پامادور خورش و یا پامادور قاتق، یکی از خورش های محلی و خوشمزه استان گیلان می باشد. البته این غذا در توسکانی ایتالیا نیز معروف بوده که به جای تخم مرغ، از نان برای سرو این خوراک استفاده می کنند. مردم استان کردستان و کرمانشاه نیز این خورش لذیذ و خوشمزه را طبخ و به خصوص در فصل تابستان با گوجه های محلی آماده می کنند.مواد اصلی پامادور خورش، گوجه فرنگی و تخم مرغ می باشد. البته می توانید به جای سیر، از پیاز نیز در طبخ این غذا استفاده کنید. همچنین استفاده از سبزی های معطر و خاص خورش نیز این غذای گیلانی را بسیار لذیذتر خواهد کرد. این خورش گیلانی را هم می توانید با پلو سرو نمایید و هم با نان در وعده شام میل کنید.
مواد لازم برای تهیه پامادور خورشت:
- گوجه فرنگی محلی ۶ تا ۷ عدد
- تخم مرغ محلی ۲ عدد
- سیر تازه ۳ یا ۴ حبه
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ی خورش پسته
طرز تهیه پامادور خورشت:
مزه اصلی این خورشت، مزه ای ترش می باشد که در ترکیب با تخم مرغ و سایر مواد طعمی بسیار لذیذ را پدید می آورد.در ابتدا گوجه فرنگی ها را کاملاً شسته و آنها را پوست بکنید. این گوجه فرنگی ها باید به خوبی رنده یا له شوند.در ابتدا ماهی تابه را بر روی شعله ملایم قرار دهید و سیرها را خرد نمایید و با روغن تفت دهید. زمانی که سیرها به رنگ طلایی در آمده باشند، مرحله سرخ کردن آنها به اتمام رسیده است. توجه داشته باشید که همه سیرها نباید سرخ شوند. نیاز است تا اندکی از آنها به صورت خام در داخل پامادور خورشت قرار داشته باشند.تخم مرغ ها را با یکدیگر مخلوط کنید و به سیری که در حال سرخ شدن است اضافه نمایید.گوجه فرنگی ها که به صورت له شده در آمده اند باید در ظرفی جداگانه همراه با کمی آب پخته شوند.سیرهای خام را در همان قابلمه ای که گوجه فرنگی ها در حال پختن می باشند قرار دهید. سیرهای خام در نهایت حل خواهند شد و به زیر دندان نمی روند.حالا زمانی است که شما باید ادویه جات خود را به گوجه فرنگی ها و سیر اضافه نمایید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.در نهایت محتویات ماهی تابه که شامل سیر به همراه تخم مرغ می باشد را به این قابلمه بریزید و به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید.پامادور خورشت گیلان را می توانید با برنج یا نان میل کنید.
نکات کلیدی برای پخت پامادور خورش
- برای اینکه گوجه ها راحت تر و زودتر پخته شوند می توانید آن ها را رنده کنید.
- می توانید داخل این غذا علاوه بر سیر از پیاز نیز استفاده کنید. اگر از پیاز استفاده می کنید در همان ابتدا آن ها را با سیر ها سرخ کنید.
- می توانید تخم مرغ ها را به گوجه ها اضافه نکنید و جدا آن ها را نیمرو کرده و روی خورش بگذرید و ظاهر غذا را شیک تر کنید.
- برای اینکه راحت تر پوست گوجه ها را بگیرید آن ها را داخل آب جوش قرار دهید. این کار باعث می شود پوست گوجه ها نرم شده و سریع تر جدا شود. این روش رو به طور کامل در آموزش پوست کندن گوجه فرنگی توضیح دادیم.
