سوفله مرغ و قارچ یکی از غذا های خوشمزه فرانسوی می باشد که به نوعی کیک سبکی است که در فر یا تنور پخته می شود. سوفله را در همان ظرفی که پخته می شود سرو می کنند. واژه سولفه به معنای بالا آمدن و یا پف کردن است و به خاطر ظاهر این غذا اسمش را سوفله گذاشتند. اولین رسپی سوفله در سال ۱۷۲۴ توسط فردی به نام Vincent La Chapelle در کتاب آشپزی مردن ثبت شد و در اوایل قرن نوزدهم که تکنولوژی پیشرفت کرد و همزن برقی و فرها به بازار آمدن سوفله نیز از محبویت بسیاری برخوردار شد به طوری که در هتل های ۵ ستاره در آن زمان کنار غذاها سوفله نیز سرو می کردند. بهترین ظرف برای پخت سوفله ظرف های پیرکس یا سرامیکی می باشد و برای پخت تک نفره باید از ظرف هایی به نام رمکین استفاده کنید.
مواد لازم برای سوفله مرغ و قارچ
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- قارچ ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- آرد ۲ قاشق مربا خوری
- شیر ۱ لیوان
- پیاز ۲ عدد
- کره ۵۰ گرم
- نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه
- پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
- روغن ۱ قاشق
طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ
مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.پنیر پیتزا را رنده کنید .
در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
نکات کلیدی در تهیه سوفله مرغ و قارچ
- نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه فرم نمی گیرد.
- به قارچ ۱ ق غذا خوری آبلیمو اضافه کرده تا سیاه نشوند.
- می توانید ۲ دقیقه روی سوفله را گریل کنید.
- سوفله مرغ را می توانید در سولاردم با پایه کوتاه روی حالت کانوکشن در دمای ۱۶۰ درجه نیز بپزید.
روش تهیه سوفله مرغ و سیب زمینی لذیذ و خوشمزه
