چند خاصیت مهم روغن کنجد که نمی دانستید!

روغن کنجد ، یک روغن گیاهی است که از دانه های کنجد گرفته می شود. از آن گذشته به عنوان یک روغن آشپزی در هند جنوبی استفاده می شود و به عنوان طعم دهنده خوش مزه در غذاهای خاور میانه، آفریقا و جنوب شرقی آسیا به کار می رود. یک عطر و مزه معطر متمایزی دارد. روغن استخراج شده از دانه کنجد در علم پزشکی نیز محبوبیت خاصی دارد. این روغن در آسیا محبوب است و یکی از قدیمی ترین روغن ها بر پایه چیدنی است، اما تولید انبوه در سراسر جهان به دلیل فرآیند برداشت دستی نامناسب که برای استخراج روغن مورد نیاز است، همچنان محدود است.

ارزش غذایی روغن کنجد

یک قاشق سوپ خوری روغن کنجد (13.6 گرم) حاوی 120.2کالریکل مقدار چربی، 13.6 g است، که از آن مقدار چربی اشباع شده 1 / 9 گرم بوده و تک چربی اشباع نشده، 4.5 گرم است. روغن کنجد غنی از لینولئیک اسید و اولئیک اسید است.مقدار ویتامین E 0.2 میلی گرم (2 %)و ویتامین K 1.8 میکروگرم (2 %) است. غلظت گاما توکوفرول بیش از سایر ایزومرهای ویتامین E است. این روغن حاوی هیچ کربوهیدرات، پروتئین و فیبری نیست. مقدار کلوئین در این روغن 1 % است.

خواص روغن کنجد

چربی ها انواع مختلفی دارند؛ برخی از آنها خواص گوناگونی دارند و برخی دیگر به شدت برای سلامتی مضر هستند. اما درباره ی خواص روغن کنجد باید گفت که این روغن خوراکی سرشار از چربی های چند غیر اشباع و تک غیراشباع بوده و میزان چربی های اشباع شده ی آن بسیار اندک است. به گفته ی ادوینا کلارک، متخصص تغذیه، چربی های چندغیراشباع و تک غیراشباع از جمله چربی های مفید برای سلامت قلب هستند و در کنترل کلسترول نقش دارند. از طرف دیگر، چربی های اشباع شده که به عنوان چربی های بد شناخته می شوند و چربی های ترانس که به شدت زیان بار هستند، باعث افزایش التهاب و کلسترول می شوند که سلامت قلب را تهدید می کنند. یک چهارم فنجان از روغن کنجد، حاوی ۶٫۷۵ گرم چربی تک غیراشباع، ۷٫۸۴ گرم چربی چندغیراشباع و ۲٫۵۰ گرم چربی اشباع شده است که به حفظ سلامت قلب کمک می کند. از دیگر خواص روغن کنجد می توان به حفظ سلامت دهان و دندان، زیبایی پوست و گوارش اشاره کرد که در ادامه به آنها اشاره می کنیم.

خواص روغن کنجد برای بهداشت دندان

اجداد ما برای حفظ سلامت دهان و دندان از روغن استفاده می کردند. جیلیان تاچمن، متخصص تغذیه در نیویورک می گوید: «چرخاندن و غرغره روغن کنجد در دهان به مدت ۱۰ دقیقه، یکی دیگر از روش های آیورودا است. مطالعات پزشکی نشان داده اند که این کار به کاهش باکتری های دهان منجر می شود و به حفظ سلامتی دهان و لثه کمک می کند.»

خواص روغن کنجد برای پوست و استخوان ها

پروتئین های مغذی موجود در دانه های کنجد در روغن کنجد وجود ندارد؛ چراکه روغن، از بخش جداشده ای از گیاه گرفته می شود. اما زینک یکی از مواد معدنی است که هنگام روغن گیری باقی می ماند. زینک می تواند علائم و شدت سرماخوردگی و آنفولانزا را کاهش دهد، اما استفاده از این ماده در بدن برای تولید کلاژن مفید است و حالت ارتجاعی پوست را افزایش می دهد. زینک همچنین به تراکم استخوان ها نیز کمک می کند.

