به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، پلو کته یکی از روشهای دوستداشتنی و آسان پخت برنج در آشپزی ایرانی است که برخلاف روش آبکش، تمام آب و مواد مغذی برنج را در خود حفظ میکند. در این روش، برنج بدون نیاز به آبکش کردن، مستقیماً در آب پخته شده و سپس با حرارت ملایم دم میکشد. به همین دلیل نتیجه کار برنجی نرم، لطیف و خوشعطر خواهیم داشت که برای افرادی که به دنبال سادهترین روش با کیفیت بالای غذایی هستند ایدهآل است. علاوه بر این، پخت کته از نظر حفظ ویتامینها و فیبرها نیز بهینهتر از روش آبکش است .
در این مقاله، مرحلهبهمرحله به شما آموزش میدهیم چطور با چند فوتوفن ساده، یک کته دانهدانه و خوشطعم در خانه تهیه کنید، تا دیگر نیازی به آموزشهای پراکنده و زمانبر نداشته باشید و در هر بار پخت به نتیجه بهترین برسید.
پلو کته به دلیل اینکه آبکشی نمیشود، ارزش غذایی بالاتری نسبت به برنج آبکش دارد؛ چرا که ویتامینهای محلول در آب، مانند گروه B، در جریان آب خروجی از بین نمیروند. همچنین، مراحل پخت آن نسبت به روش آبکشی سادهتر و سریعتر است. به همین دلایل، کته انتخابی عالی برای وعدههای روزانه یا رژیمهای غذایی خاص است.
برای کته بهتر است از برنج ایرانی با عطر طبیعی، مانند طارم یا هاشمی، استفاده شود. این نوع برنجها قد میکشند، شفته نمیشوند و عطر بینظیری دارند.
برنج را 2 تا 3 بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار نشاسته اضافه را دفع کرده و از شفته شدن برنج جلوگیری مینماید.
برنج را حداقل 30 دقیقه تا 24 ساعت در آب (و در صورت تمایل کمی نمک) خیس کنید. این مرحله باعث پخت یکنواخت و سریعتر شدن فرآیند پخت میشود.
برای کته، میزان آب باید حدود یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار گیرد. برای برنج ایرانی معمولاً نسبت آب به برنج حدود 1.5 تا 2 برابر است، که با توجه به کیفیت برنج متفاوت میشود.
در ابتدای پخت، یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق روغن یا کره اضافه کنید (روغن برای جدا ماندن دانهها و کره برای عطر عالی). توجه کنید چون آبکشی نداریم، نمک بیش از حد باعث شور شدن برنج میشود .
بعد از افزودن برنج، آن را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از شروع جوشیدن، کف روی آب برنج را با قاشق بردارید تا شفاف شود. سپس شعله را کاهش دهید تا آب سریعاً بخار نشود و برنج فرصت پخت داشته باشد.
وقتی آب به حدی رسید که روی برنج فقط میجوشد، آن را گرد کنید و وسطش را با ته قاشق چند سوراخ تنفس ایجاد سازید.
قابلمه را با دمکنی و درب ببندید؛ شعله را روی کمترین حالت بگذارید و به مدت 20 تا 30 دقیقه اجازه دهید کته دم بکشد.
برای سرو، با کفگیر برنج را به آرامی به ظرف منتقل کنید تا دانهها له و کشدار نشوند. پیشنهاد میشود برای زیبایی و عطر بهتر روی آن چند تکه کره قرار دهید. کنار خورشت یا خوراک محبوب شما عالی میشود.
استفاده از برنج ایرانی معطر برای رایحه بینظیر .
اگر برنج هندی میپزید، خیساندن طولانیتر و آب بیشتر نیاز است.
اضافهکردن زعفران دمکرده به آب جوش در شروع، رنگ و طعم خاص برای کته ایجاد میکند.
برای جلوگیری از سوختن ته دیگ، از شعلهپخشکن استفاده کنید.
اگر آب برنج زیاد بوده و ته دیگ شل ماند، یک سیبزمینی خام بیندازید تا آب اضافی را جذب کند.
برای شفافیت، هنگام خیساندن کمی آب لیمو اضافه کنید
در پایان، پخت کته ساده خانگی تنها محدود به ریختن برنج و آب نیست. با رعایت اصولی چون انتخاب برنج مرغوب، شستشو و خیساندن درست، تعیین نسبت آب مناسب، افزودن مقدار مناسب روغن یا کره، حذف کف حاصل از جوشیدن، و دمکشی دقیق، میتوانید برنجی خوشطعم با بافتی نرم و کشدار داشته باشید. این روش:
ارزش غذایی بیشتر (حفظ مواد مغذی و فیبر)
روند سریعتر پخت بدون نیاز به مراحل اضافه
نتیجهی دلچسبتر و مناسب برای مصرف روزانه
است. یادتان باشد موفقیت در پخت کته تنها در آزمون و خطاست؛ پس با تکرار و تجربه، بافت و عطر دلخواهتان را پیدا کنید. اکنون نوبت شماست — کتههایی خوشطعم و بینقص را در منزل سرو و آراسته کنید.
برای مشاهده اصول آشپزی بیشتر اینجا کلیک کنید
