فواید کمبزه
متخصصان طب سنتی بر این باورند که کمبزه طبیعتی سرد و خشک دارد. هر هزار گرم کمبزه حدودا ۳۰ کالری انرژی دارد . کمبزه حاوی مقادیر بالایی از ویتامین های گروه B، ویتامین C، ویتامین A و مواد معدنی مختلفی از جمله پتاسیم، روی و مس است. استفاده از کمبزه در دوران بارداری می تواند موجب زیبایی جنین شود. علاوه بر این به علت وجود ویتامین های فراوان در کمبزه برای مادران باردار مفید است. همچنین نصرف کمبزه به مادران شیرده توصیه می شود زیرا نود درصد از حجم شیر مادر را آب تشکیل می دهد و یکی از مناسب ترین منابع برای تامین آب مصرف کمبزه است که سرشار از آب است.
مضرات کمبزه
کمبزه در کنار ارزش غذایی بالا و خواصی که دارد در صورتی که در مصرف آن زیاده روی شود می تواند مضراتی را نیز به دنبال داشته باشد. از جمله مضرات زیاده روی در مصرف کمبزه در دوران بارداری ابتلا به اسهال است. مصرف کمبزه برای افراد دیابتی می بایست به مقدار بسیار کم و با مشورت و نظر پزشک متخصص باشد. افرادی که سرما خورده اند نباید از کمبزه استفاده کنند. بهتر است که تز کمبزه به صورت میان وعده استفاده کنید زیرا لستفاده از کمبوزه پیش و یا پس از صرف وعده غذایی موجب بروز مشکلات گوارشی شود. نکته دیگری که باید به آن توجه شود این است که کمبزه همراه با عسل نباید استفاده شود. استفاده از کمبزه به افرادی که معده ضعیفی دارند توشیه نمی شود زیرا ممکن است باعث افزایش خلط و اسهال در فرد شود. کودکان بعد از شش ماهگی می توانند از کمبزه استفاده کنند اما بهتر است که با مشورت و نظر پزشک متخصص باشد.
کمبزه در رژیم غذایی
همان طور که گفته شد در مصرف کمبزه باید تعادل را رعایت کنید؛ در غیر این صورت به مضرات کمبزه دچار می شوید. این میزان متعادل برای افراد مختلف می تواند تا حدی متفاوت باشد؛ با این حال، تفاوت آن به قدری نیست که نتوان به آن دست پیدا کرد. برای دست یابی به این میزان درست، باید از یک رژیم غذایی اصولی پیروی نمایید تا به شما این امکان را بدهد که از مواد مغذی استفاده نموده و در عین حال بیش از اندازه آن ها را مصرف نکنید. این رژیم تنها این خاصیت را دارند که هیچ ماده غذایی را حذف نمی کنند و به همین دلیل می توانید از مواد مغذی آن بهره مند شوید؛ بلکه برای هر فرد به صورت اختصاصی ارائه می شوند و در نتیجه رژیم های اصولی و سالمی هستند که به شما کمک می کنند سلامتی و تناسب اندام را در کنار یکدیگر داشته باشید.
موارد مصرف کمبزه
از کمبزه در آذربایجان برای موارد مختلفی از جمله مصرف خوراکی مانند تهیه آش، بورانی و غیره استفاده می کنند. برای تهیه ترشی نیز از کمبوزه استفاده می شود. به این صورت که برای تهیه ترشی کمبوزه باید ابتدا کمبزه بشویید و بعد آن را به صورت درسته و یا خرد شده داخل سرکه، نمک، فلفل و ادویه بریزید و بعد به آن ها سبزی های معطر اضافه کنید که افزودن سبزی معطر سلیقه ای است. از دیگر موارد مصرف خوراکی کمبزه تهیه بورانی کمبزه است.
طرز تهیه بورانی کمبزه
بورانی کمبزه یک غذای گیاهی و محلی آذربایجان است و بیشتر در شهر مراغه طبخ می شود. در مراغه به کمبزه خیرچا یا خیارچه می گویند. مواد مورد نیاز جهت تهیه بورانی کمبزه عبارتند از:
- چند عدد کمبزه یا کالک
- خیار چنبر
- دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
- دو حبه سیر رنده شده
- یک چهارم پیمانه برنج
- پیاز داغ
- یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- عصاره مرغ یا گوشت برای آش و سوپ
- ماست تازه
- پودر گل سرخ برای روی غذا
- زردچوبه به مقدار مورد نیاز
- نمک به مقدار مورد نیاز
- فلفل به مقدار مورد نیاز
در ابتدا و برای شروع باید کالک ها یا کمبزه را به خوبی بشویید و بعد پوست بگیرید. سپس آن ها را خرد کنید. تابه ای را روی شعله قرار داده و کمی روغن به آن اضافه کنید و بعد کمبزه های خرد کرده را به تابه اضتفه کنید و کمی آن ها را تفت دهید. سپس یک چهارم پیمانه برنج را همراه با پیاز داغ و عصاره گوشت یا عصاره مرغی که از قبل تهیه کرده اید را هنراه با کالک یا کمبزه تفت خورده بگذارید تا بپزد. در انتهای مراحل مخت برنج رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را به برنج اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و اجازه دهید برنج به خوبی پخته و آب آن کشیده شود. بعد از اینکه کاملا پخت و آبدار نبود برای سرو روی بورانی کمبزه ماست و پودر گل سرخ بریزید. گل سرخ طبیعتی گرم داشته و می توتند طبیعت سرد کمبزه را خنثی کند. بورانی کمبزه را می توانید با نان سرو کنید. توجه کنید که می توانید به جای برنج برای غلظت دادن به بورانی چند قاشق آرد تفت دهید و به عصاره مرغ و یا عصاره گوشت اضافه کنید و این سس را به کمبزه های تفت خورده اضافه کنید یا علاوه بر این می توانید از بلغور به جای برنج استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی سرخ شده و یا از کوفته قلقلی نیز در کنار این غذا استفاده کنید.
خواص باور نکردنی میوه نارانجیلا
