کلم قمری که به نام های کلم قمی، کلم سنگ، داش کلم، کلم سر و کلم قنبیط هم شناخته می شود یکی از بهترین انواع کلم هاست که در اروپا به نام شلغم آلمانی شناخته می شود.کلم قمری مقادیر بالای ویتامین C دارد، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، دیابت را درمان کرده و برای سلامت کبد و کلیه مفید است.در ادامه همراه ساعد نیوز باشید تا با تمامی خواص کلم قمری بیشتر آشنا شوید.
کلم قمری یا کلم سنگی که در بسیاری از مناطق جهان به شلغم آلمانی معروف است، از سبزیجات چلیپایی است. البته با وجود اینکه بسیاری از افراد کلم قمری را با نام شلغم آلمانی می‌شناسند، این نوع کلم نه از سبزیجات ریشه‌ای است و نه به خانواده‌ی شلغم‌ها تعلق دارد. از نظر گیاه‌شناسی، کلم قمری متعلق به سرده‌ی کلم‌ها است و با کلم‌پیچ، کلم بروکلی و گل‌کلم هم‌خانواده است.
کلم قمری برگ‌هایی دارد که ساقه‌های بلندی دارند و پیازی گرد دارد که معمولاً پوست آن به رنگ بنفش، سبز کم‌رنگ یا سفید است و گوشت آن به رنگ زرد مایل به سفید است. ساقه‌ها که معمولاً تعداد آن‌ها هم زیاد است از نقاط مختلف پیاز شروع به رشد میکنند و باعث می‌شوند کلم قمری ظاهری ویژه و عجیب داشته باشد.
کلم قمری بافتی شبیه به ساقه‌ی کلم بروکلی و کلم‌پیچ دارد اما طعم آن کمی شیرین‌تر است. در تهیه‌ی بسیاری از سالاد‌ها و سوپ‌ها از پیاز کلم قمری استفاده می‌شود اما آن را به صورت تنوری یا تفت‌داده هم مصرف میکنند. البته برگ‌ها و ساقه‌های کلم قمری هم قابل استفاده هستند، اما از آن‌جایی که این برگ‌ها و ساقه‌ها خیلی ترد نیستند می‌توانید آن‌ها را به صورت پخته مصرف کنید.
کلم قمری یک منبع عالی از مواد مغذی است.یک فنجان (135 گرم) کلم قمری خام مواد مغذی زیر را فراهم می کند :
کالری 36
کربوهیدرات 8 گرم
فیبر 5 گرم
پروتئین 2 گرم
ویتامین C حدود 93 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B6 حدود 12 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
پتاسیم 10 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم 6 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منگنز 8 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فولات 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
این سبزی منبع عالی ویتامین C است – یک آنتی اکسیدان که از بدن شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و در بهبود زخم، سنتز کلاژن، جذب آهن و سلامت سیستم ایمنی نقش دارد.
علاوه بر این منبع خوبی از ویتامین B6 است که از سلامت سیستم ایمنی، متابولیسم پروتئین و تولید گلبول های قرمز خون حمایت می کند.همچنین منبع خوبی از پتاسیم یک ماده معدنی و الکترولیت است که برای سلامت قلب و تعادل مایعات مهم است.در نهایت 1 فنجان (135 گرم) کلم قمری تقریبا 17 درصد فیبر مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند. فیبر غذایی به حمایت از سلامت روده و مدیریت قند خون کمک می کند.
کلم قمری در کشورها و غذاهای سراسر جهان نه تنها به دلیل تنوع در کاربردهای آشپزی، بلکه به دلیل اینکه مملو از مواد مغذی و مواد معدنی است، بسیار ارزشمند است. با توجه به پایگاه تغذیه ملی USDA، این نوع کلم شامل: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم و همچنین ویتامین‌های ث، B-کمپلکس، A و K است، علاوه بر این، سرشار از فیبر غذایی و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. مانند مواد شیمیایی گیاهی و کاروتن‌های مختلف.
کلم سنگ ممکن است گوارش را بهبود بخشد. درست مانند بیشتر سبزیجات چلیپایی، کلم قمری ممکن است منبع خوبی از فیبر غذایی باشد که می‌تواند سلامت گوارش را به طور جدی بهبود بخشد. فیبر به حرکت روده‌ها کمک می‌کند، یبوست، گرفتگی و نفخ را کاهش می‌دهد و به طور کلی کیفیت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد و در عین حال بازدهی جذب مواد مغذی شما را نیز به حداکثر می‌رساند.
