تارتار نوعی چاشنی خوشمزه است که بسته به مواد اولیه به کاررفته در آن، طعم های مختلفی دارد. این سس اغلب بافت غلیظ و خامه ای و طعمی تند دارد.معمولا این سس با غذاهای دریایی مانند ماهی و صدف یا سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود. می توان این سس را با انواع سالادها و ساندویچ ها، میگو پفکی و مرغ آماده هم استفاده کرد.سس تارتار چندین طرز تهیه دارد، اما مواد اولیه اصلی آن مایونز، ترشی، لیموترش، شوید یا ترخون هستند. در برخی از سس های تارتار موادی چون روغن زیتون، سرکه سیب، جعفری، پیاز و موسیر هم دیده می شوند.
سس تارتار چیست؟
مواد اولیه چاشنی محبوب سس تارتار معمولا سس مایونز، خیار شور، کاپاریس (کیپر)، آب لیمو و گیاهانی چون شوید یا ترخون هستند.در برخی از انواع مختلف دیگر این سس موادی چون زیتون، سرکه سیب، جعفری، پیاز یا موسیر مورد استفاده قرار می گیرند.انواع سس تارتار دارای طعم های متفاوتی هستند، اما به طور کلی این سس طعم قوی، تند و بافت خامه ای دارد.سس تارتار اغلب برای سرو در کنار غذاهای دریایی چون فیش اند چیپس (ماهی و سیب زمینی سرخ شده)، صدف سرخ شده و فیش استیک (ناگت ماهی) کاربرد دارد.با این حال تهیه دیپ و استفاده از آن در سالادها و ساندویچ ها از دیگر کاربردهای این سس هستند.
ارزش غذایی سس تارتار ۲۵۰ سی سی
- انرژی: ۱۰۳۱ کالری
- چربی کل: ۱۱۱ گرم
- کلسترول: ۷ میلی گرم
- سدیم: ۶۶۷ میلی گرم
- پتاسیم: ۶۸ میلی گرم
- کربوهیدرات: ۵ گرم
- پروتئین: ۴ گرم
- فیبر: ۲ گرم
فواید سس تارتار
چون این سس بخش مهمی از رژیم غذایی افراد در نظر گرفته نمی شود، نمی تواند تأثیر خاصی بر سلامت افراد داشته باشد. بااین حال، بعضی از فواید این سس را در ادامه بررسی کرده ایم.
- سلامت استخوان ها و پیشگیری از خونریزی : ویتامین K ویتامینی حلال در چربی است که همراه چربی های موجود در رژیم غذایی به راحتی جذب بدن می شود. این ریزمغذی نقش مهمی در لخته شدن خون و سلامت استخوان ها دارد. کمبود ویتامین K در بزرگ سالان نادر است، اما در صورت کمبود این ویتامین، خطر ابتلا به خونریزی شدید افزایش می یابد. ویتامین K برای استحکام استخوان ها هم ضروری است و کمبود آن شما را در معرض پوکی استخوان قرار می دهد. با مصرف سس تارتار که حاوی ویتامین K است می توانید بخشی از نیاز روزانه تان به این ویتامین را تأمین کنید.
- سلامت قلب و عروق : بر اساس پژوهش ها، کمبود ویتامین K موجب سفت و باریک شدن رگ های خونی می شود و خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق را افزایش می دهد.
- خوش طعم کردن غذاهای دریایی : پژوهشگران دریافته اند که بیشتر افراد علاقه ای به مصرف غذاهای دریایی ندارند و معمولا کمتر از مقدار توصیه شده از این غذاها مصرف می کنند. افزودن سس تارتار به غذاهای دریایی آنها را خوش طعم می کند و علاقه افراد به مصرف این نوع غذاها را افزایش می دهد.
عوارض جانبی سس تارتار
- احتمال افزایش فشار خون : سس تارتار حاوی مقدار زیادی سدیم است. ( بر اساس بررسی ها، فقط در ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) از این سس حدود ۲۰۰ میلی گرم سدیم وجود دارد.) رژیم غذایی سرشار از سدیم فشار خون و خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.
- تداخل با داروهای رقیق کننده خون : سس تارتار به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین K، ممکن است عملکرد داروهای رقیق کننده خون، مانند وارفارین، را مختل کند. بنابراین اگر یکی از داروهای رقیق کننده خون را مصرف می کنید، برای استفاده از این سس احتیاط کنید.
- واکنش های حساسیتی : در تهیه این سس از سس مایونز که حاوی تخم مرغ است استفاده می شود. اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، این سس مناسبتان نیست. برخی از علائم حساسیت به تخم مرغ عبارت اند از استفراغ، معده درد، سوء هاضمه، اسهال، خس خس سینه و تورم لب یا زبان. البته برخی از افراد ممکن است به مواد دیگر موجود در سس مانند خردل یا شوید هم حساسیت داشته باشند. همچنین اگر به مرکبات حساسیت دارید، لیموترش موجود در سس تارتار موجب واکنش های حساسیتی در شما می شود. در ضمن چون این سس حاوی تخم مرغ است، مناسب گیاهخواران نیست.
کرم تارتار چیست؟
