نان خامه ای یک شیرینی فرانسوی است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی خوشمزه را می توان در خانه درست کرد و از آن لذت برد. درست کردن این شیرینی نیاز به ترفندهایی دارد که با رعایت آنها می توانید نان خامه ای کاملا حرفه ای و همانند قنادی ها و حتی بهتر از آنها درست کنید.
شیرینی نان خامه ای یا چو یک نوع شیرینی سبک است که در بسیاری از شیرینی ها می توان از آن استفاده کرد. نه تنها به عنوان نان خامه ای بلکه اخیرا نان بستنی خامه ای میهن هم به بازار آمده که به جای خامه، مقداری بستنی را درون این نان قرار می دهد. خمیر نان خامه ای فقط از کره، آب، آرد و تخم مرغ درست می شود.
به جای ماده پف کننده (جوش شیرین یا بیکینگ پودر) از میزان بالای رطوبت برای درست کردن بخار حین پختن استفاده می شود تا خمیر پف کند. این خمیر چند قرن تاریخچه دارد که ابتدا از ایتالیا آمده و سپس وارد آشپزی سایر نقاط اروپا و بخصوص فرانسه شد و در فرانسه به این شکل امروزی درآمد.
نان خامه ای به فرانسه Choux گفته می شود که به معنای کلم است و این اسم از آنجا می آید که این خمیر شبیه کلمهای کوچولو است. وقتی که خمیر پخته می شود، پف کرده و روی آن ترکهایی ایجاد می شود. درست کردن خمیر نان خامه ای از لحاظ قنادی جزو خمیرهای سخت است اما اگر تکنیکها را بلد باشید و چند بار آن را درست کنید، به طرز شگفت انگیزی ساده و راحت به نظر خواهید رسید.
خمیر شیرینی هم به صورت گرد برای نان خامه ای و هم به صورت میله ای و ساندویچ با خامه زده شده یا بستنی درست می شود. البته این خمیر پخته شده را می توان با پنیر و گیاهان معطر سرو کرد و یا آن را سرخ کرد و به شکل بامیه درآورد.
نان خامه ای از جمله شیرینی های همیشگی قنادی ها می باشد که انصافا طعم بی نظیری هم دارد ، (البته اگر شما نگران سلامتی یا اضافه وزن خود نباشید ! ) حالا درست کردن این نان خامه ای در خانه می تواند یک امتیاز مثبت باشد برای کسانی که می خواهند با مقیاس های خودشان این شیرینی را تهیه نمایند.
مواد لازم نون خامه ای
- آب ۱ لیوان
- کره ۵۰ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد
- آرد گندم ۲۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴ چایخوری
- خامه قنادی ۲۴۰ گرم
- شکر ۱/۴ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه نون خامه ای
برای تهیه نون خامه ای نارنجکی ابتدا که مواد را تهیه می کنیم کره را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط نرم شود.قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم و ۱ لیوان آب را داخل آن می ریزیم و و کره را نیز اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کناره های قابلمه آب شروع کند به جوش ریز زدن و آرد را در همین لحظه اضاف می کنیم و حرارت را کم می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم،تا شبیه خمیر شود و کم کم از قابلمه جدا شود خمیر و با قاشق میان خمیر را باز می کنیم و بعد خمیر را جمع می کنیم این کار را چندبار انجام می دهیم تا اگر آب اضافه هنوز دارد از بین برود،این کار را ۲ الی ۳ دقیقه روی حرارت کم انجام می دهیم و بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را در کاسه ای بزرگ قرار می دهیم تا خمیر از دما بیفتد و خنک شود(خمیر نه خیلی سرد شود چون دیر تخم مرغ در آن حل می شود و نه گرم باشد که تخم مرغ ها پخته شوند)و تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنیم و با همزن برقی می زنیم.اولین تخم مرغ را که اضافه می کنیم و با همزن می زنیم خمیر تکه تکه می شود اصلا نگران نباشید و به همزدن ادامه می دهیم و تخم مرغ دوم را اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم و تا تمام تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنیم و هم می زنیم تا خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم
آن وقت سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم تا گرم شود و بعد بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط می کنیم و به خمیر می افزاییم و مجددا با همزن برقی مواد را مخلوط می کنیم و ماسوره شکوفه را در قیف قرار می دهیم و خمیر را در قیف می ریزیم و داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و ماسوره شکوفه می زنیم،البته باید دقت کنیم که با فاصله شکوفه ها را بزنیم چون زمان پخت نان ها پف می کنند. سپس سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیمو ابتدا با ۲۱۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم تا نان ها بپزند و بعد روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا ۲۰ دقیقه دیگر رنگ نان خامه ای ها طلایی شود.ان گاه سینی را از داخل فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا نان خامه ای ها خنک شوند و با چاقو یک برش کوچک ته نان خامه ای ها می زنیم و خامه فرم گرفته را داخل نان ها می ریزیم و به مدت ۲ ساعت نان ها را در یخچال قرا می دهیم تا کمی نرم تر شوند و بعد بیرون می آوریم و در ظرف مورد نظر نان خامه ای ها را می چینیم و نوش جان کنید.
طرز تهیه ی نان خرمایی
نکات مهم در تهیه نون خامه ای
نکات زیر را رعایت کنید حتما نون خامه ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشود:
۱- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. ینی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.کره حتما باید هم دمای محیط باشد. کره سرد را با آب حرارت ندید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندید آب بجوشد و بخار شود.
به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببیند به روغن می افتد و نون توی فر تغییر شکل میدهد.
۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می زنید حرارت را احساس کنید. خمیرنباید سرد باشد و داغ هم نباشد.
بهتراست تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.
۴- اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون ها ترک بخورند.
۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.
۶ – وقتی شیرینی ها پف کردند و مغز پخت شد از فر بیرون بیاورید.
۷ – تخم مرغ ها باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کنید می توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
۸ – خامه حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.
۹ – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی کند و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری دارد و نرم است. این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
۱۰ – اگر ترک های روی نون خامه ای خیلی زیاد است، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد.
۱۱ – اگر وقتی خمیر را توی قیف می ریزید خوب از ماسوره رد نمی شود و فرم نمی گیرد. علت این اتفاق، نحوه ی اضافه کردنه تخم مرغ است. تخم مرغ باید کم کم اضافه شود.بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه ای درمی آید که کاملا طبیعی هست، ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شود به هم زدن ادامه بدهید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی خواهد داشت.
