سس سیراچا یکی از سس های مشهور برای آشپزی است. احتمالا شما در بعضی از دستور ها با این سس مواجه شده اید. سس سیراچا در واقع یک سس تند تایلندی است که برای طبخ انواع غذا ها به خصوص گوشت و مرغ مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است بدانید که شرکت هوی فونگ (Huy Fong) در عرض یک سال ۲۰ میلیون سس سیراچا را به فروش رساند. سس های این شرکت طعم دلپذیری دارند و در واقع شیوه خاص درست کردن این سس باعث پرفروش شدن آن شده است. راز سس سیراچای این شرکت همان تخمیر سس بوده است. سس تخمیری مزه متفاوت و دلپذیری دارد. ما هم دستور سس سیراچا تخمیری را برای شما گذاشتیم تا بتوانید بهترین سس سیراچا را داشته باشید.
این سس با فلفل چیلی تازه، سیر، فلفل دلمه ای، سرکه و نمک درست شده و به مدت ۷ روز تکنیک تخمیر روی آن انجام شده است که آن را به یک غذای پروبیوتیک تبدیل کرده است. پس از ۷ روز که عمل تخمیر در آن انجام شد سایر مواد به آن اضافه شده است. مرحله تخمیر را حتما انجام دهید این کار طعم عالی به سس شما اضافه خواهد کرد و سس سیراچای شما تا مدت طولانی تری قابل نگهداری است.
مواد لازم برای سس سیراچا
- فلفل چیلی سبز ۲۲۰ گرم
- فلفل چیلی قرمز ۲۲۰ گرم
- سرکه سفید ۱/۲ پیمانه
- سیر ۵ حبه
- ملاس ۱ و ۱/۲ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱ و ۱/۴ قاشق چای خوری
- پیاز شارلوت ۲ عدد
طرز تهیه سس سیراچا
فلفل ها را برای ۱۰-۲۰ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید سپس برش داده تخم هاش را خارج می کنیم سپس با کلیه مواد میکس کرده یکربع می پزیم سپس از صافی عبور داده و اگر نیاز بود و رقیق بود روی حرارت قرار داده تا غلیظ شود
مواد لازم قبل از تخمیر سس سیراچا تخمیری
- فلفل قرمز چیلی: ۴۵۰ گرم
- فلفل دلمه ای متوسط: ۱ عدد (۱۲۰ گرم)
- سیر: ۶ حبه
- سرکه سیب یا سرکه نارگیل: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد پس از تخمیر سس سیراچا تخمیری
- سس ماهی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری
- استویا مایع: ۱۰ تا ۱۵ قطره (اختیاری)
طرز تهیه سس سیراچا تخمیری
شما می توانید از هر نوع فلفل چیلی بر حسب میزان تندی که می خواهید استفاده کنید فقط حتما از فلفل چیلی قرمز استفاده کنید. من از چیلی هالوپینو (ملایم)، چیلی سرانو (ملایم) و چیلی تایلندی (تند) استفاده کردم. قبل از اینکه شروع به کار بکنید حتما دستکش بهداشتی بپوشید، چون در غیر اینصورت تا چندین ساعت دست شما دچار سوزش خواهد شد.
فلفل چیلی و فلفل دلمه ای را بشویید. آن ها را برش بزنید و سر و دم و دانه های آن ها را خارج کنید. سیر را پوست گرفته و به قطعات درشت خرد کنید. فلفل چیلی، فلفل دلمه ای قرمز، سیر، سرکه و نمک را در غذاساز بریزید و بگذارید تا به شکل پوره در بیایند. سس را در یک شیشه دهان گشاد و بزرگ ترشی بریزید. روی آن را با یک تکه پارچه تنظیف چند لایه بپوشانید و با یک تکه نخ یا کش پلاستیکی آن را روی در شیشه بسته و محکم کنید. شیشه را به مدت ۴ تا ۷ روز در یک مکان تاریک و خنک مثل کابینت بگذارید. مقداری حباب روی سس تشکیل می شود و ظاهری پفدار به خود می گیرد. شما می توانید ۴ روز آن را نگه دارید تا مزه آن به دست آید و، اما اگر دنبال به دست آوردن سس سیراچای تخمیری هستید بهتر است که آن را به مدت ۷ روز بگذارید بماند تا تخمیر شود. پس از این ۷ روز کار انجام شده است. سس را در یک غذاساز بریزید و روغن زیتون، سس ماهی و شیرین کننده (اگر می خواهید استفاده کنید) به آن اضافه کنید.
اجازه دهید تا مواد در مخلوط کن به خوبی با هم ترکیب شوند. مواد را در یک صافی بریزید تا آب آن خارج شود. صافی را روی یک ظرف بگذارید و اجازه دهید تا آب آن به آرامی خارج شود. سس سیراچا غلیظ شده را در یک ظرف شیشه ای در دار و محکم که هوا وارد آن نمی شود بریزید. من همان ظرف های شیشه ای بورمیولی روکو را که دارای واشر هستند و هیچگونه هوایی وارد آن نمی شود، پیشنهاد می کنم. سس را در یخچال به مدت ۴ ماه نگهداری کنید.آب چیلی باقیمانده را در شیشه های دهان گشاد کوچک که درب محکمی داشته باشند بریزید، دریخچال نگهداری کنید و مثل سس تاباسکو از آن استفاده کنید.
نکاتی در مورد سس سیراچا تخمیری
- سس سیراچا sriracha گاهی اوقات سس سریراچا تلفظ می شود که البته این اشتباه است و تلفظ درست آن همان سیراچا است.
- این سس قرمز رنگ است بنابراین برای درست کردن آن باید فقط و فقط از فلفل قرمز استفاده کنید حتی فلفل دلمه ای شما نیز باید قرمز باشد.
- طعم اصلی و تایلندی آن بسیار تند است و قبلا نیز به شما گفته ام که راز کاهش وزن مردم تایلند خوردن غذا های تند است، اما شما می توانید بنابر خواست و میل خود از فلفل قرمز رنگ با تندی کمتر مثل چیلی سرانو یا هالوپینو استفاده کنید.
روش تهیه سس توفی لذیذ