کلم سنگ، ممکن است در کاهش وزن کمک کند. در گزارشی که در مجله Integrative Medicine منتشر شد، محققان کلم قمری را سبزی مناسب برای رژیم کاهش وزن نامیدند. چرا؟ ممکن است کالری کمی داشته باشد، فیبر بالایی داشته باشد و حاوی مواد مغذی مفید باشد. فیبر به ما احساس سیری می‌دهد، بنابراین حتی اگر حجم غذای مصرفی زیاد نباشد، به احتمال زیاد بین وعده‌های غذایی میان وعده می‌خوریم یا پرخوری میکنیم.
کلم قمری ممکن است سرشار از پتاسیم باشد و این ویژگی پتاسیم زیاد مورد بحث قرار نمی‌گیرد، اما یکی از عوامل کلیدی در رفتار ماهیچه‌ها و اعصاب بدن است. این به ما کمک می‌کند تا هر روز حرکت، تنفس، واکنش و عملکرد را انجام دهیم. به این ترتیب، مقادیر کافی از این ماده معدنی - و میزان بالای پتاسیم، همانطور که گفته شد، در این سبزیجات می‌تواند به رژیم غذایی شما کمک کند تا هوشیار، پرانرژی و خوش فرم باشید!
دکتر جیانگ هی از دانشگاه هاروارد در مطالعه‌ای نشان داد که پتاسیم علاوه بر تأثیر بر سطح انرژی، به عنوان یک گشاد کننده عروق نیز عمل می‌کند و با کاهش تنش عروق، فشار بر سیستم قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. این می‌تواند گردش خون را در بدن افزایش دهد، مناطق کلیدی را اکسیژن دهد و خطر حملات قلبی عروقی مانند سکته مغزی یا سکته قلبی را کاهش دهد. پتاسیم همچنین بخش مهمی از تنظیم مایعات در بدن است، زیرا با سدیم حرکت مایعات بین سلول‌ها را تنظیم می‌کند.
علاوه بر پتاسیم، کلم قمری همچنین از آهن تشکیل شده است. سطح قابل توجهی از آهن موجود در آن با محتوای پتاسیم همراه است. آهن به افزایش گلبول‌های قرمز خون (RBC) در بدن کمک می‌کند، که برای جلوگیری از کم خونی (فقر آهن) ضروری است. این کمبود با ضعف، خستگی، سردرد، اختلالات معده، تغییر جهت و نارسایی عمومی سیستم ایمنی مشخص می‌شود. کلسیم موجود در کلم قمری نیز ممکن است به بهبود جذب آهن در بدن کمک کند، بنابراین یک تقویت کننده همه جانبه برای سیستم ایمنی و قلب و عروق است.
با افزایش سن، استخوان‌های ما به ناچار ضعیف می‌شوند، اما یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری یا کند کردن این روند خوردن غذاهای غنی از مواد معدنی است. برخی از این غذاها شامل سبزیجاتی مانند: کلم قمری است که ممکن است حاوی مقدار زیادی منگنز، آهن و کلسیم باشد. در بین این مواد معدنی کلسیم ضروری‌ترین ماده معدنی برای رشد و حفظ استحکام استخوان‌ها محسوب می‌شود. در صورتی که در برنامه رژیم غذایی‌تان به میزان کافی کلسیم وجود ندارد یا بدن شما به حد کافی کلسیم را جذب نمی‌کند، استخوان‌های شما ضعیف می‌شوند یا به خوبی رشد نمی‌کنند.
گزارش 2013 منتشر شده در مجله Clinical Interventions in Aging نشان می‌دهد که کلم قمری ممکن است منبع غنی از کاروتن ها، از جمله بتاکاروتن باشد، که به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدانی در بدن، به ویژه در ناحیه چشم عمل می‌کند. ویتامین A می‌تواند از دژنراسیون ماکولا جلوگیری کرده و ظهور آب مروارید را کند یا از بین ببرد. این کار با خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد در چشم و جلوگیری از استرس اکسیداتیو انجام می‌شود. کلم قمری با تأمین مواد مغذی ضروری مثل ویتامین C به حفظ سلامت چشم‌های شما کمک می‌کند. افرادی که ویتامین C زیادی دریافت میکنند کمتر از 20 درصد احتمال ابتلا به آب مروارید دارند.
بر اساس مطالعه‌ای در مجله Preventive Nutrition and Food Science، خوردن کلم قمری ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند. زیرا حاوی مواد شیمیایی گیاهی قوی از جمله ایزوتیوسیانات ها، سولفورافان و ایندول-3-کاربینول است. احتیاط: جدا از یک مورد بسیار نادر آلرژی غذایی، منبع هیچ گونه آلرژن شناخته شده‌ای نیست و اکثریت قریب به اتفاق مردم می‌توانند بدون نگرانی از آن استفاده کنند - مخصوصاً برای کسانی که به دنبال شکل سالم‌تری از کلم هستند!
