شیر یکی از حیاتی ترین و همچنین کاملترین غذایی است که می تواند مورد استفاده انسان قرار گیرد. و برای رشد و بقای بدن مهم و ضروری است.این ماده غذایی از یک ترکیب پیچیده تشکیل شده که شامل چربی ، پروتئین ، قند، لاکتوز ، عناصر معدنی ، ویتامین ها ، آنزیم ها و آب می باشد. فرآورده های شیری بهترین منابع تامین کلسیم بدن انسان هستند.شیر گاومیش به عنوان یکی از با کیفیت ترین و مقوی ترین تولیدات لبنی، دارای مزایای غذایی و حتی دارویی بسیار فراوانی است که حضور آن در سبد غذایی می تواند به افزایش سلامت جامعه کمک کند. برتری خواص شیر گاومیش به دیگر گونه های دامی باعث اولویت استفاده این شیر برای محصولات لبنی در کشور های غربی است. از برتری های مهم شیرگاومیش نسبت به شیر گاو می توان به درصد بسیار بالای کلسیم، پروتیین، چربی و همچنین دارا بودن انواع ویتامین های گروه B اشاره کرد. راندمان بالای تولید گاومیش و ویژگی های برجسته شیر آن (مواد جامد بدون چربی و چربی بالا) نسبت به شیر گاو سبب شده تا پرورش این حیوان برای کشورهای در حال توسعه بسیار ارزشمند تلقی شود. بنابراین دستیابی به اطلاعات کاملی درباره خواص فیزیک وشیمیایی شیر گاومیش و ارزش تغذیه ای آن برای تکنولوژی شیر ضروری است.
خاصیت باور نکردنی شیر گاومیش
شیر یکی از مواد غذایی بسیار کامل برای انسان به حساب می آید و برای رشد و سلامت بدن بسیار مهم است و به همین دلیل پرورش دام شیری یکی از فعالیت های اساسی در دنیا است. شیر گاومیش بسیار مقوی و با کیفیت است و مزایای غذایی و دارویی زیادی دارد و نسبت به شیر گاو دارای درصد زیادی پروتئین، کلسیم و انواع ویتامین گروه ب می باشد.
شیر گاومیش ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی را فراهم کند
مانند سایر لبنیات ، شیر گاومیش به دلیل داشتن ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.یک مطالعه آزمایشگاهی مشخص کرد که کل ظرفیت آنتی اکسیدانی شیر گاومیش بین 56-58 d ، در مقایسه با 40-42 برای شیر گاو است. توانایی آنتی اکسیدانی بالاتر شیر بوفالو به محتوای اسید چرب اشباع نشده (MUFA) بالاتر اختصاص یافته است.
به طور مشابه ، یک مطالعه دیگر نشان داد که چربی شیر گاومیش مقادیر کمی از ترکیبات فنولیک و ویتامین های محلول در چربی از جمله ویتامین های A و E را نشان می دهد ، که همه این مواد دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند.
شیر گاومیش ضد ریزش مو
گاهی اوقات به علت گوناگونی مو دچار ریزش می شود که با کمک شیر گاومیش می توان این مشکل را برطرف کرد زیرا ویتامین های مورد نیاز مو را تامین کرده و از ریزش مو نیز جلوگیری می کند.
شیر گاومیش برطرف کردن خلط سینه
خلط سینه مشکلی آزاردهنده است که به دلایل مختلف بروز می کند و یکی از خواص معجزه آسای شیر گاومیش برطرف کننده خلط سینه می باشد.
شیر گاومیش ضد پوکی استخوان
امروزه بسیاری از افراد از داشتن پوکی استخوان رنج می برند که در آن تراکم استخوان ها کم شده و در نتیجه خطر آسیب دیدگی استخوان و شکسته شدن استخوان ها وجود دارد که شیر گاومیش به دلیل دارا بودن کلسیم بالا بری جلوگیری از پوکی استخوان گزینه خوبی است.
از بین بردن بی خوابی باشیر گاومیش
از دیگر خواص شگفت انگیز شیر گاومیش کمک به درمان بی خوابی می باشد که بعضی افراد در طول روز بی خوابی را تجربه می کنند و با شیر گاومیش می توانند این مشکل را رفع کنند.
درمان افسردگی باشیر گاومیش
شیر گاومیش به دلیل داشتن مقدار زیاد ویتامین D باعث تولید هورمونی به نام سروتونین می شود که باعث بهبود خلق و خو و درمان افسردگی می شود.
تقویت عضلات باشیر گاومیش
شیر گاومیش به دلیل داشتن مقدار زیاد چربی باعث می شود به بدن نیرو و انرژی زیادی وارد شود و باعث تقویت عضلات می شود.
رشد و استخوان بندی در کودکان باشیر گاومیش
لبنیات گاومیش برای رشد و استخوان بندی کودک مناسب است زیرا استخوان ها در دوران کودکی و نوجوانی شکل می گیرند و همانطور که می دانید تمام خانواده ها به سلامت کودکشان اهمیت می دهند پس بهتر است روزانه به آنها شیر گاو یا گاومیش بدهید تا در زمان آینده استخوان بندی محکمی داشته باشند و دچار پوکی استخوان نشوند. مصرف لبنیات گاومیش به افزایش قد کودک بسیار کمک می کند پس بهتر است کودک را به مصرف شیر گاو یا گاومیش عادت دهید.
کاهش فشار خون باشیر گاومیش
بتا-لاکتوگلوبولین و پتاسیم موجود در شیر گاومیش ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند.بتا-لاکتوگلوبولین یک پروتئین اولیه آب پنیر و منبع مهمی از ترکیبات فعال زیستی است که با فواید سلامتی همراه است.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که بتا-لاکتوگلوبولین موجود در شیر گاومیش برای مهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین - آنزیمی که فشار خون را با سفت شدن رگ های خونی افزایش می دهد - میزان فشار خون را کاهش می دهد.
مقایسه شیر گاومیش و گاو
شیر گاومیش نسبت به شیر گاو آب کمتر و چربی، ماده خشک، لاکتوز و پروتئنی بیشتری دارد. وجود ماده خشک بیشتر در شیر گاومیش موجب شده است که این شیر در مقایسه با شیر گاو شیر بهتری برای تولید محصولات لبنی باشد. به همین دلیل ماست گاومیش به طور طبیعی سفت تر و ضخیم تر از ماست گاو است.تغذیه گاومیش ها آسان تر از گاوها است زیرا گاومیش بدون وجود مواد کنسانتره نیز به خوبی رشد می کند. بهترین مواد تغذیه ای برای گاومیش ها علوفه، شبدر و کاه است. فرآورده های لبنی شیر گاومیش قابلیت نگهداری بیشتری نسبت به شیر گاو دارند.شیر گاو دارای 127/0 کلسیم و 092/0 درصد فسفر است در حالی که همین مقادیر در شیر گاومیش به ترتیب 163/0 درصد و 101/0 درصد است. همچنین شیر گاومیش کلسترول کمتر و پروتئین بیشتری نسبت به شیر گاو دارد.
نکته:معمولا تا پایان یک سالگی شیر گاومیش را برای کودک به جهت وجود حساسیت مناسب نمی دانیم. اما بعد از یک سالگی اگر کودک به شیر گاومیش حساسیت نداشته باشد می توانید از آن استفاده کنید اما حتما از نوع پاستوریزه آن استفاده کنید و مراقب چاقی کودکتان نیز باشید زیرا درصد چربی شیر گاومیش بالاتر است.
خواص شیر اسب
