سالاد سزار یکی از سالادهای معروف و بسیار خوشمزه ایتالیایی است که مثل دیگر غذاهای ایتالیایی ( پاستا و پیتزا ) تقریبا در کل جهان شناخته شده است. این سالاد با مواد مختلفی تهیه می شود ، که شما هم می توانید به سلیقه خود برخی مواد را حذف و با مواد دیگری جایگزین کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سالاد سزار تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد سزار تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ
مواد لازم
- سینه بدون پوست: ۱ عدد (اگر از فیله مرغ استفاده می کنید تعداد نفرات را در نظر بگیرید)
- کاهو: ۱ بوته
- سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
- نان تست به مقدار دلخواه
- سیر: ۲ حبه رنده شده
- شاخه رزماری: ۱ عدد
- سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: به مقدار دلخواه
- پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده
- آب لیمو ترش، نمک و فلفل به میزان دلخواه
مراحل تهیه و آماده سازی سالاد سزار
مزه دار کردن مرغ
اگر به جای فیله از سینه مرغ استفاده می کنید ابتدا سینه مرغ را به صورت فیله و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس برش های فیله شده سینه مرغ، آب لیمو ترش، یک حبه سیر، یک شاخه رزماری، مقداری نمک، فلفل، مقداری سس خردل ، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپ خوری از روغن زیتون در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا مرغ کاملاً مزه دار یا مرینیت شود. حالا فیله های مرغ مزه دار شده را در فر یا ماهیتابه گریل کنید.
آماده کردن نان کروتان
در دومین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار خانگی باید نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید. قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید. روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید. تکه های نان تست برش زده را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید. حالا نان های تست شما به نان کروتان تبدیل شده اند.
ترکیب کردن مواد سالاد سزار
در یک ظرف بزرگ کاهوها را تکه تکه کنید (بهتر است کاهو را با دست تکه کنید). برای خرد کردن کاهو لازم نیست آن را خیلی ریز خرد کنید. سپس در این مرحله از سالاد سزار با مرغ گریل باید فیله مرغ گریل شده را همراه با نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
درست کردن سس مخصوص سالاد سزار
برای درست کردن سس سالاد آب لیمو ترش، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید و روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید. برای تزیین روی سالاد می توانید از حلقه های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان استفاده کنید.
حلقه های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان تزئین کرده و سرو کنید.
طرز درست کردن سالاد لوبیا چیتینکات مهم برای تهیه سالاد سزار
-
شما می توانید کاهوها را با دست تکه تکه کنید و در ظرف سرو بریزید.
- کاهوپیچ، بهترین کاهو برای تهیه سالاد سزار است.
- برگ های خارجی کاهو را جدا کنید. برگ های ریزتر و تردتر کاهو برای سالاد سزار مناسب تر هستند.
- توجه داشته باشید که برگ های کاهو حتما باید قبل از استفاده در سالاد، به خوبی خشک شده باشند.
نکات مربوط به نان سالاد سزار
- سعی کنید ۳۰ دقیقه قبل از سرو سالاد سزار، نان های تست را آماده کنید؛ زیرا این نان ها باید قبل از سرو شدن کمی خنک بشوند.
- شما می توانید در ابتدا روغن زیتون و یک حبه سیر له شده را در یک کاسه مخلوط کنید؛ سپس نان های تست را در این مخلوط بغلتانید تا کاملا به سیر و روغن زیتون آغشته شوند. در ادامه تکه های نان های تست را در سینی فر بچینید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کمی طلایی و ترد شوند. در میانه زمان برشته شدن در فر، یک بار نان ها را زیر و رو کنید تا دو طرف نان های تست کاملا برشته شوند.
- برای سوخاری کردن نان ها می توانید از مایکروویو یا توستر نیز استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن نان های تست به جای سیر تازه از پودر سیر هم می توان استفاده کرد.
- بهتر است نانی که قرار است برای تهیه کروتان استفاده شود، تازه نباشد. اگر نان کهنه ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد در یخچال قرار بدهید تا کمی سفت شود و سپس از آن استفاده کنید.
- برخی افراد از نان باگت یا نان فرانسوی به جای نان تست استفاده می کنند.
