گولاش یا گویاش (Goulash) یک سوپ یا خورش مجارستانی است که همراه با نان و برنج سرو می شود. این غذا گرچه اسم چندان جذابی ندارد اما بسیار لذیذ و خوش عطر و بو است. با اینکه گولاش یک غذای ملی مجارستانی است اما در اروپای مرکزی و جنوبی و همچنین در اسکاندیناوی غذایی پرطرفدار است. این غذا را می توانید فریز کرده و در وعده های مختلف گرم کرده و نوش جان کنید.
خورش گولاش با گوشت قرمز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر و آرد درست می شود. بنابر سلیقه تان می توانید چاشنی و ادویه های به کار رفته در این غذا را کم یا زیاد کنید. گوشت قرمز سرشار پروتئین است و وجود این ماده برای رشد موهای سر و شاداب و سالم ماندن پوست صورت لازم است. همچنین پروتئین موجود در این ماده غذایی عمل هضم را طولانی تر کرده و باعث می شود شما در طول روز احساس سیری کنید. گولاش در زبان مجارستانی به معنای چوپان است. زیرا در زمان های قدیم این غذا را چوپان ها درون یک دیگ روی آتش می پختند. این غذا در هر ناحیه از مجارستان دستور تهیه متفاوتی دارد و می توان به آن سبزیجاتی همچون هویج، سیب زمینی و … نیز اضافه کرد.
مواد لازم
برای ۴ نفر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خردشده
- ۴۵۰ گرم گوشت گوساله خورشتی که به صورت مکعبی خرد شده باشند
- ۲ حبه سیر پوست کنده و ساطوری شده
- ۳ قاشق غذاخوری پاپریکا
- ۱ قاشق غذاخوری پودر زیره سیاه
- فلفل چیلی قرمز به مقدار لازم
- ۲ تا ۳ لیوان آب
- ۴۰۰ گرم سیب زمینی پوست کنده و نگینی خردشده
- ۳ عدد هویج متوسط پوست کنده و نگینی خردشده
- نمک به مقداری لازم
- نان برشته و نودل تازه برای سرو
دستور پخت
۱. روغن را در یک قابلمه چدنی داغ کنید. پیازها را به آن اضافه کنید و تا زمانی که نرم و طلایی شوند به سرخ کردن ادامه دهید.
۲. گوشت گوساله را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که تغییر رنگ بدهد و آب آن تبخیر شود، آن را هم بزنید و سرخ کنید.
۳. سیر، پاپریکا، زیره سیاه و فلفل چیلی قرمز را اضافه کنید و برای چند دقیقه آن ها را سرخ کنید تا کاملا گوشت را بپوشانند. داخل قابلمه آب بریزید تا روی گوشت را به طور کامل بپوشاند.
۴. سیب زمینی و هویج را اضافه کنید.
۵. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید که گولاش برای حداقل یک ساعت، بجوشد و بپزد تا گوشت کاملا ترد و سیب زمینی ها و هویج ها پخته شوند.
۶. سوپ را با مقدار لازم نمک و فلفل مزه دار کنید.
۷. گولاش را با نان برشته یا نودل تازه سرو کنید.
طرز تهیه خورش داوود پاشا
طرز تهیه سوپ گولاش برای درمان سرماخوردگی
مواد لازم برای ۵ نفر
- گوشت گوساله خورشتی: ۴۵۰ گرم
- سیب زمینی: ۴۰۰ گرم
- هویج: ۳ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای قرمز: ۲۰۰ گرم
- پاپیرکا: ۳ قاشق غذا خوری
- پودر زیره سیاه: ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
- حتما بخوانید طرز تهیه سوپ جو قرمز رستورانی با مرغ + راز خوشمزه شدن سوپ جو
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
گوشت گوساله را مکعبی خرد کنید و بشویید. پیاز را نگینی و دو حبه سیر را له کنید و در قابلمه ای با گوشت گوساله تفت دهید. بعد از ۲ دقیقه، فلفل قرمز، پودر زیره سیاه و پاپیریکا را اضافه کنید و به هم بزنید. آب جوش را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله دوم
سیب زمینی و گوجه فرنگی ها را به همان اندازه گوشت ها خرد کنید و با فلفل دلمه ای و هویج به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اندازه یکسان و هماهنگ مواد غذایی، باعث زیبایی غذای شما خواهد شد.
مرحله سوم
برای غلیظ تر شدن سوپ گولاش، آرد را در کمی آب حل کنید و به آن اضافه کنید. می توانید از اسپاگتی هم استفاده کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به سوپتان اضافه کنید.
