خورش لوبیا سبز، آن قدری خوش رنگ و لعاب و زیباست که بی شک می توان تصویر آن را بر روی کتاب های آشپزی چاپ کرد. این خورش از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و می توان آن را به شکل گیاهی نیز تهیه کرد. یکی از دلایل استقبال گیاهخواران از این خورش این است که لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است و در مقابل گوشت قرمز که منبع مهم تامین آهن است؛ از کالری بسیاری کمی برخوردار است و هیچ گونه چربی نیز ندارد. ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری درون لوبیا سبز یافت می شود. همیشه توصیه می شود که از لوبیا سبز تازه برای تهیه انواع خورش و خوراک استفاده کنید. متاسفانه انجماد طولان می تواند ویتامین سی و آهن موجود در لوبیاسبز را از بین برده و بر روی رنگ و طعم آن نیز تاثیر بگذارد. ما در این مقاله به آموزش خورش لوبیا سبز می پردازیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش لوبیا سبز در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- هویج ۲ عدد متوسط
- پیاز ۲ عدد
- زردچوبه و روغن به مقدار لازم
- پودر لیمو عمانی ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
- لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
- آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی
برای تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی در ابتدای کار، یکی از پیاز ها را پوست گرفته و رنده می کنیم، سپس به همراه گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، نمک و آرد نخودچی داخل یک کساه مناسب می ریزیم.در این مرحله مواد را با دست خوب ورز می دهیم تا یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را سلفون کشیده و درون یخچال به مدت یک ساعت استراحت می دهیم. در ادامه یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.سپس هویج ها را که شسته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. گوشت های استراحت کرده را به صورت قلقلی به اندازه یک گردو یا کوچک تر در می آوریم.یک قابلمه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس گوشت های قلقلی را درون آن سرخ می کنیم. وقتی که گوشت ها سرخ شد، آن را از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.یک پیاز باقی مانده را شسته و پوست می کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس آن را درون قابلمه تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم تا تفت بخورد و رنگ باز کند.
سپس لوبیا سبز های درشت خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ داده و سرخ شوند. هویج های تفت خورده را هم به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
روش تهیه خورش گوشت قلقلی لذیذ
