شیرینی مرنگ یک نوع شیرینی دسر مانند است که بسیار ترد و خوشمزه است و به دلیل اینکه در پخت این شیرینی از رنگ های خوراکی ژله ای استفاده می شود ظاهر زیبایی دارند و شما می توانید آن ها را در رنگ های متنوع درست کنید.شیرینی مرنگ به شیرینی عید نوروز معروف است و همنین این شیرینی می تواند گزینه بسیار خوبی برای شیرینی ولنتاین هم باشد. شیرینی مرنگ فرانسوی و ایتالیایی از معروف ترین شیرینی های مرنگ در جهان می باشند.
به هر حال در صورتی که مایل باشید شیرینی مرنگ پفکی درست کنید، با استفاده از این دستور تهیه شیرینی، می توانید شیرینی مرنگ پفکی خوشمزه و مجلسی به صورت مرحله به مرحله در منزل درست کنید و برای پذیرایی از مهمان های خود آن را سرو کنید.
انواع شیرینی مرنگ
سه نوع مرنگ فرانسوی، ایتالیایی و سوئیسی از مهم ترین انواع مرنگ هستند که طرز تهیه آن ها باهم متفاوت است. برای درست کردن شیرینی مرنگ فرانسوی، پودر قند به آرامی به سفیده در حال هم زده شدن اضافه می شود. درست کردن شیرینی مرنگ فرانسوی نسبتا آسان است. برای درست کردن شیرینی مرنگ ایتالیایی شکر آب شده داغ به سفیده زده شده تخم مرغ در حال هم زدن اضافه می شود. برای درست کردن مرنگ سوئیسی سفیده تخم مرغ و شکر را تا دمای 160 درجه فارنهایت گرم می کنند و سپس هم می زنند.
مواد لازم برای تهیه مرنگ ساده فرانسوی
- 4 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
- نصف قاشق چای خوری کرم تارتار
- سه چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل
- سه چهارم فنجان (150 گرم) شکر سفید
- یک هشتم قاشق چای خوری نمک
آموزش طرز تهیه مرنگ ساده فرانسوی
قفسه های فر را در یک سوم بالا و پایین فر قرار دهید. فر را با دمای 225 درجه گرم کنید. سطح دو سینی پخت 45 در 33 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید.اگر قبلاً این کار را نکرده اید، سفیده تخم مرغ را به کاسه مخلوط کن فلزی یا شیشه ای مخلوط کن برقی اضافه کنید. کرم تار تار و عصاره وانیل را اضافه کنید.مخلوط را با همزن برقی مخلوط کرده و مخلوط کردن را با سرعت متوسط حدود 1 دقیقه ادامه دهید تا قله های نرم و پفی ایجاد شود. سپس در حین مخلوط کردن با سرعت متوسط در مدت حدود 1 دقیقه، به آرامی شکر را روی کرم بپاشید و نمک را هم اضافه کنید.سرعت همزن را زیاد کرده و هم بزنید تا قله های تیز و حالت دار و بسیار ضخیم ایجاد شود؛ این کار چند دقیقه طول می کشد.
نیمی از این مخلوط را درون یک قیف خامه زن با نوک ستاره ای بزرگ بریزید. (من دوست دارم از نوع Ateco 826 یا 829 Ateco با شکل دلخواه استفاده کنم). مرنگ را با استفاده از قیف به شکل گرد یا قطره اشکی با عرض 3 سانتی و فاصله هر کدام از آنها با یکدیگر حدود 2.5 سانتی فشار دهید. همین کار را با مخلوط باقی مانده انجام دهید. سینی های پخت را به قفسه های درون فر از قبل گرم شده منتقل کنید. 30 دقیقه اجازه دهید پخته شوند و سپس جای سینی ها را تغییر دهید و به مدت 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. فر را خاموش کرده و مرنگ ها را در فر به همان حالت گرم بگذارید تا 1 ساعت (یا 2 ساعت در روزهای شرجی) استراحت کنند.قبل از سرو از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. در ظرفی دربسته بدون جریان هوا و در دمای اتاق و عاری از رطوبت نگهداری شود.
نکات تهیه مرنگ ساده فرانسوی
- برای تخم مرغ سفیده و زرده را جدا کرده و به کاسه های جداگانه منتقل کنید. مطمئن شوید که حتی یک قطره از زرده تخم مرغ در سفیده موجود نیست. در غیر این صورت همین مقدار خیلی کم چربی در سفیده، باعث می شود که کرم پفی و حالت دار نشود.
- یک عدد سفیده تخم مرغ (کاملاً بدون زرده) را در یک ظرف شیشه ای یا فلزی تمیز بریزید. (پلاستیک توصیه نمی شود زیرا می تواند چربی باقی مانده را حفظ کند). اگر یکی از زرده های تخم مرغ هنگام جدا کردن زرده و سفیده وا رفت پس از آن برای موارد دیگر استفاده کنید و در یخچال بگذارید و به هیچ وجه آن را در این دستور استفاده نکنید.
- اجازه دهید سفیده ها استراحت کنند تا حدود 60 دقیقه به دمای اتاق برسند.
- در رابطه با قرار گیری قفسه ها بگویم که توجه داشته باشید که هر فر متفاوت است. فر من بیشتر از حد معمول رویه ماده را قهوه ای می کند و حرارت آن بالاست. بنابراین من معمولاً سعی می کنم یک قفسه را کمی وسط تر و دیگری را کمی دورتر حدود یک سوم پایین تر قرار دهم.
- من نیز این دستور را بارها با استفاده از همزن برقی دستی تهیه کرده ام. با وجود آن که عالی کار می کند اما تقریباً دو برابر بیشتر طول می کشد تا با سرعت زیاد به گوله های کرمی سفت و حالت دار برسید.
- قیف خامه زن و سر آن را ندارید؟ با این وجود می توانید مخلوط را به وسیله یک قاشق غذا خوری روی سینی های پخت آماده شده با استفاده از دو قاشق معمولی یا یک قاشق کوکی بریزید.
روش تهیه کیک کرپ فرانسوی لذیذ
