به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز،یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و البته گیاهی خورشت شش انداز است که جزو یکی از غذاهای مناسبتی مرسوم در چهارشنبه سوری و ایام عید است. شش انداز مربوط به مناطق شمال ایران میباشد که البته این غذا به روشهای دیگری در دیگر نقاط ایران مانند شیراز و زنجان تهیه میگردد و از لحاظ طعم نیز کاملاً با شش انداز گیلانی متفاوت است. ماده اصلی برای تهیه این غذا بادمجان میباشد و جزو پیشنهادات ویژه برای گیاهخواران محسوب میگردد. این غذا بصورت خورشتی سرو میگردد و از لحاظ ظاهری شباهت بالای به خورشت فسنجان دارد. روی تهیه این غذا بسیار ساده و آسان است که متناسب با هر نوع ذائقهایست. در ادامه میتوانید با روش تهیه مرحله به مرحله این خورشت خوشمزه و گیاهی بیشتر آشنا شوید.
1. بادمجان: 4 عدد
2. یخ: 4 الی 5 تکه
3. پیاز: 2 عدد متوسط
4. گردوی خرد شده: 300 گرم
5. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
6. رب انار: 2 قاشق غذاخوری
7. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به میزان لازم
1. خرد کردن بادمجانها:
به منظور گرفتن تلخی بادمجانها و استفاده کمتر از روغن لازم است در مرحله اول پوست بادمجانها را گرفته و سپس بصورت نگینی خرد نمایید. حال بادمجانهای خرد شده را به مدت 90 دقیقه داخل ظرف حاوی آب و نمک قرار دهید.
2. سرخ کردن پیازها:
در مرحله بعدی پیاز را بخوبی شسته و پوست بگیرید. حال پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد نمایید. قابلمهای در سایز مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را به داخل تابه اضافه نمایید. پیازها را بخوبی تفت داده تا سبک و طلایی رنگ شود.
3. اضافه کردن مغز گردو به ترکیب :
مغز گردوها را نیز با کمک خرد کن بصورت خیلی ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه نمایید، در ادامه بخوبی تفت دهید تا گردوها از حالت خامی خارج شود.
4. اضافه کردن رب :
در مرحله بعدی در قسمتی از قابلمه فضایی را جدا کرده و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. رب را بخوبی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و بخوبی رنگ باز کند. در مرحله بعدی 1 قاشق از رب انار را نیز به ترکیب اضافه کرده و مقداری تفت دهید. در پایان 2 الی 3 لیوان آب به خورشت اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. حدوداً 1 ساعت زمان دهید تا خورشت تحت حرارت ملایم بخوبی جا افتاده شود. برای آنکه خورشت بخوبی روغن بیاندازد پس از گذشت 1 ساعت چند عدد تکه یخ را به خورشت اضافه نمایید. شوکه حرارتی ایجاد شده باعث میشود گردوها بخوبی روغن بیاندازد. حدوداً یک ساعت دیگر جهت پخت خورشت زمان دهید و پس از گذشت این زمان یک قاشق دیگر از رب انار را به خورشت اضافه نمایید و مقداری خورشت را هم بزنید.
5. سرخ کردن بادمجانها :
در فاصله پخت و جا افتادن خورشت بادمجانها را از آب نمک خارج کرده و آن را خشک کنید. حال در تابهای با سایز مناسب مقداری روغن ریخته و سپس ادویه های مورد نظر شامل زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه نمایید و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید. در این مرحله بادمجانهای خرد شده را در روغن سرخ نمایید و در پایان به خورشت اضافه کنید. حدوداً 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا پخت خورشت بصورت کامل انجام شود و سپس در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.
همانطور که در ابتدا مطلب اشاره شد این خورشت در دیگر شهرها به سبک متفاوتی تهیه میگردد. در ادامه با طرز تهیه خورشت شش انداز شیرازی و زنجان اشاره کوچکی خواهیم کرد.
هویج: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
تخم مرغ: 4 عدد
آب نارنج: 5 قاشق غذاخوری
کره: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
برای تهیه خورشت شش انداز به روش شیرازی در ابتدا پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و سپس در تابهای تحت حرارت ملایم سرخ کنید تا زمانی که بخوبی سبک و طلایی شود.
در ادامه هویجهای رنده شده را نیز به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید. برای آنکه هویج از حالت خامی خارج شود لازم است مقداری زمان دهید تا بخوبی نرم شود.
پس از پایان پخت هویج شکر را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید. در ادامه کره، آب نارنج، فلفل و نمک را نیز به ترکیب اضافه نمایید.
پس از آنکه آب ترکیب بخوبی تبخیر شد تخم مرغها را شکسته و اضافه نمایید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغها کاملاً ببندد.
خرما بدون هسته: 1/2 پیمانه
پیاز کوچک: 1 عدد
گردو: 1 پیمانه
کشمش پلویی: 1 پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
دارچین: 1 قاشق چایخوری
کره: 30 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
در تابهای بصورت مجزا کره و روغن را مخلوط کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم ذوب شود. در ادامه هسته خرما را جدا کرده و خرد کنید. حال خرمای آماده شده را به تابه اضافه کرده و تا زمان نرم شدن آن لازم است پیوسته خرماها را تفت دهید تا دچار سوختگی نشود.
گردوها را نیز بصورت ریز خرد کرده و در ادامه همراه با پیاز داغ، کشمش پلویی و دارچین به ترکیب اضافه نمایید. کلیه مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب گردد.
در پایان 4 عدد تخم مرغ را روی مخلوط شکسته و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغها کاملاً بسته شود.
خورشت فسنجان یکی از خورشتهای بسیار خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالت آن نیز به منطقه گیلان و مازندران برمیگردد. ...
برای تهیه شش انداز گیلانی میتوانید 2 الی 3 حبه سیر استفاده نمایید. همچنین میتوانید از ترکیب سبزی محلی شامل چوچاق، نعنا، خلواش، ترخون و جعفری استفاده نمایید.
در تهیه خورشت به سبک گیلانی میتوان تخم مرغ را جایگزین بادمجان نمایید و در مرحله پایانی تخم مرغ را اضافه کرده و بدون هم زدن درب تابه را بگذارید تا حسابی بسته شود. برای خورش شش انداز زنجانی به دلخواه از گوشت چرخکرده نیز میتوان استفاده کرد.