خواص روغن کنجد در هضم و دفع

یبوست یکی از رایج ترین بیماری هاست. نوشیدن آب و مصرف خوراکی های حاوی فیبر می تواند به دفع منظم و سالم کمک کند. با این حال گاهی اوقات در مصرف فیبر سهل انگاری می کنیم یا داروهایی مصرف می کنیم که به یبوست منجر می شوند. خوشبختانه روغن کنجد در این زمینه مؤثر است. به گفته ی جیلیان تاچمن، مصرف یک تا دو قاشق روغن کنجد در فاصله ی بین صبح تا عصر (یا مصرف بیشتر در عصر) به چرب شدن روده ها کمک می کند و یبوست را از بین می برد. دانه های کنجد نیز به دفع بهتر کمک می کنند؛ هرچند که روغن کنجد مؤثرتر است.

خواص روغن کنجد در مبارزه با رادیکال های آزاد

رادیکال های آزاد به DNA، سلول ها و پروتئین ها آسیب می رسانند. همچنین می توانند به بیماری هایی مثل آلزایمر، پارکینسون و سرطان منجر شوند. برخی مواد مثل الکل، دود دخانیات، آفت کش ها، آلاینده های هوا و غذاهایی که می خوریم، رادیکال های آزاد را تولید می کنند. بنابراین خوردن غذاهای حاوی آنتی اکسیدان اهمیت زیادی دارند تا بتواند با آسیب رادیکال های آزاد مقابله کند و استرس امسیداتیو را کاهش دهد. کلارک دراین باره می گوید: «شواهد جدید نشان می دهند که روغن کنجد می تواند در مقابله با آرتروز، پیشرفت سرطان، آسیب رشته های عصبی و التهاب مفید باشد.» البته برای اثبات این مزایا باید تحقیقات بیشتری انجام شود.

ماساژ پا با روغن کنجد

همه ی ما عادت هایی داریم که باید قبل از خوابیدن انجام دهیم. مسواک زدن، شست وشوی صورت، استفاده از انواع کرم های شب و غیره؛ اما معمولا روش های آرام بخشی مثل ماساژ پا را فراموش می کنیم. ماساژ دادن، بخشی از تکنیک سلامتی آیوروداست که اگر با روغن کنجد همراه شود، به حفظ سلامت پوست کمک می کند. آیورودا یک روش درمانی است که بیش از ۵۰۰۰ سال در هند اجرا می شود و به تازگی در جوامع غربی نیز رواج یافته است. دانیل فلگ کاپیلینو، استاد علوم بهداشت عمومی و متخصص تغذیه در نیویورک می گوید: «اگر قبل از خواب شبانه، کف پاها را با یک قاشق چای خوری روغن کنجد (یا کمی بیشتر) ماساژ دهید، خواب آرام تری خواهید داشت.» فراموش نکنید که پس از ماساژ پاها، حتما یک جفت جوراب بپوشید.

خواص روغن کنجد در مقابله با حرارت

همه ی ما با خواص روغن زیتون و نارگیل برای پخت وپز آشنا هستیم، اما این روغن ها در دمای بالا می سوزند. روغن سوخته، علاوه بر بوی بد و خراب کردن طعم غذا، برای سلامتی ما خوب نیست. به گفته ی کلارک، زمانی که دود از روغن بلند می شود (نقطه ی دود)، یعنی دما تا اندازه ی شکستن چربی ها افزایش یافته است که باعث رها شدن رادیکال های آزاد می شود. اما نقطه ی دود روغن کنجد، ۴۰۰ درجه ی فارنهایت (۲۰۴.۴ درجه ی سانتی گراد) است. بنابراین می توان از این روغن برای طبخ انواع مختلفی از غذاها استفاده کرد؛ بدون اینکه هیچ ماده ی مضری در هوا آزاد شود.

