خورش لوبیا سفید یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که اصالت آن برای اورمیه می باشد که در زیان محلی به آق لوبیا معروف است آق در ترکی به معنای سفید است و آق خورش یعنی همان خورش لوبیا سفید که همزمان در تابستان در فصل رسیدن غوره این غذا تهیه می شود شما می توانید این خورشت خوشمزه را با مرغ یا گوشت تهیه کنید. خورش لوبیا سفید در ترکیه نیز با کمی تفاوت با رسپی ارومیه تهیه می شود. ترکیب بی نظیر گوشت و لوبیا و سیب زمینی سرخ کرده و غوره طعم و مزه این غذا را دو چندان می کند.
مواد مورد نیاز خورشت لوبیا سفید
- لوبیا سفید ۱ لیوان
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد(ریز خرد شده)
- گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای ۱/۲ عدد(ریز خرد شده)-اختیاری
- ادویه خورشتی ۱ قاشق چای خوری
- لیمو عمانی ۴-۳ عدد
- زردچوبه، پودر سیر، پودر دارچین، فلفل و نمک
- آب جوش
- روغن
تهیه خورش اسفناج با مرغ
طرز تهیه خورشت لوبیا سفید
- در قابلمه کمی روغن و پیاز خرد شده را روی حرارت متوسط تفت دهید.سپس ادویه ها(پودر سیر، پودر دارچین، زردچوبه، فلفل، ادویه خورشتی)را اضافه نموده و تفت داده تا پیازها طلایی شوند.
- گوشت گوسفندی خرد شده را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- در یک تابه گوجه فرنگی(پوست گرفته و رنده شده)را به همراه رب افزوده و تفت داده تا آب اضافی آن گرفته شده و روغن بریزید.بعد از تفت دادن فلفل دلمه ای(بسیار ریز شده)را اضافه کرده دوباره تفت دهید.
- لوبیا سفید(که از قبل خیس و نیم پز شده)را به تابه افزوده و پس از کمی تفت دادن این سس، آن را به خورشت اضافه کنید.
- در این مرحله زمان افزودن آب جوش رسیده(تقریبا حدود ۴ لیوان کافیست)، لیمو عمانی را افزوده سپس خورشت را همزده و در قابلمه را بگذارید.اول شعله را زیاد و سپس کم کرده و برای ۵-۴ ساعت با حرارت کم بپزید تا کاملا جا بیفتد در ادامه کمی نمک زده و با کمی آبغوره چاشنی بیش تری به خورشت بزنید.سیب زمینی سرخ شده، برنج زعفرانی، سالاد شیرازی و سبزی خوردن در کنار این غذا سرو نمایید.
نکات تکمیلی در مورد خورش لوبیای ارومیه
- خورش لوبیای ارومیه جزو غذای محلی - آذربایجانی میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
- خورش لوبیای ارومیه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
