خمیر مارزیپان Marzipan یا خمیر بادام، نوعی ماده غذایی است که از مخلوط کردن پودر بادام، شکر و سفیده تخم مرغ درست می شود. این ماده نیمه جامد و قابل شکل گیری است و خمیری شیرین و خوشمزه که به جای خامه از آن برای تزئین روی کیک و شیرینی می توان استفاده نمود. معمولاً به آن رنگ های خوراکی افزود شده و پس از پخش کردن بر روی کیک به عنوان پوشش و تزئین کیک از آن استفاده می شود. این خمیر کاربرد بسیاز زیادی در شیرینی و کیک پزی دارد. همچنین در داخل و مرکز شکلات نیز جای داده می شود. نوع شیرین آن به عنوان مارزیپان فرانسوی شهرت دارد و نوع کم شیرین آن به عنوان مارزیپان آلمانی شناخته می شود. مارزیپان را می توان در منزل نیز درست کرد.
طرز تهیه رشته خوشکار خوشمزه و اصیل گیلانی در منزلمواد لازم برای تهیه خمیر مارزیپان
- مغز بادام بدون پوست: 1 و 1/2 پیمانه
- پودر قند : 1 و 1/2 پیمانه
- سفیده تخم مرغ : 1 عدد
- عصاره بادام : 1 قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه خمیر مارزیپان
اگر به بادام پوست کنده دسترسی ندارید می توانید بادام ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بریزید و بعد پوست آنها را جدا کنید. در این صورت قبل از شروع به تهیه خمیر، صبر کنید تا بادام ها کاملاً خشک شوند و بعد آنها را اندازه گیری کنید.
حال بادام های پوست کنده را در آسیاب یا غذاساز آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند (حدود ۱ دقیقه). طبیعی است که گلوله های به هم چسبیده ای در پودر بادام مشاهده شود. این به دلیل وجود روغن در بادام است. پس نگران نباشید و به انجام مراحل ادامه بدهید.
سپس، سفیده تخم مرغ، پودر قند و عصاره بادام را اضافه کنید و دوباره غذاساز یا آسیاب را روشن کنید و یکی دو دقیقه بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
روی سطح صاف و تمیزی کمی پودر قند بپاشید. مایه آماده شده را روی سطح قرار دهید. کمی آن را ورز بدهید و سپس آن را به شکل استوانه ای در بیاورید و داخل سلفون یا کیسه پلاستیکی بپیچید.
حدود ۱ ساعت خمیر را در یخچال قرار دهید تا سفت و آماده مصرف شود. می توانید خمیر بادام را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه ساق عروس خوشمزه در منزل
