امروزه تخم مرغ به صورت شانه ای، بسته ای و فله ای عرضه می شود که اولویت انتخاب با انواعی است که به صورت بهداشتی بسته بندی شده و شناسنامه دار است و از درون یخچال به مشتری تحویل داده می شود. لازم است بدانید، تخم مرغ های فله ای و انواعی که پوسته قهوه ای دارند و با عنوان تخم مرغ محلی عرضه می شوند، تاریخ مصرف مشخصی ندارند و اغلب از انواع تخم مرغ های مشکل دار و عودت شده از مرغداری های مادر هستند که به این شکل به فروش می رسند.
چگونگی تشخیص فساد تخم مرغ
- • وقتی سفیده تخم مرغ، صورتی یا رنگین کمان شود و بوی تعفن بدهد، نشانه فساد ناشی از باکتری هاست. اغلب تخم مرغ های فاسد، پوست کدر و بدرنگی دارند و مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ و رقیق و شفاف شدن سفیده آن، از علائم کهنگی و فسادپذیری آن است.
- • بزرگ شدن اتاقک هوایی تخم مرغ که در سر آن قرار دارد، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت تخم مرغ است.
- • برای تشخیص تخم مرغ کهنه می توان آن را در آب غوطه ور کرد. اگر در آب شناور بماند، به مفهوم بزرگ شدن اتاقک هوایی آن و کهنگی اش است.
- • پوسته تخم مرغ تازه آب پز هنگام پوست کندن از سفیده بسختی جدا می شود، در صورتی که پوسته تخم مرغ کهنه به سهولت کنده می شود.
- • تخم مرغی که دارای اتاقک هوایی کوچک و سفیده آن نسبتا غلیظ و دارای ظاهری ابری و غیرشفاف و قابل تفکیک از زرده باشد و زرده اش کاملا گرد، کروی و در مرکز تخم مرغ قرار گیرد، تخم مرغ سالم و تازه خواهد بود.
- • تغییر رنگ زرده، ملاک درستی برای تشخیص فساد تخم مرغ نیست. رنگ زرده به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. معمولا تخم مرغ های رسمی زرده شان پررنگ تر است.
- • سفید یا قهوه ای بودن پوسته تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و از نظر ارزش تغذیه ای خواص آن یکسان است.
- • دو زرده بودن تخم مرغ ویژگی آن محسوب نمی شود و صرفا یک خصوصیت ژنتیک است.
- • تخم مرغ های محلی یا رسمی به دلیل این که با فضولات مرغ تماس پیدا می کنند بدون شک باعث آلوده شدن یخچال و انتقال احتمالی میکروب های بیماری زا می شوند، اما تخم مرغ های صنعتی بلافاصله پس از تخم گذاشتن مرغ، داخل مسیری قرار می گیرند که امکان آلوده شدن مجدد آن با مدفوع مرغ وجود ندارد. بعضی عرضه کنندگان برای محلی نشان دادن تخم مرغ آن را به فضولات آغشته می کنند که این کار غیر بهداشتی و دور از انسانیت است.
- • اگر در بسته بندی تخم مرغ های بهداشتی با تخم مرغ شکسته مواجه شدید آن را نشویید، بلکه بلافاصله پس از رسیدن به منزل، محتویات آن را داخل ظرفی بریزید و حداکثر ظرف مدت دو روز مصرف کنید.
- • اگر آلودگی ای بر سطح تخم مرغ دیدید، آن را به وسیله یک دستمال نسبتا زبر پاک کنید.
- • از خرید تخم مرغ های فله ای در شانه های مقوایی رنگی ـ که اغلب از مواد بازیافتی زباله های غیربهداشتی تهیه و رنگ شده اند ـ جدا اجتناب کنید.