کلم قمری حاوی ترکیب طبیعی به نام فنتیل ایزوتیوسیانات (PEITC) است. بررسی که در دانشگاه ایالتی نیوجرسی صورت گرفت، مشخص کرد. مصرف غذاهایی که دارای ترکیب فنتیل ایزوتیوسیانات (PEITC) هستند، برای درمان سرطان‌های پروستاتی که تشخیص داده شدند تاثیرگذارند.
پارکینسون یک اختلال پیشرونده است که بر اثر تحلیل سلول‌های عصبی در قسمتی از مغز به نام جسم سیاه که نقش کنترل عملکرد بدن را بر عهده دارد، ایجاد می‌شود. بر اثر این اختلال سلول‌های عصبی که دچار تحلیل شده‌اند از بین می‌روند یا آسیب می‌بینند و توانایی تولید ماده شیمیایی ضروری به نام دوپامین را از دست می‌دهند. مطالعات اپیدمیولوژیک مشخص کرد که مصرف مقدار زیاد سبزیجاتی مانند کلم قمری با خطر بروز بیماری پارکینسون رابطه معکوس داشته است. کلم قمری همچنین منبع غنی آنتی اکسیدانی است و در بررسی‌های زیادی مشخص شد که مصرف غذاهایی که سرشار از آنتی اکسیدان هستند می‌تواند مانع از بروز بیماری پارکینسون شوند.
مصرف روزانه سبزیجاتی مانند کلم قمری می‌تواند به شما کمک کند تا طول عمر بیشتری داشته باشید. طبق گزارشی که در مجله بین المللی اپیدمیولوژی منتشر شد، برآورد شد که اگر افراد روزانه 10 وعده میوه و سبزیجاتی مصرف کنند، این کار سالانه مانع از مرگ زودهنگام 7.8 میلیون نفر در جهان می‌شود. در تحقیقات مشخص شد افرادی که سبزیجات بیشتری مصرف می‌کردند در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف سبزیجات را داشتند از نظر سن مغزی 11 سال جوانتر بودند.
مصرف سبزیجات سبز رنگی مانند کلم قمری می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به آلزایمر مفید باشد. طبق بررسی که با کمک 960 نفر در حدود پنج سال صورت گرفت، این افراد فقط از سبزیجات سبز رنگ و برگدار مانند اسفناج پخته، کلم پیچ، کلم برگ سبز، سالاد کاهو و کلم قمری تغذیه کردند.
یکی از خواص کلم قمری، پایین بودن کربوهیدرات آن است. از آنجا که سلول‌های خونی با شکستن کربوهیدرات باعث بروز قند خون می‌شوند، مصرف منظم فیبر سبب جذب مواد مغذی توسط سلول‌های خون و اندام‌های بدن شده و از تجمع قند در خون جلوگیری می‌شود. سطح مناسب قند خون، به حفظ سلامتی و کاهش خطر سنگ صفرا و نارسایی کلیوی کمک می‌کند.
یکی از خواص کلم قمری کمک به دفع سنگ کلیه است؛ و این کار را با تحریک مجاری ادراری انجام می‌دهد و باعث دفع سریع‌تر سنگ کلیه می‌شود. در طب سنتی به افرادی که کلیه سنگ ساز دارند، نوشیدن آب کلم قمری به صورت روزانه برای پاکسازی کلیه و مجازی ادراری توصیه می‌شود.
کلم قمری حاوی مقدار زیادی ویتامین C حدود 62 میلی گرم در هر 100 گرم است، میزان ویتامین C که برای بزرگسالان توصیه شده است بین 65 تا 90 میلی‌گرم در روز است. ویتامین C با فراهم کردن پروتئین بسیار مهمی به نام کلاژن و کمک به محافظت آنتی اکسیدانی در برابر آسیب‌های ناشی از اشعه ماوراء بنفش، نقش مهمی در سفت شدن پوست شما بر عهده دارد.
در بررسی‌ها مشخص شد که آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش دهند. سبزیجات سبز سرشار از ویتامین C، آنتی اکسیدان قوی هستند که می‌تواند از سلول‌ها در مقابل آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کند. در برنامه رژیم غذایی خود سبزیجاتی مانند کلم قمری، اسفناج، کلم پیچ، کلم برگ سبز، کلم بروکلی، فلفل دلمه‌ای و جوانه بروکسل را بگنجانید، چون این سبزیجات برگ سبز منبع عالی برای ویتامین C محسوب می‌شوند.
