شاید تا به حال عصاره یا قرص های طعم دهنده غذا که در بازار موجود است را استفاده کرده باشید. این عصاره ها می توانند به غذاهای شما عطر و طعم دهند. اما مانند بسیاری از محصولات آماده ممکن است برای سلامتی مفید نباشند.
پس بهتر است به طور طبیعی در منزل آن ها را درست کنید. استاک در طعم های مختلف گوشت، مرغ و سبزیجات وجود دارد که شما بر اساس ذائقه خود می توانید آهر یک از آن ها را درست کنید و به غذاهای مختلف اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه استاک گوشت
- استخوان گوساله یا گوسفند: ۱ کیلو
- آب: ۲ لیتر
- پیاز: ۱۵۰ گرم
- هویج: ۱۰۰ گرم خرد شده یا ۱ عدد متوسط
- کرفس: ۱ ساقه خردشده
- دانه فلفل سیاه: ۵ عدد
- سبزیجات معطر دیگر مثل جعفری: ۲۵ گرم
طرز تهیه استاک گوشت
برای تهیه استاک گوشت یا همان عصاره گوشت قلم گوساله یا استخوان های سایر قسمت های گوسفند یا گوساله را با آب سرد بشویید و سپس با تمام مواد گفته شده ترکیب کنید. مواد را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیایند. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و منتظر بمانید. حدود ۲.۵ الی ۳ ساعت صبر کنید. این زمان، از زمان تهیه استاک مرغ بیشتر است؛ زیرا زمان پخت و جاافتادن آب گوشت، معمولا بیشتر است. مثل قبل، باید چندبار به قابلمه سر بزنید و کف های تشکیل شده روی قابلمه را با قاشق جدا کنید. در ادامه، مواد را از صافی رد کنید و مثل تهیه استاک مرغ، همان مراحل را انجام دهید. از استاک گوشت و مرغ در طرز تهیه انواع خورش و سوپ و پلو می توانید استفاده کنید.
شرایط نگهداری استاک
استاکها را می توان به مدت 24 ساعت در یخچال و به مدت 3 ماه در فریزر نگه داشت در صورتیکه دسترسی به فریزر منهای 30 درجه داشته باشید می توانید آن را را تا 8 ماه نگهداری کنید.
صافی کردن استاک
بعد از اینکه استاک کاملا پخت و همه ی مواد نرم شدن و عصارشون بیرون اومد، قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا استاک کاملا خنک بشه. بعد یک صافی مناسب که سوراخ هاش خیلی درشت نباشه رو روی یک کاسه بزرگ قرار میدیم و استاک رو توی اون میریزیم. با یک قاشق بزرگ روی مواد فشار میدیم تا عصاره اونها کاملا خارج بشه.