خورش ناز خاتون یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی استان گیلان می باشد که طرفداران بسیاری پیدا کرده است. برای تهیه ی این خورش ما از گوشت قرمز استفاده کرده ایم که پروتئین فراوانی به غذا اضافه می کند. علاوه بر گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز می توان در این غذا استفاده کرد.در تهیه ی این خورش معطر با دستور پخت ساده ای که دارد از بادمجان استفاده شده است.بادمجان در مناطق گرمسیری کشت می شود و طبع گرمی دارد.بادمجان علی رغم طبع گرم و طعم خاصی که دارد کالری بسیار کمی دارد و زود هضم است; این خاصیت بادمجان برای افرادی که تمایل دارند کاهش وزن پیدا کنند بسیار مناسب می باشد. این خوراکی دارای مواد معدنی است و به افزایش اشتها نیز کمک می کند.بادمجان شامل ویتامین هایی از جمله ویتامین های A و C و دیگر مواد معدنی است که خاصیت ضد سرطانی و ضد ویروس دارد.علاوه بر موارد گفته شده بادمجان به دلیل فیبر زیادی که دارد در درمان بیماری های روده نیز موثر است.از این خوراکی که اثری از چربی ها و کلسترول های اشباع شده در آن نیست در تهیه غذاهایی مانند خورش بادمجان، کشک بادمجان،ترشی بادمجان و… استفاده می شود.از خوراکی های اصلی این غذا علاوه بر بادمجان و گوشت می توانیم به خواص بی نظیر آبغوره اشاره کنیم.این ماده کبد را تقویت می کند و باعث ضد عفونی کردن روده ها می شود، بعلاوه برای برطرف کردن ورم گلو نیز موثر است.خورش نازخاتون را می توان به تنهایی به عنوان یک وعده کامل غذایی استفاده کرد و یا می توان آن را با انواع پلوها میل کرد.از غذاهای مشابه این خوراکی می توان به ترشی نازخاتون اشاره داشت که این ترشی نیز از غذاهای محلی گیلان است و در تهیه آن نیز از بادمجان استفاده شده است.
مواد لازم خورش نازخاتون
- سینه مرغ ۳۰۰ گرم
- بادمجان قلمی ۴ عدد
- نعناع و جعفری ۳۰۰ گرم
- پیاز داغ ۶ قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آب تارنج ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه خورش به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
پامادور خورش گیلانی خوشمزه چگونه طبخ می شود؟طرز تهیه خورش ناز خاتون
- در ابتدا پوست بادمجان را بگیرید و خوب بگذارید سرخ شود.
- سپس در قابلمه ای کمی روغن بریزید و نصف پیاز داغ ها را به آن اضافه کنید. سینه مرغ خرد شده را به پیاز داغ ها اضافه کنید و سپس تفت دهید.
- در مرحله بعد وقتی که رنگ مرغ تغییر کرد به آن ادویه خورش، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید و سپس ۲ پیمانه اب جوش به خورش اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.
- نعناع و جعفری خرد شده را در کمی روغن تفت دهید سپس ۲۰ دقیقه قبل از پخت خورش، این سبزی های معطر را به خورش اضافه کنید.
- وقتی که مرغ خوب پخته شد بادمجان هایی را که از قبل سرخ کرده اید با بقیه پیاز داغ ها به خورش اضافه کنید، سپس زعفران را هم به آن اضافه کنید.
- پس از ۱۵ دقیقه این غذای خوش طعم گیلانی آماده است و می توانید بسته به ذائقه ای که دارد مقداری آبغوره یا آب نارنج به عنوان چاشنی به غذای خود اضافه کنید. سبزی را زیاد تفت ندهید زیرا باعث تلخ شدن طعم آن می شود و خواص آن هم از بین می رود. چند عدد آلو بخارا اضافه کنید تا خورش طعمی ترش و شیرین داشته باشد.
نکات مهم و اصولی در تهیه خورش نازخاتون
- مقدار مرغ و سبزی مورد استفاده در این خورش یکسان است.
- سبزی را خیلی تفت ندهید، زیرا تفت دادن زیاد باعث تلخی سبزی و از بین رفتن خواص آن می شود.
- در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