مزایای دیگر ویتامین C این است که این ویتامین به سنتز پروتئین کلاژن کمک می‌کند، چون کلاژن برای داشتن پوستی سالم و جوان ضروری است. این پروتئین ضروری همچنین خاصیت ارتجاعی را هم برای پوست فراهم می‌کند و به پوستتان برای حفظ ظاهر جوانتر و سالم‌تر کمک می‌کند. اما وقتی پا به سن می‌گذارید و تولید کلاژن کاهش پیدا می‌کند ممکن است خطوط ریز و خشکی پوست ایجاد شود.
در برنامه رژیم غذایی خود مقدار زیادی سبزیجات برگ سبز تیره مانند اسفناج، کلم بروکلی و کلم قمری قرار دهید. همه این سبزیجاتی که برگ سبز تیره‌ای دارند. منبع عالی از ویتامین‌ها از جمله ویتامین C هستند. ویتامین C به تشکیل سبوم یا چربی طبیعی پوست، که یک نرم کننده طبیعی برای مو است، کمک می‌کند از این رو پوست و کف سر شما را مرطوب نگه می‌دارد.
کلم قمری به همراه ساقه و برگ یا بدون آن به فروش می‌رسد. اگر فقط پیاز کلم قمری را خریداری کرده‌اید، آن‌ها را درون کیسه‌ی زیپ‌دار بگذارید و درون یخچال قرار دهید. همچنین اگر پیاز کلم قمری را خرد کرده‌اید و مقداری از آن اضافی است، تکه‌های باقی‌مانده را به شکلی محکم و با استفاده از کیسه‌ی پلاستیکی بسته‌بندی کنید و در یخچال بگذارید. البته اگر می‌خواهید این تکه‌ها را برای مدت بیشتری نگه دارید، باید برای گذاشتن آن ها در یخچال از ظرف‌های فریزری استفاده کنید. اگر به شکلی مناسب از پیازهای کامل یا خردشده‌ی کلم قمری نگهداری کنید، تا یک هفته تازگی خودشان را حفظ میکنند.
برای نگهداری از کلم قمری‌هایی که آن‌ها را همراه با ساقه و برگ خریداری کرده‌اید، باید از کیسه‌های زیپ‌دار استفاده کنید و آن‌ها را در یخچال بگذارید. البته ساقه‌ها و برگ ها بعد از گذشت چند روز پژمرده می‌شوند اما پیازها برای مدت بیشتری تازه می‌مانند. اگر می‌خواهید از این ساقه‌ها و برگ‌ها استفاده کنید، باید زودتر این کار را انجام دهید. البته ساقه‌ها و برگ‌هایی که کمی پژمرده شده‌اند هنوز قابل استفاده هستند اما اگر رنگ آن‌ها تغییر کرده است یا بوی عجیبی دارند باید آن‌ها را دور بریزید.
برای استفاده از ساقه‌ها و برگ‌های کلم قمری در تهیه‌ی غذاها، باید آن‌ها را خرد کنید و اگر می‌خواهید از پیاز آن استفاده کنید، با یک چاقوی تیز پوست آن را جدا کنید. البته این پوست خوراکی است اما از آن‌جایی که سفت است، بیشتر مردم ترجیح می‌دهند آن را جدا کنند. بعد از پوست کندن، می‌توانید پیاز کلم قمری را به شکل و اندازه‌ی دلخواه خودتان خرد کنید. همچنین می‌توانید آن را با یک رنده‌ی ساده رنده کنید یا با استفاده از رنده‌های مخصوص آن را به شکل نودل رنده کنید.
می‌توانید کلم قمری را به شکل خام، آب‌پز، تفت‌داده، تنوری یا کبابی مصرف کنید. همچنین می‌توانید کلم قمری پخته را درون ظرف‌های فریزری و داخل یخچال تا چند روز نگه دارید. البته اینکه این پیازها تا چند روز قابل استفاده هستند، بستگی به روش پخت آن‌ها دارد.
کلم قمری (Kohlrabi) یکی از سبزیجات مفید و خوشمزه در دنیای بی‌نهایت سبزیجات است .کلم قمری از خانواده کلم ها می باشد. کلم قمری در اروپا و آسیا پر استفاده بوده است اما امروزه در اکثر نقاط دنیا محبوب می باشد. کلم قمری را کلم سنگی نیز می نامند و در بسیاری از قسمت های دنیا به شلغم آلمانی معروف است.
