بسیاری از افراد دوست دارند در طول روز میان وعده های ترد و لذیذ بخورند، اما بیشتر میان وعده ها حاوی مقدار زیادی چربی و کالری هستند و ارزش غذایی پایینی دارند. یک میان وعده ی محبوب که مزه ی بسیار خوبی دارد، ذرت است. آیا با خواص ذرت شیرین و ارزش غذایی آن آشنایی دارید؟ ذرت به شدت مغذی است و به دلایل مختلف برای بدن مفید است. این ماده ی غذایی به بسیاری از اندام های داخلی در درست عمل کردن کمک کرده و از یبوست پیشگیری می کند. این میان وعده ی مغذی و نشاسته ای حاوی چربی کل کمی است و هیچ چربی اشباع شده ، سدیم یا کلسترولی ندارد. علاوه بر این ویتامین C زیادی دارد و منبع خوبی از فیبر به شمار می رود.
ارزش تغذیه ای ذرت
ذرت دارای ۹۶ کالری می باشد، در ذرت ۷۲ درصد آب، ۲۱ گرم کربوهیدرات، ۲.۴ گرم فیبر، ۳.۴ گرم پروتئین، ۴.۵ گرم فروکتوز و ۰.۲ گرم لاکتوز وجود دارد. ذرت دارای ۱٫۵ گرم چربی بوده و همچنین امگا سه در ذرت یافت می شود.ذرت دارای انواع ویتامین ها می باشد و مواد معدنی در ذرت باعث می شود تا سلامت بدن حفظ شود. در ذرت منگنز، فسفر، منیزیم، روی و مس وجود دارد.
آنتی اکسیدان های مختلف در ذرت باعث می شود تا سیستم ایمنی بدن تقویت شود. آنتی اکسیدان های موجود در ذرت شامل زئازانتین، لوتئین، آنتوسیانین، اسید فرولیک و اسید فیتیک می باشد.ذرت شیرین دارای ترکیبات اسید پانتوتنیک، فولات، ویتامین ب ۶، نیاسین و پتاسیم می باشد.
خواص ذرت برای سلامتی
همانطور که عنوان شد، ارزش غذایی ذرت بسیار بالا بوده و این ماده خواص زیادی برای سلامتی دارد که در این بخش قصد داریم به آن ها اشاره کنیم. مهم ترین خواص ذرت برای سلامتی عبارتند از:
پیشگیری از یبوست
در بخش ارزش غذایی ذرت اشاره کردیم که این دانه منبع مناسبی از فیبر به حساب می آید. فیبر یک ماده بسیار مهم برای سلامت سیستم گوارش است مصرف کافی آن می تواند به سلامت سیستم گوارش کمک کرده و از بروز شرایطی مثل یبوست یا بواسیر جلوگیری نماید.
افزایش وزن
افزایش وزن یکی دیگر از فواید ذرت و بویژه ذرت زرد است. همانطور که عنوان شد تراکم کالری ذرت چندان زیاد نیست و در دسته متوسط قرار می گیرد اما این ماده کربوهیدرات زیادی را از نوع نشاسته شامل می شود. در واقع، به دلیل همین خواص کربوهیدراتی است که استفاده از ذرت به جای برنج در میان بسیاری از ورزشکاران و به ویژه ورزشکاران قدرتی مثل بدنساز ها و وزنه برداران رواج دارد.
تامین مواد معدنی بدن
ذرت حاوی مقادیر مناسبی از برخی مواد معدنی مهم است که به بدن برای رشد مناسب و مبارزه با بیماری ها کمک خواهند کرد. ذرت منبع مناسبی از زینک، مس، منگنز، منیزیم و فسفر است. ذرت همچنین حاوی ماده معدنی کمیابی به نام سلنیوم است که معمولا دریافت آن در بسیاری از رژیم های غذایی دشوار است. این ارزش غذایی ذرت تاثیر بسیار زیادی بر روی عادی بودن هورمون ها، سلامت استخوان ها، عملکرد مناسب کلیه ها و سلامت قلب خواهد گذاشت.
محافظت از قلب
یکی از خواص روغن ذرت تاثیرات ضد آتروژنیکی آن است که نقش بسزایی در کاهش سطح کلسترول بدن دارد. در نتیجه این اثر، قلب با سلامت بیشتری کار خواهد کرد و خطر بسیاری از بیماری های قلبی کاهش خواهد یافت.
