یکی از غذاهای سنتی مردم خراسان رضوی «خورشت یخنی» نام دارد. این غذا را با استفاده از گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی درست می کنند. خوراک یخنی با پیاز زیاد و دمکرده زعفران درست می شود. در ادامه این مطلب با ساعد نیوز همراه شوید تا شما را با طرز تهیه این غذا آشنا کنیم. یکی از مهم ترین نکات در تهیه این غذا، طلایی شدن رنگ پیاز داغ است که ظاهر غذا را زیباتر می کند.
مواد لازم برای پخت یخنی مرغ
- ۲ عدد سینه یا ران مرغ
- ۵ عدد پیاز خلالی شده
- نمک
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- زعفران ( به دلخواه)
طرز پخت یخنی مرغ
پیازها را به صورت خلالی خرد نمایید و آن ها را درون ظرفی مناسب به همراه مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند توجه داشته باشید که بهتر است پیازها کمی بیشتر طلایی شوند ولی نباید بسوزند.
وقتی پیاز کاراملی شد مرغ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد سپس مقداری زردچوبه و چند لیوان آبجوش با توجه به مقدار قابلمه به مرغ ها اضافه کنید و حرارت شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید خورش با حرارت پایین خوب پخته شود.
برای اینکه خورشت خوشمزه و لذیذی داشته باشید باید آب خورشت در حین پخت به خوبی گرفته شود ، ده دقیقه آخر پخت به خورشت نمک را اضافه کنید. این خورشت را همراه برنج زعفرانی به همراه زرشک ( به دلخواه) سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه یخنی مرغ روش دوم
- مرغ ۲ عدد
- زنجبیل ۱ ق چای خوری
- دارچین ۱ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- هل و میخک ۲ پنس
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یخنی مرغ مجلسی روش دوم
ابتدا مرغ ها را بشورید. این مقدار گفته شده برای دو نفر مناسب است و بهتر است از ران مرغ استفاده کنید تا خوراک آبدار تری داشته باشید. مرغ ها را با کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران مزه دار کنید و برای ۱ ساعت صبر کنید تا مزه ها به خورد هم برود.
پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا رنده بزنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شود و بعد پیاز ها را از تابه خارج کنید. مرغ ها را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شود.
در ادامه پیاز ها را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه ادویه ها را به همراه کمی زعفران اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تقت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود و بعد ۱ لیوان آبجوش روی مرغ بریزید و حرارت ابتدا بالا ببرید تا بجوشد و بعد حرارت را کم کنید تا مرغ پخته و به روغن بی افتد.
بعد از ۱ ساعت مرغ را چک کنید تا پخته شده باشد و نمک آن را اندازه کنید. در تهیه یخنی مرغ باید سس کاملا غلیظ و آب اضافه نداشته باشد ولی شما به دلخواه می توانید مقداری از سس را بگذارید بماند و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه یخنی مرغ خوشمزه
- در رسپی اصلی این غذا از هویج یا کرفس یا سیر استفاده نمی شود ولی شما به دلخواه می توانید اضافه کنید.
- اگر بعد از ۱ ساعت آب مرغ تمام شد ولی هنوز ران سفت بود می توانید ۱ لیوان دیگر آبجوش استفاده کنید.
- رنگ یخنی مرغ از زعفران است و نیازی به افزودن رب نیست، پس بهتر است زعفران را در چند مرحله به مواد اضافه کنید.
روش تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی
