دوغ کفیر یک محصول باستانی لبنی است. این نوشیدنی که قدمت آن به قرن‌ها پیش باز می‌گردد از جمله محصولات فراوری شده‌ی شیر است. کفیر باوجود قدمت زیاد در سال‌های اخیر دوباره به سبد خرید خانواده‌ها بازگشته است.بسیاری از افراد به طور دقیق نمی‌دانند کفیر چیست و چه خصوصیاتی دارد. این نوشیدنی هم مثل هر محصول خوراکی دیگری ممکن است برای برخی افراد مناسب نباشد.
کفیر یک قارچ کهن‌سال است. این قارچ در منطقه‌ی قفقاز کشت می‌شود و از آنجا به سراسر جهان رفته است. افسانه‌های محلی می‌گویند دلیل طول عمر مردم قفقاز مصرف این قارچ است. البته علم این افسانه را تایید نکرده اما می‌دانیم که قارچ کفیر فواید زیادی دارد.محصولی که از فرایند تخمیر این قارچ با شیر حاصل می‌شود دوغ کفیر است. این محصول نسبت به اغلب دوغ‌های دیگر ترش‌تر و گازدار است. گاز این دوغ کاملا طبیعی است و برخلاف گاز نوشابه و سایر نوشیدنی‌های گازدار هیچ ضرری ندارد.این دوغ می‌تواند برای خانواده‌هایی که کودکان آن‌ها برای خوردن نوشیدنی‌های غیرگازدار بهانه می‌آورند، یک راه حل بسیار عالی به شمار می‌رود.دوغ کفیر یک نوشیدنی پرکالری و غنی از باکتری‌های پروبیوتیک است. این دوغ علاوه بر مصرف معمول دوغ‌های دیگر قابلیت استفاده به عنوان مکمل بسیاری از غذاهای دیگر را هم دارد.
دوغ کفیر علاوه بر ویتامین آ، ویتامین د، حاوی مقادیر مختلفی از کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، منگنز، پتاسیم و مس است. در نتیجه، مصرف طولانی مدت کفیر برای بهبود پوست و مو، سلامت و ایمنی قلب و عروق، درمان یبوست و از بین بردن هوس‌های غذایی ناسالم موثر است.
دوغ کفیر طبع سردی دارد و افراد سرد مزاج می‌توانند آن را با مصلحاتی چون زیره و آویشن میل کنند تا متعادل شود. با نوشیدن کفیر می‌توانید از باکتری‌هایی که باعث ایجاد زخم معده می‌شوند، خلاص شوید.کفیر، یک نوشیدنی از شیر تخمیر شده و درمانی طبیعی برای هرگونه آلرژی است.
مطالعات زیادی بر روی تاثیر نوشیدن دوغ کفیر انجام شده است. این تحقیقات نشان می‌دهند که دوغ کفیر بر کنترل شاخص گلیسمی در افراد مبتلا به دیابت موثر است.نوشیدن یک لیوان دوغ کفیر در طول روز به ترشح انسولین هم کمک می‌کند و در مدت طولانی می‌تواند قند خون بیماران دیابتی را کنترل کند. این دوغ اثری شبیه به شیر کم‌چرب دارد و می‌تواند شاخص توده بدنی افراد را کاهش دهد و به کنترل وزن بیماران دیابتی کمک کند.
دوغ کفیر همچنین میزان کلسترول بد خون و تری گلیسیرید را به خصوص در افراد چاق و مبتلا به دیابت کاهش می‌دهد. بنابراین نوشیدن دوغ کفیر خطر بیماری قلبی را از شما دور می‌کند.
پروتئین‌های کاملی در کفیر یافت می‌شود که به آرامی هضم می‌شوند. کفیر منبع عالی ویتامین‌ها، مواد‌معدنی، پروبیوتیک‌ها و موادمغذی بی‌نظیری است که می‌تواند به سلامت بدن شما بسیار کمک کند. توصیه میکنیم که این ماده مغذی در رژیم غذایی شما باشد.
