آش شولی، یکی از انواع آش های محلی استان یزد است. این آش خوشمزه و سنتی با ترکیب مواد اصلی آرد، چغندر و سبزی های معطر مخصوص آش تهیه و سرو شده که طعم و عطر خاص و خوشمزه ای را فراهم خواهد کرد. می توانید این آش محلی را برای وعده های شام تهیه و در این شب های سرد پاییزی آن را سرو کنید و از طعم و مزه متفاوت و خاص آن لذت ببرید.چاشنی مخصوص آش شولی، سرکه می باشد، ولی می توانید با توجه به ذائقه غذایی خود از رب انار نیز استفاده کنید. شولی یزدی جزو غذا های محبوب سنتی در میان مردم یزد می باشد که بسیار ساده و راحت می توانید آن را در منزل تهیه و میل کنید.
مواد لازم
- چغندر بزرگ ۲ عدد
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید، مقداری شنبلیه)
- پیاز ۳ عدد
- نعنا خشک ۳ ق غذا خوری
- عدس ۱/۲ لیوان
- آرد ۱ و ۱/۲ لیوان
- سرکه ۱/۲ لیوان
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول : پخت چغندر
ابتدا چغندر ها را خوب بشورید سپس داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا خوب پخته و نرم شود وقتی پخته شد عدس را به چغندر اضافه کنید.
مرحله دوم : تهیه پیاز داغ و افزودن سبزی
وقتی عدس پخته شد سبزی را که شسته و خرد کردیم به چغندر و عدس اضافه کنید. داخل تابه ای پیازها را که خلالی ریز خرد کردیم با کمی زردچوبه و نمک تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس نعنا خشک را اضافه و بمدت ۳۰ ثانیه تفت بدهید نیمی از پیاز داغ و نعنا را به آش اضافه می کنیم و مابقی را برای تزئین کنار می گذاریم.
مرحله سوم : افزودن آرد
به آرد حدود ۴ تا لیوان آب اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا کاملا مخلوط کنید. وقتی عدس و چغندر پخته شدند حدود چهار تا لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و آرد آب گرفته رو به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان خوب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
مرحله چهارم : پخت نهایی آش شولی
وقتی تمام مواد پخته شدند نمک و فلفل سیاه به آش اضافه می کنیم و اندازه کنید تا بی نمک نشود سپس در انتهای پخت نوبت اضافه کردن چاشنی آش شولی است سرکه را در ۱۰ دقیقه پایانی آش شولی اضافه کنید هم بزنید و اجازه دهید چند تا قل بزند تا بوی تندی سرکه کمتر شود سپس آش شولی ما حاضر است آن را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ که از قبل درست کردیم تزئین کنید.
طرز تهیه ی آش رشته
نکات مهم برای تهیه شولی یزدی
- ادویه مخصوص آش شولی یزدی، زردچوبه، نعنا خشک و مقداری زیره سبز یا سیاه است.
- عدس را حتما از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد.
- شما می توانید یک عدد از چغندرها را رنده کنید و چغندر بعدی را به صورت خلالی خرد کنید و بپزید.
- در طرز تهیه اصلی شولی یزدی، چغندرها را خلالی خرد می کنند و می پزند.
- اگر از طعم سرکه خوشتان نمی آید، برای چاشنی از رب انار یا قره قروت استفاده کنید.
- برخی افراد، کمی از پیاز داغ را نیز در انتهای پخت آش در آن می ریزند.
- آب و آرد باید خوب با هم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود. برای مخلوط کردن آرد و آب می توانید از دستتان هم کمک بگیرید. در ضمن، این مخلوط را کم کم در آش بریزید و مرتب آش را هم بزنید تا غذای شما ته نگیرد.
- برخی افراد، مخلوط آرد و آب را از صافی عبور می دهند و سپس در آش می ریزند تا هیچ گلوله ای در این مخلوط باقی نماند.
- بهتر است از آرد گندم سبوس دار یا آرد نانوایی استفاده کنید تا آش شما کشدار شود.
- اگر آش غلیظ شد، می توانید به آن آب جوش اضافه کنید. غلظت نهایی شولی باید شبیه به سوپ باشد.
- برخی افراد، همراه با عدس، یک چهارم لیوان باقلای پوست گرفته شده را نیز در آش می ریزند.
- طرز تهیه شولی کاشان نیز مشابه شولی یزدی است. این آش بیشتر در نوش آباد پخته می شود و اسفناج، شوید، چغندر، پیاز، آرد، نعنا، روغن، نمک و زردچوبه و چاشنی سرکه، قره قروت یا رب انار از مواد تشکیل دهنده آن هستند.
