به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، طرز تهیه اسفناج پلو بسته به منطقه و سلیقه افراد متفاوت است. در برخی از نسخه‌ها، گوشت گاو یا گوسفند به همراه اسفناج و برنج پخته می‌شود، در حالی که در دیگر نسخه‌ها، از مرغ یا حتی بدون گوشت استفاده می‌کنند. این غذا به دلیل داشتن اسفناج، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و برای سلامتی مفید است.
اسفناج پلو معمولاً به عنوان یک غذای مجلسی یا در روزهای تعطیل تهیه می‌شود و به‌خصوص در فصل‌های سرد سال، به دلیل دارا بودن مواد مغذی، محبوبیت زیادی دارد. این غذا با طعم و مزه خاص خود می‌تواند انتخاب مناسبی برای سرو در کنار سایر خوراکی‌های ایرانی باشد. در کنار اسفناج پلو، معمولاً سالاد یا ماست نیز به عنوان همراهی سرو می‌شود. در مجموع، اسفناج پلو نه تنها به عنوان یک غذای خوشمزه، بلکه به‌عنوان یکی از غذاهای مغذی و سالم ایرانی در بین خانواده‌ها محبوب است.
مواد لازم برای 4 نفر | |
برنج | 3 تا 4 پیمانه |
اسفناج | 500 گرم |
گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
پیاز | 1 عدد درشت |
زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری غلیظ |
کره | 100 گرم |
شوید خشک | 2 قاشق غذاخوری |
دارچین و زردچوبه | به مقدار کافی |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
روغن و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه اسفناج پلو مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن به همراه کمی نمک می خیسانیم، سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا ادویه با دیگر مواد مخلوط شوند.
در ادامه سیرها را رنده می کنیم و به همراه زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر سیرها بلند شود، سپس اسفناج را به صورت ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا با دیگر مواد مخلوط شود.
پس از اینکه مواد به خوبی ترکیب شدند، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و به سراغ آماده کردن برنج می رویم. یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید.
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه می کنیم و پس از ان برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم و بین 5 تا 10 دقیقه زمان می دهیم تا برنج نرم شود.
زمانی که دانه های برنج به خوبی نرم شدند و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت اسفناج پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم.
در این مرحله به سلیقه خود برای ته دیگ از اسلایس سیب زمینی یا نان لواش استفاده می کنیم، سپس با برنج روی ته دیگ را می پوشانیم، در ادامه کمی شوید خشک به همراه مقداری از مخلوط گوشت و اسفناج را روی برنج به صورت یکدست پخش می کنیم.
به همین صورت لایه به لایه برنج، شوید خشک و مخلوط گوشت و اسفناج می ریزیم تا قابلمه پر شود، سپس کره را تکه تکه می کنیم و روی برنج به صورت پخش می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کمی زیاد می کنیم.
پس از اینکه داخل قابلمه بخار پیچید، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم برنج به مدت یک ساعت دم بکشد، حالا برنج و اسفناج را داخل قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم و سرو می کنیم
برای مشاهده دیگر مطالب مرتبط با آشپزی روی لینک کلیک کنید
