به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، چغندر پخته‌شده یا «لبو» یکی از خوراک‌های بسیار مقوی است که مایه اصلی آش اوماج اصفهانی را تشکیل می‌دهد. لبو یکی از سالم‌ترین سبزیجات از خانواده اسفناجیان حاوی روی، مس، منیزیم، فسفر، ویتامین ب 6 و تیامین است. نام دیگرش «شلغم خونین» است. چغندر قرمز پخته شده از قدیم نماد برکت و روزی بوده است که بویژه در شب یلدا میان دیگر خوراکی‌های رنگارنگ به چشم می‌آید.
این آش یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که در بیشتر استان های ایران مانند اصفهان، گیلان، اراک و قزوین تهیه می شود و در هر شهر با کم یا زیاد کردن حبوبات ها و چاشنی های مختلف این آش خوشمزه و خوش رنگ را تهیه می کنند. این آش برای شب های بلند زمستان بسیار مناسب می باشد و سرشار از ویتامین و خواص مختلف می باشد که می توان به درمان کم خونی، سوء هاضمه، یبوست، کمک به گردش خون اشاره کرد. چغندر از خانواده اسفناج می باشد که تاریخ کشف آن به دوران باستان برمی گردد. امروز در پارسی دی آش چغندر قرمز بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
پیاز | 2 عدد |
نعنا خشک | 1 ق غذا خوری |
چغندر یا لبو | 2 عدد |
نخود | 1 پیمانه |
عدس | 1/2 پیمانه |
لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر) | 500 گرم |
رشته آش | نصف بسته |
آب غوره | 1 پیمانه |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش چغندر قرمز
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها از بین برود. عدس نیازی به خسیاندن زیاد ندارد در حد 1 ساعت کافی می باشد سپس نخود و لوبیا و عدس را جداگانه داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا پخته شود این کار مانع کدر شدن رنگ آش می شود. لبو یا چغندر را نیز بگذارید تا پخته شود سپس به قطعات کوچک خرد یا رنده کنید سپس آب لبو را نگه دارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و خلالی یا نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود سپس نعنا خشک را نیز اضافه کنید بعد از اینکه کمی تفت خورد کمی آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا قل بزند.
مرحله سوم: پخت سبزی
سبزی آش را پاک کنید و کمی درشت خرد کنید سپس به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی پخته و رنگ آن تغییر کند رشته آش را به سه قسمت خرد کنید و داخل قابلمه ریخته. آب چغندر را نیز اضافه کنید تا آش خوش رنگ شود.
مرحله چهارم: تهیه آش چغندر قرمز
در انتها حبوبات پخته شده را اضافه کنید و نمک آش را اندازه کنید و صبر کنید تا آش کمی جا افتاده و غلیظ شود در 10 دقیقه انتهایی چاشنی یا همان آبغوره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش چغندر
به دلخواه می توانید بجای آبغوره از سرکه استفاده کنید و یا کلا حذف کنید.
حتما باید آب لبو یا چغندر قبل از ریختن رشته ها اضافه شود وگرنه رشته رنگ نمی گیرند.
از لوبیای بیشتری استفاده کنید تا آش شما رنگ قرمزی بیشتری داشته باشد.
می توانید به جای آبغوره از قره قورت نیز استفاده کنید.
روش متفاوت پخت آش چغندر
چغندر پخته‌شده یا «لبو» یکی از خوراک‌های بسیار مقوی است که مایه اصلی آش اوماج اصفهانی را تشکیل می‌دهد. لبو یکی از سالم‌ترین سبزیجات از خانواده اسفناجیان حاوی روی، مس، منیزیم، فسفر، ویتامین ب 6 و تیامین است. نام دیگرش «شلغم خونین» است. چغندر قرمز پخته شده از قدیم نماد برکت و روزی بوده است که بویژه در شب یلدا میان دیگر خوراکی‌های رنگارنگ به چشم می‌آید.
برای تهیه این آش، ابتدا چغندر‌ها را رنده می‌کنند و در آب می‌پزند، سپس در ظرف جداگانه آرد را با کمی آب مخلوط و به لبو اضافه می‌کنند. پس از اینکه طعم مواد خوب باهم ترکیب شد کمی نمک به آن می‌افزایند و در انتها نیز با سرکه سفید یا قرمز، آش را سرو می‌کنند.
اوماج (آماج) در لغت نامه دهخدا به قطعه‌های بسیار کوچک خمیر به انداز ماش یا عدس گفته می‌شود که دلیل نامگذاری این آش نیز همین است.
اوماج در ترکی به معنی «وَرز دادن» است و تعبیری است که به شکل دادن خمیر وسط کف دست‌ها اشاره می‌کند. روش دیگر تهیه این آش به این صورت است که ابتدا آرد را بعد از سه بار الک کردن داخل ظرف می‌ریزند و وسط آن را با دست خالی می‌کنند، سپس کم‌کم به آن آب اضافه می‌کنند طوری که خمیر شود و به دست نچسبد. پس از افزودن مقداری نمک و زردچوبه، آن را خوب ورز می‌دهند، آنگاه خمیر را بین کف دو دست قرار داده و آن را می‌چرخانند بطوری که خُرد شود و این خُرده‌ها همان اوماج یا آماج است که باید خشک شود.
در روش قدیمی‌تر طبخ این آش، ابتدا آرد را روی تخته چوبی ریخته، روی آن آب پاشیده و با کف دست آن را به‌هم می‌زنند تا خمیر درست شود. از آن خمیر، دانه‌های ریز و نامنظمی به اندازۀ عدس، درست می‌کنند. سپس اوماج‌ها را در کف سینی ریخته و در مقابل آفتاب قرار می‌دهند تا نیم‌خشک شود.
در ادامه، اوماج‌ها را به آش اضافه کرده و آن را مرتب هم می‌زنند تا به‌هم نچسبند. زمانی‌که اوماج‌ها به اندازۀ کافی باد کند، آش نیز آماده است. این خوراک بومی ساده و آسان، برای درمان سرماخوردگی، رماتیسم مفصلی، تقویت معده و سیستم ایمنی بدن، سم زدایی و کم خونی بکار می‌رود.