فواید مصرف روزانه تخم مرغ
۱. تخم مرغ منبعی غنی از پروتئین است
پروتئین ها بلوک سازنده ی هر سلولی در بدن شما هستند و بنابراین یک جزء بسیار حیاتی از رژیم غذایی روزانه محسوب می شوند. بدون پروتئین کافی، بدن برای بازسازی سلول ها به شیوه ای سالم دچار مشکل خواهد شد و شما ممکن است کم کم احساس کنید که بدن تان ضعیف شده و تحلیل می رود.
تخم مرغ یک منبع بی نظیر از پروتئین است به این ترتیب که هر تخم مرغ حدود ۶ گرم از این ماده ی مغذی دارد. حتی بهتر این که تخم مرغ شامل تمام اسیدهای آمینه ای است که شما برای استفاده ی مناسب از پروتئین مصرف شده نیاز دارید. این امر منطقی به نظر می رسد با توجه به این که اگر تخم مرغ بارور شده باشد، باید به عنوان یک منبع کامل سوخت برای جوجه ی در حال رشد عمل کند.
۲. یک ماده ی طبیعی برای افزایش سطح انرژی بدن است
نوشیدنی های انرژی زا را فراموش کنید! آن ها چیزی جز کافئین و قند نیستند. اگر وعده های غذایی را به طور منظم مصرف می کنید اما هنوز احساس خستگی دارید ممکن است که رژیم غذایی شما ویتامین های گروه B را به میزان کافی نداشته باشد.
مواد غذایی مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، بیوتین و فولات مستقیما مسئول تبدیل غذای مصرفی به انرژی قابل استفاده هستند.
تخم مرغ حاوی مقدار زیادی از ویتامین های B است. خوردن تخم مرغ در وعده ی صبحانه یک راه عالی برای اطمینان از این است که می توانید تمام سوختی را که وارد بدن تان کرده اید، مصرف کنید. اما تصور نکنید که باید مصرف تخم مرغ را به وعده ی صبحانه محدود کنید. این ماده ی خوراکی مقوی را می تواند با هر وعده غذایی عالی باشد و وابستگی شما را به نوشیدنی های انرژی زا کاهش دهد.
۳. روند رشد موها را تسریع می کند
همان ویتامین های گروه B که در بالا قید شدند به رشد موهای سالم نیز کمک می کنند. کمبود بیوتین اغلب با ریزش مو مرتبط است و بیوتین ممکن است با ریزش بیش از حد موها مبارزه کند.
ویتامین های گروه B به طور کلی به تولید گلبول های قرمز خون که برای انتقال اکسیژن و مواد مغذی به پوست سر و فولیکول های مو ضروری هستند، کمک می کند. بنابراین، کافی بودن سطح ویتامین B در بدن برای رشد موهای سالم و قوی لازم است.
دفعه ی بعد که موهای تان را کوتاه کردید اما از مدلش خوش تان نیامد، می توانید مقدار تخم مرغ مصرفی تان را افزایش بدهید تا رشد موهای تان تسریع شود.
۴. به حفظ قوه ی بینایی کمک می کند
زمانی که پای مواد غذایی مفید برای چشم و قوه ی بینایی به میان می آید، هویج معمولا به دلیل بتا کاروتنی که دارد، (ترکیبی که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود) بیش از هر ماده ی غذایی دیگری مطرح می شود. تخم مرغ نیز ویتامین A را به میزان بالایی دارد و در عین حال دارای اثر محافظتی مشابهی هم برای حفظ سلامت چشم ها است.
ویتامین A همراه با لوتئین می تواند به رادیکال های آزاد در بافت چشم حمله کند و ممکن است به دور نگه داشتن برخی از اختلالات مرتبط با سن مانند گلوکوم (آب سیاه)، آب مروارید و دژنراسیون ماکولا از چشم های تان کمک کند.
دریافت لوتئین کافی نیز ممکن است باعث حفظ قوه ی بینایی شما شود یا دست کم سرعت تحلیل رفتن آن را کند کنَد، چون به هر روی با ژنتیک که نمی توانید مبارزه کنید.
