ماش از حبوبات مفید و کم کالری و خوشمزه است که می توان با آن غذای خوشمزه ماش پلو را تهیه کرد. این غذای خوشمزه که شباهت زیادی به عدس پلو دارد را میتوان با گوشت مرغ و یا گوشت تکه ای و یا گوشت چرخ کرده و همچنین گوشت قل قلی تهیه کرد حتی می توان آن را بدون گوشت نیز آماده کرد. برخی افراد برای خوشمزه تر شدن این غذای مخلوط از خرما و کشمش نیز در تهیه آن استفاده می کنند. در اینجا طرز تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی را توضیح می دهیم.
مواد لازم برای ماش پلو با کوفته قلقلی
- برنج ۲ پیمانه
- ماش ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- زعفران آب کرده ۵ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- روغن به مقدار لازم
- خلال پسته برای تزیین کمی
طرز تهیه ماش پلو با کوفته قلقلی
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری نمک بخیسانید. ماش را هم خیس کنید و بعد از مدتی با مقدار مناسبی آب بگذارید بپزد. بعد از پخت ماشها را در آبکش بریزید و کناری بگذارید. بعد برنج را به روش معمول در آب جوش بجوشانید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید. در قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته دیگ مناسب بگذارید. برنج و ماش را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر ۲ قاشق زعفران روی برنج ریخته و برنج را دم کنید.
پیاز را با رنده ریز رنده کنید. با فشردن در دست، آب آن را جدا کنید و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. زردچوبه و قدری نمک و فلفل بزنید و خوب ورز دهید.از مایه گوشتی مقدار کمی بردارید و در دست به شکل کوفته ریز در آورید. همه مایه را به همین صورت آماده کنید. کوفته قلقلی ها را در مقدار کمی روغن (حدود ۲ ق س) سرخ کنید.
وقتی کوفته ها طلایی شدند، بقیه زعفران دم کرده و حدود ۳ قاشق آب اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها مغز پخت شوند. وقتی آب غذا تمام شد و به روغن افتاد، حرارت را خاموش کنید.وقتی برنج دم کشید، برای سرو در دیس بکشید و کوفته ها را روی آن بریزید و در صورت تمایل با خلال پسته تزیین کنید.
نکات مربوط به ماش
ماش یکی از انواع حبوبات و بومی کشور هندوستان است؛ اما در سایر نقاط جهان ازجمله در ایران نیز کشت می شود. ماش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، به طوری که در هر پیمانه از آن ۱۶/۳ گرم پروتئین موجود است و از این رو منبع غنی تأمین پروتئین برای گیاه خواران محسوب می شود. ماش انواعی دارد که بعضی از آن ها ممکن است سنگی باشد؛ یعنی در فرآیند پخت هرگز نمی پزد. اگر ماش مرغوب را نمی شناسید، بهتر است قبل از پخت غذا یک پیمانه از آن را جداگانه بپزید و امتحان کنید. اگر دانه ها بعد از پخت سنگی و سفت نبود، می توانید با خیال راحت برای پخت غذا از آن استفاده کنید.
نکات مربوط به گوشت چرخ کرده
معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می شود، بیشتر از مضرات آن گفته می شود؛ اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند.
همان طور که ملاحظه می کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده می کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می شود؛ بنابراین باید اندازه کوفته ها را بزرگ تر کنید. توصیه می کنیم برای تهیه کوفته قلقلی از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.
نکات مربوط به پیاز داغ
پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار بدهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می شود. علاوه بر این باعث می شود که پیازها حالت خمیری پیدا کنند.
نکات مربوط به برنج
معمولا ماش پلو را به صورت کته تهیه می کنند؛ ولی بهتر است برنج را آب کش کنید. برای این کار بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید و بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. برنج باید حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. سپس برای آب کش کردن برنج قابلمه ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک به آن اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده و با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج دوباره به جوش بیاید.
وقتی آب برنج جوش آمد، چندبار با فاصله و البته بادقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود. حواس تان باشد برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع برنج دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن ها سفت باشد. وقتی که دانه های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آب کشی رسید، آن را داخل آب کش بریزید و اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.
سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج درحال جوشیدن است، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این باعث می شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. حواس تان باشد که برنج زیاد نجوشد. اگر تازه کار هستید، برنج را کمی زودتر بردارید. اگر برنج بیشتر از حد معمول بجوشد، خمیر می شود و غذای شما خراب می شود. اگر برنج را زودتر برداشته باشید و سفت شد، می توانید موقع پخت کمی آب به آن اضافه کنید. در هر صورت آب کش کردن برنج نیاز به تجربه دارد. پس نگران نباشید و چندبار امتحان کنید تا به مرور زمان تجربه لازم را به دست آورید.
روش تهیه عدس پلو با تن ماهی خوشمزه