نکات مربوط به مرغ سالاد سزار
- برای مزه دار کردن مرغ می توانید از زعفران و پاپریکای تند هم استفاده کنید.
- برای گریل کردن مرغ، ماهیتابه را روی شعله متوسط به مدت یک دقیقه گرم کنید. اگر ماهیتابه شما به اندازه کافی گرم شده باشد، مرغ به محض تماس با آن شروع به جلز و ولز می کند.
- برای اطمینان حاصل کردن از پخته شدن مرغ، یک چاقوی تیز را در ضخیم ترین بخش مرغ فرو کنید.
- برای گریل کردن مرغ در فر، مرغ را در تابه گریل مناسب فر، ظرف پیرکس یا سرامیکی قرار دهید. فر را از ده دقیقه قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. روی ظرف مرغ را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به فر گرم شده منتقل کنید. سپس مرغ را برای ۳۰ دقیقه گریل کنید.
- طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ به این ترتیب است که اگر به جای سینه از فیله مرغ استفاده می کنید، باید برای هر نفر، ۲ عدد فیله مرغ در نظر بگیرید.
- شما می توانید مرغ را به جای گریل کردن با کمی روغن در ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید. توجه داشته باشید که اگر مرغ را با حرارت پایین سرخ کنید، آب میان بافتی مرغ خارج می شود و در نهایت بافت مرغ شما سفت می شود.
- اگر می خواهید سینه مرغ را سرخ کنید، آن را نازک کنید تا راحت تر سرخ شود.
- طرز تهیه سالاد سزار رژیمی بسیار ساده است و کافی است شما مرغ را گریل، آب پز یا کبابی کنید تا کالری این سالاد را به طرز قابل توجهی پایین بیاورید.
- برای آب پز کردن مرغ، کافی است سینه مرغ را با زردچوبه، یک عدد پیاز کوچک ۴ قاچ شده و برگ بو به همراه کمی آب برای یک ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید.
نکات مربوط به سس سالاد سزار
- بهتر است روغن زیتون را از چند ساعت قبل در یخچال بگذارید؛ زیرا هرچه با کاهش دما، روغن سفت تر می شود و در حین مخلوط کردن با مواد اولیه سس سزار، باعث وا رفتن سس نمی شود.
- اگر سس سالاد شما خیلی غلیظ شد می توانید به آن کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود.
- شما می توانید به دلخواه، مواد سس سزار را کم و زیاد کنید. به طور مثال اگر طعم سیر را دوست دارید، مقدار بیشتری سیر رنده شده در سس بریزید.
- اگر سس سزار با مزه بیشتر لیمو را ترجیح می دهید، به جای سرکه بالزامیک، از آب لیموی تازه بیشتر در سس سزار استفاده کنید.
- در طرز تهیه سالاد سزار رژیمی، باید سس مایونز را از مواد لازم برای سس حذف کنید.
- در طرز تهیه سس سالاد سزار رژیمی از دو حبه سیر ریز رنده شده، یک قاشق ریحان خرد شده، نمک، فلفل سیاه، دو قاشق آبلیموی تازه و نصف پیمانه ماست هم زده استفاده کنید.
- برخی افراد سس سالاد سزار را برای یک ساعت در یخچال می گذارند و سپس آن را در سالاد می ریزند.
- برای تهیه سس سالاد سزار به جای سس مایونز از سس هزار جزیره هم می توانید استفاده کنید.
- سس خردل را می توان به دلخواه از طرز تهیه سس سالاد سزار حذف کرد.
- بهتر است بلافاصله پس از افزودن سس، سالاد سزار را سرو کنید؛ زیرا سس پس از مدتی باعث نرم شدن و از بین رفتن بافت برشته نان های تست می شود.
- در طرز تهیه اصلی سس سزار، از زرده تخم مرغ خام و سس ووسترشایر استفاده می شود که شاید زیاد موردعلاقه ایرانی ها نباشد. به همین دلیل در طرز تهیه فوق، تخم مرغ خام را با سس مایونز جایگزین کردیم.
- برای تهیه سس سالاد سزار از روغن زیتون بکر با بو استفاده کنید.
- به جای سرکه بالزامیک، می توان از سرکه سفید هم استفاده کرد.
- سس سالاد سزار را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