روغن ذرت نقش بسیار مهمی در از بین بردن کلسترول بد یا همان LDL دارد. ترکیبات این روغن به اسیدهای چرب امگا3 اجازه می دهند تا LDL را از بین برده و جایگزین آن شوند. مصرف روغن ذرت همچنین سبب کاهش پلاسما LDL نیز خواهد شد. این خواص روغن ذرت برای مبارزه با کلسترول بد می تواند میزان قابل توجهی خطر گرفتگی عروق را کاهش داده و باعث کم شدن ریسک سکته قلبی شود.
مراقبت از پوست و چشم
ذرت زرد منبع مناسبی از بتاکاروتن است که ویتامین A را در بدن تشکیل می دهد. مصرف بیش از اندازه ویتامین A می تواند منجر به مسمومیت ویتامینی شده و مضرات زیادی را برای بدن به همراه داشته باشد اما بتاکاروتن براساس نیاز بدن به ویتامین A تبدیل شده و به همین دلیل رساندن ویتامین A به بدن از طریق بتاکاروتن یک روش ایده آل است.
ویتامین A نقش بسیار مهمی در سلامت چشم ها و بینایی درست ایفا کرده و وجود آن برای سلامت پوست و قوی بودن سیستم ایمنی بدن الزامی است.
مدیریت دیابت
براساس مطالعات انجام شده، مصرف دانه کامل ذرت با کاهش ریسک دیابت نوع دوم مرتبط شناخته شده است و به واسطه وجود فیتوکمیکال ها می تواند به کنترل این نوع دیابت شیرین غیر وابسته به انسولین کمک کند. فیتوکمیکال ها همچنین از افزایش فشار خون جلوگیری کرده و خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش می دهند.
خواص ذرت آب پز
برخی از افراد تصور می کنند که خواص ذرت آب پز نسبت به نوع کبابی آن بیشتر است؛ حقیقت امر اما این است که نوع پخت ذرت، به شرطی که افزودنی مضری به آن اضافه نشده و دانه حالت اولیه خود را حفظ کند تاثیر چندانی در خواص آن ندارد. بنابراین این سلیقه شما است که باید تصمیم بگیرید ذرت خود را چگونه برای میل کردن آماده کنید.
افزایش سطح انرژی بدن
ترکیبات فیتوشیمیایی موجود در ذرت شیرین مسؤولیت تنظیم ترشح انسولین را به عهده دارند. شاخص گلیسمی ذرت شیرین ۵۸ است و به همین دلیل یک سوپرفود برای افراد مبتلا به دیابت به شمار می رود. ذرت شیرین به کنترل دیابت کمک می کند. به طور مشابه ترکیبات فیتوشیمیایی فنولیک موجود در این ماده غذایی در کنترل فشار خون بالا مؤثر هستند.
مستحکم کردن تارهای مو
مستحکم کردن تارهای مو را هم می توانیم در لیست خواص ذرت شیرین قرار دهیم. ویتامین C، لیکوپین و آنتی اکسیدان های مختلف موجود در ذرت شیرین به مستحکم کردن تارهای مو کمک می کنند. این ماده غذایی برای کاهش ریزش مو هم مفید است.
چه نوع ذرتی را انتخاب کنیم؟
همانطور که عنوان شد ذرت سفید و ذرت زرد متداول ترین و شناخته شده ترین نوع ذرت هستند اما همین دو نوع نیز از نظر کاربرد به سه دسته ذرت شیرین، ذرت آردی و ذرت بو داده تقسیم می شوند.
ذرت شیرین: ذرت شیرین متداول ترین ذرت مصرفی است که از آن به صورت کبابی یا آب پز و یا در انواع غذاها استفاده می شود. رنگ سفید این نوع ذرت نسبت به رنگ زرد آن بیشتر موجود بوده و اندازه آن نیز نسبت به ذرت آردی ممکن است کمی کوچک تر باشد. البته، رنگ و اندازه ذرت در کشورها و مناطق مختلف بسته به شرایط رشد گیاه می تواند متفاوت باشد.
ذرت آردی: ذرت آردی اندازه بزرگ تری نسبت به دو نوع دیگر ذرت دارد و عمده مصرف آن برای تهیه خوراک دام ها و سایر حیوانات است.
ذرت بو داده: ذرت بو داده معمولا از همه انواع ذرت کوچک تر است و رنگ آن نیز از زردی فراتر رفته و به رنگ های نارنجی یا قرمز نزدیک می شود.
آشنایی با خواص ذرت برای لاغری
