پائیا یکی از لذیذترین غذاهای ملی اسپانیا است که در فارسی به اشتباه با نام «پائلا» خوانده می شود. ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا، برنج است و تنوع زیادی دارد. پائیا در بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا خلق شد؛ اما در حال حاضر در سراسر اسپانیا از محبوبیت بالایی برخوردار است.
پائیا در روزهای آخرهفته با مراسمی خاص در ظرفی بزرگ و روی آتش هیزم در فضای باز حیاط با حضور اعضای خانواده و دوستان، طبخ و سرو می شود و بهانه ای برای گردهم آوردن عزیزان به شمار می آید.
پائیا را با انواع گوشت مانند مرغ، مرغابی، حلزون، ماهی مرکب، میگو، صدف سیاه و صدف دوکفه ای درست می کنند. از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذا نیز می توان به لوبیا سبز، لوبیای لیما، گوجه فرنگی، روغن زیتون، زعفران، کنگر فرنگی و سیر اشاره کرد. گیاه خواران نیز می توانند از نسخه پائیای سبزیجات با قارچ و زیتون لذت ببرند.
دستور پختی که امروز با توجه به ذائقه ایرانیان برای شما در نظر گرفتیم، نسخه پائیای مرغ است که امیدواریم از آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای تهیه پائیا
- روغن زیتون ۴ قاشق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد نگینی ریز خرد شده
- فلفل دلمه ای قرمز ا عدد ریز خرد شده
- سیر ۳ حبه رنده شده
- سینه مرغ ۱ کیلو گرم
- برنج ۳ پیمانه
- گوجه گیلاسی ۲۰۰ گرم
- آب مرغ ۳ تا ۴ لیوان
- نخود فرنگی پخته شده ۱ لیوان
- جعفری تازه خرد شده ۱ دسته
- لیموترش برای سرو ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا به میزان لازم
طرز تهیه پائیا اسپانیایی
ابتدا تابه مناسبی را روی حرارت گذاشته و داخل آن روغن ریخته اجازه می دهیم تا کمی گرم شود و پیاز، سیر و فلفل دلمه را داخل تابه ریخته و کاملا تفت می دهیم تا کمی سبک شوند.
حالا مرغ ها را خرد می کنیم به اندازه تکه گوشت های خورشتی حالا به مخلوط مواد در حال تفت خوردن می افزایم و به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا کاملا تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها تغییر کند.حالا برنج را پیمانه کرده می شوییم و به باقی مواد می افزاییم تا برنج هم به همراه باقی مواد ۳ دقیقه تفت بخورد. حالا نیمی از گوجه فرنگی ها را به همراه آب مرغ افزوده و اجازه می دهیم تا آب غذا بخار شده سپس درب ظرف را می بندیم تا برنج کاملا پخته شود.حالا که برنج و مرغ کاملا پخته شده اند نخود فرنگی و جعفری را افزوده و فقط ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.پائیا را داخل ظرف سرو مناسبی ریخته و با برش های لیمو ترش و باقیمانده گوجه گیلاسی تزئین و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه پائیا
- اول ۳ لیوان از آب مرغ را اضافه کنید اگر احساس کردید برنج برای پخت کامل نیاز به آب بیشتر دارد باقیمانده آب مرغ را هم اضافه کنید تا برنج شما خیلی نرم نشود..
- می توانید گوجه را پوره کرده و به مواد اضافه کنید در آن صورت رنگ برنج غذای شما قرمز می شود.
- در صورت تمایل ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم شده به پائیا اضافه کنید که بیشتر به ذائقه غذایی ما نزدیک شود.
مواد لازم برای تهیه پائیا با میگو
- برنج ۶۰۰ گرم
- مرغ پاک کرده ۱ عدد (در حدود یک کیلو گرم)
- میگو ۵۰۰ گرم
- سیر ۳ تا ۴ پره
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
- فلفل سبز و قرمز دلمه ۲ تا ۳ عدد
- روغن مایع ۱۵۰ گرم
- زعفران سائیده ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه پائیا با میگو
- برنج را یک ساعت قبل از طبخ می شوئیم و آن را با ۵ تا ۶ لیوان آب گرم (مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و ۱۰۰ گرم از روغن مخلوط کرده ، می گذاریم بماند. مرغ را شسته با نصف لیوان آب و ۱ تا ۲ پره سیر ویک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم . به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.
- میگو را تمیز کرده پوستش را می گیریم و پس از شستن در آبکش می ریزیم . فلفل را به مربع های کوچک خرد می کنیم . ۵۰ گرم از روغن را در تابه می ریزیم . ۲ تا ۳ پره سیر را کوبیده ، در روغن می ریزیم و هم می زنیم . فلفل و میگو را با سیر یک تفت می دهیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط می کنیم .
- استخوان های مرغ را می گیریم ، گوشت آن را با قیچی کوچک خرد کرده ، داخل سایر مواد میریزیم . آب مرغ را از صافی رد می کنیم و با رب گوجه فرنگی داخل آب برنج می ریزیم برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب برنج کمی کشیده شود ، سپس مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج می گذاریم . مدت ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا برنج دم بکشد . قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط کرده ، بعد آن را در دیس میریزیم . لازم به ذکر است که به جای رب گوجه فرنگی در پائیا اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.
طرز تهیه کمپیر خوشمزه
