مایه کیک کاملا یکدست شود.مخلوط کیک را بیش از حد هم نزنید
- نیمی از مایه کیک را در قالب بریزید، کمی پودر قهوه روی مایه کیک الک کنید. مابقی مایه کیک را در قالب بریزید و وی آن را با لیسک صاف کنید. کمی از مایه کیک (حدود ۳ قاشق غذاخوری) نگه دارید.قالب کیک را به سطح پیشخوان ضربه بزنید تا مای کیک یکدست شود.
تزئین کیک شکلاتی کاستلا
- روغن را کمی گرم کنید.
- پودر کاکائو را با روغن مخلوط کنید.
- مخلوط پودر کاکائو و روغن را به باقیمانده مایه کیک افزوده و با لیسک مخلوط کرده و در قیف پلاستیکی بریزید.
- سر قیف را خیلی کم با قیچی برش زده و روی قالب کیک را مطابق تصویر خطوط موازی بکشید.
- با خلال دندان به خطوط شکل دهید.
پخت کیک کاستلا شکلاتی در فر
- سینی فر را در فر قرار دهید با کمی آب هم دما با محیط پر کنید.
- قالب کیک را در سینی گذاشته به طوری که آب تا ۲ سانت اطراف کیک را بگیرد.
- اجازه دهید کیک به مدت ۷۰ دقیقه در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد در فر بپزد سپس از فر خارج کرده و اجازه دهید در قالب خنک شود.
- کیک را با استفاده از کاغذ روغنی از قالب خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.
نکات مهم در مورد دستورالعمل کیک تایوانی
۱- استفاده از ترازوی آشپزخانه برای اندازه گیری مواد بسیار مهم است.
۲- اندازه دما مواد و حرارت فر در روند تهیه این کیک نیز بسیار مهم است و سبب شده تا بافت اسفنجی نرم و لطیف بیشتری داشته باشد.
۳- هنگام فرم دادن سفیده تخم مرغ، فقط تا زمانی که به قله برفی نرم برسید، با همزن بزنید. سفت شدن بیش از حد سفیده تخم مرغ سبب ترک خوردن کیک شما می شود (در این صورت طعم و مزه کیک خوب خواهد بود اما از نظر زیبایی خوشایند نیست).
روش تهیه کیک آرد ذرت