دوغ کفیر تأثیر مفیدی بر روی روده دارد. اگر دچار عدم تحمل لاکتوز هستید دوغ کفیر یک نوشیدنی مناسب برای شما است. از آنجا که کفیر یک محصول تخمیری است، تقریباً هیچ لاکتوزی ندارد و برای افرادی که تحمل لاکتوز ندارند، مفید است.دوغ کفیر منبع پروتئین از جمله 8 اسید آمینه ضروری است که آن را به یک وعده‌غذایی ارزشمند برای بدنسازان قبل از ورزش تبدیل کرده است.
برای تهیه‌ی کفیر باید دقت زیادی داشته باشید. همان‌طور که گفته شد گاز موجود در این محصول حاصل فعالیت باکتری‌های مفید است. به همین دلیل این گاز نه تنها مضر نیست بلکه فواید بسیاری هم دارد. در برخی موارد این گاز نه تولید باکتری‌های مفید بلکه حاصل تزریق گاز در کارخانه است.
چنین محصولی تفاوت چندانی با نوشابه‌های گازدار ندارد. این گاز می‌تواند آسیب‌های جدی به سیستم گوارش انسان وارد کنند. اگر دوغ کفیر را برای کودکان یا سالمندان تهیه می‌کنید این گاز می‌تواند حتی خطرناک هم باشد.
همچنین باید دقت داشته باشید که دوغ کفیر باید یک محصول مراقبت شده باشد. تهیه‌ی کفیر فله‌ای که به احتمال زیاد در محیط غیر بهداشتی نگه‌داری شده می‌تواند خطرناک باشد.
آلودگی‌های لبنیات می‌توانند بیماری‌های خطرناکی مانند تب مالت ایجاد کنند. عوامل ایجاد تب مالت در دوغ فعال‌تر از سایر محصولات هستند. به همین دلیل باید دقت کنید که دوغ را از جای مطمئن تهیه کنید.دوغ کفیر را هم مانند همه‌ی محصولات لبنی دیگر باید تا زمان مصرف در یخچال نگه‌دارید.دیده شده که برخی تولیدکننده‌های برای ایجاد طعم کفیر، افزودنی‌های غیرمجاز یا افزودنی‌های غیرمفید به محصول خود اضافه کرده‌اند. این مسئله در بهترین حالت باعث می‌شود شما از فواید دوغ کفیر محروم باشید.
گفتیم که کفیر سرشار از کالری است. اگر در حال کم کردن وزن هستید ممکن است این محصول به رژیم غذایی شما آسیب وارد کند. بهتر است پیش از مصرف این محصول با مشاور تغذیه صحبت کنید.
کفیر از اروپای شرقی و جنوب غربی آسیا سرچشمه می‌گیرد. نام آن از کلمه ترکی “keyif” گرفته شده که به احساس خوب بعد از غذا اشاره دارد. کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که به طور سنتی با شیر گاو یا شیر بز تهیه می‌شود. کفیر با افزودن دانه‌های کفیر به شیر درست می‌شود. این دانه‌ها، غلات نیستند، بلکه مشتقات غلات مانند باکتری‌های مخمر و اسید لاکتیک هستند که از نظر ظاهری شبیه به گل کلم می‌باشند. در حقیقت کفیر نوعی قارچ است که موجب افزایش ارزش غذایی مواد لبنی می‌شود. طی تقریباً 24 ساعت، میکروارگانیسم‌های موجود در دانه‌های کفیر تکثیر می‌شوند و قندهای موجود در شیر را تخمیر و آن را به کفیر تبدیل می‌کنند. سپس دانه‌ها از مایع خارج شده و می‌توان مجددا استفاده کرد. باکتری‌های اسید لاکتیک دانه‌ها، لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این همان چیزی است که کفیر را مانند ماست، ترش می‌کند، اما قوام رقیق‌تری به آن می‌دهد. کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که با افزودن دانه‌های کفیر به شیر درست می‌شود.
دوغ کفیر یک غذای تخمیر شده سالم قابل مقایسه با ماست آشامیدنی است. این محصول به طور سنتی از شیر لبنی تهیه می شود، اما گزینه‌های غیر لبنی زیادی در دسترس است. خواص کفیر بسیار متنوع است.دوغ کفیر از تخمیر نوعی قارچ تهیه می‌شود و سرشار از باکتری‌های مفید است که به تقویت عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. حتما بعد از خواندن این مقاله به فواید عالی و خواص دوغ کفیر پی برده‌اید.
