خورش سویا و کلم بروکلی یک غذای رژیمی است. این غذا مخصوص افرادی است که به غذاهای گیاهی تازه و سالم خواری علاقه بسیاری دارند. این غذا با سویا، کلم بروکلی و هویج تهیه می شود.
مصرف کلم بروکلی، سویا و هویج برای رفع علائم حساسیت فصلی بسیار توصیه می شوند. کلم بروکلی سرشار ویتامین c و بیوفلاونوئید است. ویتامین c سیستم ایمنی شما را بهبود می بخشد، از چروک شدن پوست جلوگیری می کند، احساس خستگی شما را رفع می کند، جذب مواد معدنی را افزایش می دهد. هویج غنی از بتاکاروتن و ویتامین A است. مصرف این مواد به سلامت چشم کمک می کند. سویا نیز امگا۳ دارد که به کاهش التهاب بدن و سلامت مغز و قلب کمک می کند. امگا۳ خطر ابتلا به برخی از سرطان ها را کاهش می دهد. وجود این ۳ ماده در این خورش این غذا را به یک خوراک کالری پایین، مفید و ضد حساسیت تبدیل می کند.
قبل از اینکه سویا را با سایر مواد مخلوط کنید باید آن را آماده کنید. سویا را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید. سپس آن ها را کاملا آبکش کنید. با دست آن ها را روی آبکش فشار دهید تا تمام آب آن ها گرفته شود. اکنون می توانید از سویا در تهیه غذا استفاده کنید.
برای اینکه کلم بروکلی این غذا خوش رنگ و خوشمزه تر شود باید یک قابلمه حاوی آب و نمک را روی گاز بگذارید و صبر کنید تا جوش بیاید سپس کلم ها را درون قابلمه بریزید. کلم بروکلی پخته شده را بعد از چند دقیقه از آب در بیاورید و فورا آن را در کاسه آب یخ قرار دهید. به این روش بلانچ کردن گفته می شود. مزیت بلانچ کردن کلم بروکلی این است که باعث ثابت ماندن رنگ کلم می شود و می توانید آن را برای مدت طولانی تری در یخچال و فریزر نگهدارید.
مواد لازم برای خورش سویا و کلم بروکلی
- کلم بروکلی:400 گرم
- سویا:2 پیمانه
- هویج بزرگ:1 عدد
- پیاز بزرگ:1 عدد
- سیر:4 حبه
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و روغن:به میزان لازم
طرز تهیه خورش نخود فرنگی
طرز تهیه خورش سویا و کلم بروکلی
ابتدا سویا را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا بوی بد آن گرفته شود. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ پیاز طلایی شود سپس سویا و هویج خرد شده را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید .وقتی سویا سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم به آنها اضافه کنید و تفت دهید .در حین تفت دادن رب ، فلفل ، نمک و کمی زردچوبه را هم به مواد اضافه کنید و مقداری آب روی آنها بریزید تا سویا و هویج بپزند.در فاصله پختن هویج و سویا کلم بروکلی را به هر اندازه که دوست دارید خرد کنید و در مقداری آب و نمک به جوش آمده قرار دهید تا کمی نرم شود.بعد بروکلی ها را آبکش کنید و بلافاصله در ظرف آب یخ بیندازید تا رنگ سبزش حفظ بماند.10 دقیقه آخر پخت خورشت ،بروکلی های نیم پز شده را اضافه کنید تا خورشت قوام لازم را بدست بیاورد و به اصطلاح جا بیفتتد و هنگام سرو کم آب باشد.این خورشت را میتوانید به عنوان یک خوراک با نان هم مصرف کنید.
نکات
برای آماده سازی سویا آن را به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید و بعد از این مدت در آبکش ریخته و با فشردن در دست آب آن را به خوبی بگیرید. حالا سویا آماده استفاده در غذاست.
برای خوش رنگ شدن کلم بروکلی بهترین راه این است که در قابلمه ای مقداری آب و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب کلم بروکلی را در آن انداخته و بعد از مدتی آن ها را بیرون آورده و سریع زیر آب سرد بگیرید. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می شود.
