خورش مالاوابیج یک غذای اصیل و خوشمزه است که در شمال کشور طبخ می شود. بی شک غذاهای محلی شمال کشور از نظر طعم بی نظیر هستند. این غذا را مازندرانی های عزیز با اردک طبخ می کنند و در این غذا از رب انار محلی استفاده می کنند. این خورش کم آب و غلیظ آماده می شود می توانید بنا به ذائقه خودتان این غذا را ترش یا ملس تهیه کنید.
مواد لازم برای مالاوابیج مرغ
- مرغ 1 کیلو گرم
- پیاز 1 عدد
- رب انار 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری
- لیمو فلفلی 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه مالاوابیج مرغ
ابتدا برای مزه و طعم دهی و هم چنین رنگ و لعاب مالاوابیج باید رب گوجه فرنگی را در داخل ظرف مناسبی بریزیم و بعد رب انار را اضافه کرده و با قاشق خوب هم زده تا خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.
سپس در ادامه دو لیوان آب را اضافه می کنیم و به مدت دو الی سه دقیقه هم می زنیم تا خوب در آب حل شده و سس غذا آماده شود بعد مقداری نمک و فلفل و فلفل قرمز که طعم و بوی خوبی به سس می هد را اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند حال سس ما آماده شد آن کنار می گذاریم.
حال گوشت مرغ ها را در اندازه های کوچک تر تقسیم کرده و تمیز می شوییم هر چه اندازه گوشت مرغ کوچک تر باشد بهتر است زیرا که سس بیشتر را به خود جذب می کند و خوشمزه تر می شود.در داخل تابه مناسب و نچسبی چهار قاشق غذا خوری روغن زیتون را می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود بعد گوشت های مرغ را اضافه می کنیم و به مدت 10 الی 15 دقیقه خوب تفت می کنیم نباید به تغییر رنگ گوشت مرغ کفایت کنیم بلکه زود به زود گوشت ها را زیر و رو کرده تا کاملا سرخ و برشته شود.
بعد در ادامه وقتی که گوشت مرغ را سرخ کردیم گوشت مرغ مقداری آب انداخته و روغن ته تابه اضافه می ماند گوشت های مرغ را در داخل قابلمه نچسبی انتقال می دهیم و پیاز پوست گرفته و بعد از تمیز شستن آن را در داخل همان تابه خرد می کنیم و تفت می دهیم تا این که از خامی درآید و بعد از نرم و سبک شدن کمی سرخ شود سپس پیاز سرخ شده را روی گوشت مرغ می ریزیم و مقداری زرد چوبه و نمک و ادویه کاری و پودر فلفل قرمز و پودر دار چین و ادویه لیمو فلفلی می پاشیم تا گوشت های مرغ عطر و بو و مزه عالی به خود بگیرند. سپس در ادامه سس آماده شده را روی گوشت های مرغ می ریزیم و بعد از شروع به قل زدن حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را گذاشته تا به مدت 2 الی 2:30 آرام بپزد.
دقت کنید که اگر شعله حرارت را ملایم کنید هم آب مرغ و سس زود کشیده نمی شود تا مجبور شویم آب اضافه کنیم چون در این صورت مالاوابیج مزه خوب و تردی نخواهد داشت و همیشه همه غذا ها با آرام و ملایم پختن با آب خود پخته شده و مزه بهتری خواهد داشت.
حال بعد از زمان مقرر گوشت های مرغ کاملا پخته می توانید حرارت را خاموش کرده و مقداری از مالاوابیج را در داخل ظرف سرو ریخته و همراه پلو مورد نظر و سالاد دلخواه در یک وعده غذایی مقوی و لذیذ در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید.نوش ... جان ...
مواد لازم برای تهیه خورش مالاوابیج روش دوم
- مرغ ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
- روغن، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش مالاوابیج روش دوم
ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نگینی ریز می کنیم. مرغ را می توان به شکل کامل یا تکه شده برای این خورشت آماده کرد داخل قابلمه بزرگی پیاز ها را به همراه روغن سرخ می کنیم زمانیکه پیاز ها طلایی شدند ادویه ها و مرغ را به آن افزوده و کاملا تفت می دهیم تا رنگ مرغ تغییر کند. حالا رب گوجه را هم به همراه مواد تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود
در این مرحله رب انار را در یک لیتر آب حل کرده و روی مرغ ها می ریزیم درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم تا مرغ ها کاملا پخته شوند. بعد از گذشت حدودا ۲ ساعت غذای ما آماده است خورشتی کم آب و به روغن افتاده این خورش خوشمزه را در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.
روش تهیه سالاد انبه و مرغ لذیذ
