نون خامه ای یکی از انواع شیرینی های بسیار پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که در دسته بندی شیرینی های تَر قرار می گیرد. این شیرینی محبوب به دلیل شباهتی که به نارنجک دارد با نام شیرینی نارنجکی هم شناخته می شود. این شیرینی بسیار راحت است و شما می توانید برای مهمانی خود تهیه و استفاده کنید ولی یک سری نکات را در تهیه این نان خامه ای باید دفت کنید که امروز به شما یاد خواهیم داد. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۵ نفر نون خامه ای تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری نون خامه ای تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد اولیه برای نان خامه ای نارنجکی
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
- پودر شکر دو قاشق غذاخوری
- پودر شکر (برای خامه ی داخل) چهار تا پنج قاشق غذاخوری
- تخم مرغ دو عدد
- سفیده ی تخم مرغ یک عدد
- خامه دویست و پنجاه گرم یا یک پیمانه
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- آب سه چهارم پیمانه
- کره سه قاشق غذاخوری
- آردسه چهارم پیمانه
طرز تهیه نان خامه ای نارنجکی لذیذ
کف سینی را چرب کنید. فر را روی سیصد و هفتاد و پنج درجه ی فارنهایت (صد و نود درجه ی سانتی گراد) تنظیم کنید. آب و کره و شکر و نمک را در قابلمه ی کوچکی روی شعله به جوش آورید.وقتی که این مخلوط در حال جوشیدن بود، آرد را یک باره اضافه کنید و هم زنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید و با قاشق چوبی حسابی بزنید تا به خمیری نه شُل و نه سفت تبدیل شود.
با نگاه به قیافه ی خمیر می فهمید که دیگر کافی ست. این خمیر را با قاشق به دیواره ی قابلمه بچسبانید تا خُنک شود. حدود ده دقیقه برای این کار باید به خمیر مهلت بدهید. بعد، خمیر را در کاسه ی بزرگی بیندازید؛ تخم مرغ اول را بشکنید و خمیر و تخم مرغ را با مخلوط کن بزنید. خوب که مخلوط شد، همین کار را با تخم مرغ دوم تکرار کنید. دستِ آخر سفیده ی تخم مرغ رابا آن ها مخلوط می کنید و آنقدر بزنید تا مایه ی کاملاً یک دستی حاصل شود.
حالا با ماسوره، مواد را در سینی می ریزیم. بین گلوله ها فاصله بگذارید که وقتی موقع پخت بزرگ تر شدند به هم نچسبند. سینی را در طبقه ی وسط فر حدود بیست و پنج تا سی و پنج دقیقه بپزید (بعد از بیست و پنج دقیقه نان ها را از پشت شیشه نگاه کنید. باید کاملاً طلایی و پُف کرده و توخالی باشد. اگر نبود، بگذارید بیشتر بپزد.)
در فاصله، خامه را آماده کنید. خامه ای که ما اینجا استفاده می کنیم آبکی ست. برای همین برای تهیه ی خامه، کاسه و سر مخلوط کن را از دو ساعت قبل در یخ زن می گذاریم. حتا ده دقیقه هم خود خامه را در یخ زن می نهیم. بعد شروع می کنیم به زدن خامه تا یک مقداری خودش را بگیرد. در این مرحله همین طور که خامه را می زنید، قدری وانیل و شکر را آرام آرام اضافه کنید. هم چنین اگر دوست دارید نان خامه های تان کاکائویی باشند، می توانید کاکائو را هم همین جا اضافه کنید. خامه ای را که اینجا می خریم باید پنج شش دقیقه بزنیم تا شبیه خامه ی سفتی بشود که در شیرینی ها می بینیم. به هر حال دقت کنید که وقتی خامه تا حد خوبی سفت شد، دیگر زدن را ادامه ندهید.
روش تهیه نان برنجی قزوین