نقش روغن کنجد در طعم بهتر غذا

خواص روغن کنجد ما را ترغیب می کند که در پخت وپز از این روغن گیاهی استفاده کنیم؛ اما نکته اینجاست که روغن کنجد، طعم مخصوص به خود را به غذا اضافه می کند. کلارک دراین باره می گوید: «روغن کنجد، طعمی شبیه به مغزها دارد که به مقدار زیادی در غذاهای چینی، کره ای و برخی غذاهای هندی استفاده می شود.» نوعی از روغن کنجد که از دانه های کنجد بوداده تهیه می شود، طعمی شبیه به مغزها دارد. روغن کنجدی که از دانه های کنجد خام تهیه می شود نیز برای پخت و پز استفاده می شود. جالب اینکه باید این دو نوع روغن کنجد را در یخچال نگهداری کنید تا فاسد نشوند. طعم غالب و رایحه ی خوب روغن کنجد باعث می شود که مقدار اندکی از آن برای تهیه ی هر غذایی کافی باشد. می توانید از روغن کنجد به جای روغن پخت وپز استفاده کنید و غذاهای همیشگی را با طعمی متفاوت امتحان کنید.

روغن کنجد به عنوان چاشنی خوشمزه و سالم

اگر تا به حال از این روغن برای پخت وپز استفاده نکرده اید، حتما با خواندن این مطلب ترغیب شده اید که طعم متفاوت آن را امتحان کنید. اگر برای سرخ کردن از این روغن استفاده نمی کنید، پشنهاد می کنیم قبل از خوردن غذاهایی مثل نودل، سالاد یا سبزیجات پخته شده، کمی روغن کنجد روی آن بریزید. تهیه ی املت یا نیمروی همزده ی پف دار با روغن کنجد، طعم متفاوتی را ایجاد می کند. می توانید برای درست کردن سس هم از این روغن استفاده کنید یا برای طعم دار کردن ذرت شیرین و مارچوبه، کمی روغن کنجد روی آنها بریزید.

فواید روغن کنجد برای پوست و مو

از دیگر خواص روغن کنجد می توان به فواید روغن کنجد برای پوست و مو اشاره کرد. کنجد با داشتن خواص آنتی اکسیدانی خود به سم زدایی پوست کمک می کند و پوست را سالم و درخشان می سازد و پوست را از پیری حفظ می کند. هم چنین روغن کنجد می تواند با توجه به خاصیت ضد اکسیدانی خود می تواند به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی برای پوست عمل کند و از پوست را در برابر آفتاب محافظت کند. ماساژ بدن با روغن کنجد سبب نفوذ روغن به بافت های عمیق می شود و آن ها را تقویت می کند، می توان روغن کنجد را به پاشنه های ترک خورده بمالید و یک شب بماند سپس با توجه به خاصیت تغذیه ای و التیام دهندگی روغن کنجد این ترک ها سریع تر بهبود می یابند.

روغن کنجد به گردش خون را در پوست سر کمک می کند و به همین دلیل به رشد مو کمک می کند. روغن کنجد به ساقه مو و کیسه های ترشحی مو غذارسانی می کند. ماساژ پوست سر با روغن کنجد می تواند به درمان شوره سر کمک کند. روغن کنجد خاصیت ضد میکروبی دارد و می توان با ماساژ پوست سر با روغن کنجد پوست سر را از عفونت های قارچی، باکتریایی و شپش محافظت کرد. همچنین روغن کنجد به درخشش و نرم کنندگی مو ها کمک می کند. همچنین روغن کنجد به کاهش استرس کمک می کند که استرس یکی از عوامل ریزش مو است.

آشنایی با فواید بی نظیر مصرف روغن بنفشه