خورش بادمجان گوده، یکی از انواع خورش های محلی و پرطرفدار استان گیلان می باشد. این خوراک گیاهی برای کسانی که طرفدار بادمجان هستند، بسیار عالی بوده و یک غذای متفاوت و لذیذ را تدارک خواهند دید. مواد اصلی این خورش سنتی بادمجان، گوجه فرنگی، گردو، رب انار و… می باشد. در واقع این خورش در دو مرحله که ابتدا مواد داخل بادمجان و گوجه ها را آماده کرده و سپس این مواد را داخل بادمجان و گوجه ها پر می کنید، آماده و طبخ می شود.
مواد لازم برای تهیه بادمجان گوده:
- بادمجان بزرگ ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- گردو ۱.۵ پیمانه
- جعفری تازه ساطوری ۶ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱/۴ پیمانه
- تمر هندی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت بادمجان گوده:
۱. پوست بادمجان ها را گرفته و روی آن ها نمک بمالید، سپس چند ساعت در آب خنک قرار دهید تا آب قدری سیاه شده و تندی بادمجان ها را بگیرد.
۲. آب بادمجان را عوض کرده و این عمل را تکرار کنید تا مواد سیاه رنگ، نفخ زا و سست کننده ی آن در آب داخل شده و با آب دور ریخته شوند.
۳. سپس با آب سرد آن ها را شسته و با چاقو یک برش طولی روی آن ها ایجاد کنید. عمق برش به اندازه ای باشد که دو طرف بادمجان ها از هم جدا نشود.
۴. در یک تابه کمی روغن ریخته و اطراف بادمجان ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۵. سر گوجه فرنگی ها را جدا کرده و با یک قاشق داخل آن ها را خارج کنید.
۶. گوشت داخل گوجه فرنگی ها را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن، پوره کنید، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و کنار بگذارید.
۷. تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش ریخته، چند دقیقه صبر کنید تا نرم شود و سپس با قاشق هم بزنید تا در آب حل شود. سپس از صافی عبور دهید.
۸. پیاز را خیلی ریز خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۹. سیر له شده یا رنده شده را به پیاز اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.
۱۰. گردو را در غذاساز پودر کنید یا با چرخ گوشت چرخ کنید و به تابه اضافه کنید در حد چند ثانیه تفت دهید.
۱۱. سپس جعفری ساطوری شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
۱۲. نمک، فلفل، رب انار و تمر هندی را اضافه کرده، با هم مخلوط کنید، اگر مخلوط سفت بود کمی آب جوش اضافه کنید تا کمی رقیق شود و سپس از روی حرارت بردارید. داخل بادمجان ها و گوجه ها را با مواد پر کنید و سر گوجه ها را روی آن ها قرار دهید.
۱۳. پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه ریخته و بادمجان ها و گوجه ها را روی آن بچینید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و در آن را ببندید. فرصت دهید تا بادمجان ها و گوجه ها کاملا پخته شوند.
طرز تهیه گمج کباب
ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده بادمجان گوده
بادمجان یکی از مواد غذایی مفید بوده که بهتر است در رژیم غذایی خود جای دهید و از خواص عالی و درمانی آن بهره ببرید.بادمجان برای افرادی که قصد دارند وزن خود را کم کنند مفید است، چون ذخیره فیبر بالایی دارد و ضمن ایجاد احساس سیری، انرژی بدن را نیز تامین می کند. فیبر خوراکی مدت بیشتری طول می کشد تا در فرآیند هضم از لوله های گوارشی شامل معده و روده ها خارج شود و به همین دلیل فرد مدت زمان طولانی تری احساس سیری می کند.گردو یکی از خوراکی های بسیار ساده ای است که برای سلامتی بدن فوق العاده مفید است. گردو، خواص غذایی خاص خودش را دارد و یکی از منابع با ارزش پروتئین، چربی های سالم، فیبر، استرول های گیاهی و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی محسوب می شود.نیاز روزانه شما به امگا ۳، تنها با مصرف ۳۰ گرم گردو در روز (چیزی معادل ۷ عدد گردوی با پوست)، صد درصد تامین خواهد شد. به علاوه گردو طعم خوبی دارد و شما می توانید آن را به عنوان بخشی از یک صبحانه سالم و مقوی برای کودکان، دانش آموزان و ورزشکاران، و غذاهای خوشمزه ای نظیر گمج کباب گیلانی، خورش بوقلمون، خورش کدو سبز بدون گوشت و ... مصرف کنید.
رب انار در کنار خوشمزگی که دارد برای سلامتی هم بسیار مفید است. از مهمترین خواص رب انار می توان به کالری بدون چربی، فیبر، پتاسیم، ویتامین C. و مقداری آهن اشاره کرد. همچنین رب انار دارای اسید الایژیک است که در دیگر میوه ها کمتر دیده می شود.