۵. از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند
مردن اغلب از مصرف تخم مرغ پرهیز می کنند، زیرا بر این باور هستند که برای قلب بد و مضر است، اما در واقع ممکن است عکس این باور درست باشد. مطالعات نشان می دهند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته ی مغزی در افرادی که در حدود یک تخم مرغ در روز به هر شکلی مصرف می کنند کم تر از افرادی است که تخم مرغ را در رژیم غذایی شان ندارند.
ما واقعا نمی دانیم که این تاثیر مثبت تخم مرغ از کجا ناشی می شود، اما آن چه در این میان اهمیت دارد این است که شما یک عذرخواهی جانانه به تخم مرغ های بیچاره بدهکار هستید!
۶. عملکرد مغز را بهبود می دهد
آیا می دانید که پرچربی ترین قسمت بدن انسان چیست؟ بله، مغز! چرا که این ارگان تقریبا از ۶۰٪ چربی تشکیل شده است. شما همچنین باید چربی های خوب را در رژیم غذایی تان بگنجانید تا مغز تان عملکرد خود را به درستی انجام بدهد. زرده ی تخم مرغ دقیقا همان ماده ی خوراکی است که برای داشتن یک مغز سالم و شاد نیاز دارید.
به نظر می رسد که تاثیر خوردن تخم مرغ بر مغز انسان در میان نوزادان و بزرگسالان یک جور باشد. در صورتی که فرزندتان در سنین پایین عادت به خوردن تخم مرغ داشته باشد، مغز او در مراحل حیاتی رشد و نمو به خوبی مورد حمایت خواهد بود.
مسئله این است؛ تخم مرغ ماشینی یا محلی؟۷. از سطح سالم کلسترول در بدن حمایت می کند
تمام مطالب بدی که در مورد تخم مرغ می شنویم روی میزان کلسترول این ماده ی خوراکی تمرکز دارند. بله، تخم مرغ یک غذای حاوی کلسترول بالا است، اما دو نوع اصلی کلسترول وجود دارد: LDL و HDL. HDL نوع “خوبِ کلسترول” است و این همان چیزی است که در تخم مرغ پیدا می کنید.
LDL نوع خطرناکی است که شما را در معرض خطر بالای بیماری قلبی قرار می دهد. در حالی که خوردن تخم مرغ به افزایش سطح HDL شما کمک می کند.
تخم مرغ باعث بروز تغییر در سطح LDL شما می شود، که این یک نتیجه ی مثبت است. چند نوع زیرگروه LDL وجود دارد، از جمله مولکول های کوچک و متراکم و مولکول های بزرگِ “پرزدار”. نوع کوچکتر خطرناک تر است، و تخم مرغ در واقع قادر به تبدیل آن به نوع بزرگ است. این فرایند می تواند اثر محافظتی روی قلب شما داشته باشد.
۸. تخم مرغ سرشار از کولین است
اگر در این فکر هستید که اصلا کولین چیست، باید بدانید که شما تنها نیستید. این ماده ی مغذی حیاتی برای بهبود حافظه، خلق و خو، کنترل عضلانی و سایر عملکردهای بدن مورد نیاز است. کمبود کولین می تواند منجر به آسیب کبدی شود.
بیش تر کولین در بدن شما از غذایی است که می خورید، اما بسیاری از مردم این ماده ی مغذی را از طریق رژیم غذایی شان به اندازه کافی دریافت نمی کنند. تخم مرغ به میزان فراوانی کولین دارد، به طوری که مصرف آن به طور مرتب می تواند مقدار این ماده ی مغذی را در بدن تان به یک سطح سالم تر نزدیک کند.
۹. از پوست تان مراقبت می کند
به نظر می رسد که کاروتنوئیدهای موجود در تخم مرغ علاوه بر محافظت از بافت های ظریف چشم تان، از پوست نیز محافظت می کنند. مطالعات متعدد نشان داده اند که این مواد مغذی به فیلتر کردن اشعه ی مضر UV قبل از ورود به پوست و ایجاد آسیب کمک می کنند.
