به گزارش مجله خانواده ساعدنیوز، شیرینی بامیه یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها در کشور ما به خصوص در ماه رمضان است. این شیرینی در اصل یک خمیر سرخ شده است که به طور سنتی در کشورهایی همچون اسپانیا و پرتقال در قاره اروپا و بسیاری از کشورهای آسیا مثل فیلیپین، هند و حتی کشورهای جنوب غربی آسیا بسیار متداول است.
منشا بامیه نامشخص است. بعضی می‌گویند که از طریق چین به پرتقال رفته است. بعضی هم می‌گویند که چوپانان اسپانیایی به جای نان تازه از آن استفاده می‌کردند. بهر حال این خمیر سرخ شده در بسیاری از کشورهای جهان یک شیرینی خیابانی پرطرفدار است.
بامیه اصولا خمیری است که به صورت گرم تهیه می‌شود سپس در قیف ریخته شده و به صورت تکه‌هایی با اندازه مناسب در روغن انداخته و سرخ می‌شود. معمولا در کشور ما بامیه پس از سرخ شدن و رفتن روغن اضافه در شیره انداخته می‌شود اما در کشورهای دیگر بامیه سرخ شده در شکر و دارچین زده می‌شود و بسیاری اوقات با سس شکلات و یا سس دولچه لچه همراه می‌شود.
روش درست کردن بامیه در فر برای کسانی ست که دوست ندارند شیرینی‌های سرخ شده بخورند و یا به دلایل سلامتی از چربی و شیرینی زیاد اجتناب می‌کنند. شیرینی بامیه در فر تقریبا با سبک و سیاقی مشابه با بامیه معمولی درست می‌شود اما به جای سرخ کردن در روغن در سینی فر گذاشته شده و پس از برشته شدن در شکر و دارچین زده می‌شود، شما می‌توانید حتی شکر و دارچین هم استفاده نکنید و آن را ساده با چای یا نوشیدنی‌های گرم دیگر و یا سس شکلات سرو کنید.
برای شکل دادن خمیر بامیه می‌توان آن را در قیف ریخته و هر بار مقداری از آن را توی سینی ریخته و به اندازه مناسب برش بزنید. حتی می‌توانید به جای استفاده از قیف آن را در قالب دونات مخصوص فر بریزید و به شکل دونات درآورید. پس از گذاشتن در فر اجازه می‌دهید تا روی آن برشته و ترد شود. سپس از فر درآورده و در شکر بزنید.
بامیه تنوری، عطر و طعمش مثل بامیه خانگی معمولیه، فقط یک تفاوت کوچک در روش پخت داره و شکلش هم متفاوته. به خاطر ظاهر زیباش گزینه مناسبی برای مراسم افطار ماه رمضان هست.
آرد: یک پیمانه
آب: یک پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
کره: 25 گرم
نمک: یک پنس
شربت بار: 2 قاشق سوپ خوری
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
مجموع زمان پخت: 35 دقیقه
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر: 2 پیمانه
آب: 1 پیمانه
گلاب: 1/4 پیمانه
زعفران حل شده: 1 قاشق چایخوری
آبلیمو: 1 قاشق چایخوری
گلوکز مایع: (در صورت تمایل برای غلظت شربت) 1 قاشق چایخوری
تمام مواد و مراحل بامیه تنوری، مثل بامیه ی معمولیه. تنها تفاوتش اینه که بامیه ی تنوری رو قبل از سرخ کردن، دو سه دقیقه داخل فر میپزیم.
پس مثل همیشه اول شربت رو درست می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک بشه.
یعنی شکر و آب رو با هم مخلوط می کنیم و بعد روی حرارت ملایم میزاریم.
بعد از قل زدن گلاب، زعفران و آبلیمو رو توش می ریزیم و اجازه می دیم تا 10 دقیقه با حرارت خیلی ملایم قل بزنه.
در آخر اگر بادکا (گلوکز مایع) در دسترس بود بهش اضافه میکنیم و از روی حرارت بر میداریم.
حالا خمیر بامیه رو آماده می کنیم آب، کره و نمک رو داخل قابلمه نچسب میریزیم. وقتی جوش اومد 2 قاشق شربت رو هم اضافه می کنیم.
حالا همه ی آرد رو یکباره توش می ریزیم. حرارت رو کاملا کم می کنیم و با قاشق چوبی 5 تا 10 دقیقه تفتش می دیم.
بعد اونو کنار میگذاریم تا کاملا خنک بشه.
وقتی خنک شد، تخم مرغ ها رو دونه دونه توش می شکونیم و هر کدومو 1 دقیقه با همزن برقی می زنیم تا خمیرمون کاملا یکدست بشه.
اگر تخم مرغ ها خیلی درشت نیستن، بهتره نصف یک تخم مرغ دیگه هم اضافه کنیم.
زولبیا یکی از شیرینی های خوشمزه مخصوص ماه رمضان است که معمولا همراه با بامیه میل میشه.
حالا با قیف و ماسوره ی ستاره ای، خمیر رو به شکل حلقه های کوچیک، روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیم، نزدیک به هم، قیف میزنیم.
بامیه تنوری را داخل فر با دمای 180 درجه برای تقریبا 2_3 دقیقه میگذاریم. چک میکنیم، به محض اینکه تونستیم اونها رو از کاغذ جدا کنیم از فر درشون میاریم.
اصلا نیازی به پخته شدنشون نیست. فقط میخوایم شکل حلقه ای شون رو حفظ کنن.
حالا اونها رو تو روغن فراوان که حتما داغ هم هست میریزیم و بعد از سرخ شدن، فوری داخل شربت بار میریزیمشون.
بعد از 3 دقیقه بامیه تنوری ها را بیرون میاریمشون و روی توری میگذاریم تا شیره اضافشون بره.
اگر روغن کاملا داغ نشده باشه، بامیه تنوری تو روغن متلاشی میشه.
این بامیه وقت سرخ شدن، خیلی پف میکنه. نباید جاشون تنگ باشه.
منبع: سایت قنادی
