گیاه کینوا، برنج اینکا یا خاویار گیاهی، گیاه سنتی و بومی جنوب آمریکا به خصوص کشورهای پرو، اکوادور و بولیوی است که قدمتی 5000 ساله دارد. این گیاه امروزه مورد توجه بسیاری از گیاهخواران و همچنین اکثر افرادی که به دنبال تغییر سبک زندگی خود هستند قرار گرفته است. گیاه کینوا نسبت به برنج سبک تر بوده و راحت تر هضم می شود به همین دلیل جایگزین مناسبی برای برنج به شمار می رود. دانه های کینوا منبعی غنی از پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین B6، B2، B1 و B9 پتاسیم، آهن و ... بوده و 9 آمینو اسید ضروری را داراست.
کینوا سرشار از کربوهیدرات و کلسیم است و به خوبی انرژی مورد نیاز بدن را تامین می نماید. هر 1/4 فنجان از گیاه کینوا دارای 3 گرم فیبر و 6 گرم پروتئین است که این مقدار نسبت به غلات دیگر بیشتر بوده و مصرف آن باعث ثابت نگه داشتن سطح قند خون خواهد شد.
گیاه کینوا به نام های برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز معروف است. این گیاه شبیه غلات است و مانند دیگر غلات پخته و مصرف می شود اما جزو غلات به حساب نمی آید. جایگزین کردن این دانه گیاهی مفید با برنج سفید و یا انواع پاستاها، به دلیل داشتن کالری کم تر و ایجاد احساس سیری طولانی تر، به افراد دیابتی توصیه می شود. کینوا همچنین فاقد گلوتن (GLOTEN FREE) است و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند و یا از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند بسیار مناسب است.
گیاه کینوا از خانواده چغندر و اسفناج بوده و به رشد در شرایط سخت مشهور است به همین دلیل یکی از بهترین گزینه ها برای بیابان زدایی محسوب می شود. این گیاه که در رنگ های سفید، کرم، زرد، صورتی و طوسی یافت می شود، نسبت به برنج قهوه ای پروتئین بیشتری دارد و سرشار از منگنز، مس و منیزیم است.
طبق تحقیقات جدید، مصرف روزانه 2/5 فنجان انواع غلات و دانه ها، تا 21% احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی را کاهش خواهد داد. جو دوسر و کینوا جزو مفیدترین این مواد و منبعی غنی از فیبرهای محلول و غیرمحلول در آب هستند. مصرف گیاه کینوا، به دلیل داشتن پروتئین زیاد و کالری کم، برای ورزشکاران بسیار مطلوب است.
مواد اولیه برای مارسالای کینوا
- سه پیمانه کینوای پخته شده
- سه قاشق غذاخوری کره
- یک چهارم پیمانه پیاز خرد شده
- 283 تا 340 گرم قارچ تازه و خرد شده
- یک هشتم قاشق چایخوری نمک
- یک سوم تا یک دوم پیمانه شربت مارسالا
- دو قاشق غذاخوری جعفری تازه ی خرد شده
روش تهیه مارسالای کینوا
- کره را در یک ماهیتابه ی بزرگ آب کنید.
- پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
- قارچ ها و نمک را به آن اضافه کنید. به مدت 4 الی 5 دقیقه تفت دهید .
- شربت مارسالا را به آن اضافه کنید و در حرارت متوسط- زیاد به مدت 3 الی 5 دقیقه آهسته بجوشانید.
- کینوای پخته شده را به آن اضافه کنید.
- با جعفری تازه سرو نمایید .
طرز تهیه آشک گوشتی افغانی خوشمزه
