یکی از دسرهای خوشمزه در کشور ترکیه که از سوغاتی های این کشور نیز محسوب می شود، باقلوا ترکی یا باقلوا استانبولی است. بیس اصلی و در واقع ماده اصلی باقلوا استانبولی، خمیری است که از آن استفاده می شود. داخل خمیر را با مغز گردو و پسته و بادام و یا هر مغز دیگری پر می کنند و روی آن را شیره می ریزند. باقلوای استانبولی امروزه در ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است و در خیلی از مغازه ها تهیه و تولید می شود.
باقلوا در کشورهای عربی و ایران نیز به شکل دیگری درست می شود. باقلوای استانبولی خوشمزه را برای عصرانه و یا در مهمانی ها و مجالس می توانید استفاده کنید. امیدوارم باقلوای استانبولی را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا استانبولی
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق غذا خوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- میخک آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای مغز باقلوا استانبولی
- پودر پسته ۲ قاشق غذاخوری
- گردوی آسیبا شده ۲ قاشق غذاخوری
- مغز پسته ۱ فنجان
- پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر باقلوا استانبولی
- خمیر یوفکای خانگی ۱ بسته
- کره ۵۰ گرم
- آب به میزان لازم
- اسپری کوچک ۱ عدد
مراحل طرز تهیه باقلوا استانبولی پسته ای رولی
مرحله اول: کره
کره را در یک شیر جوش کوچک بریزید و روی حرارت گذاشته تا آب شود و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: مغز باقلوا استانبولی
مواد لازمی که برای داخل باقلوا نیز گفته شد به جز پودر پسته که برای تزئین نیز میباشد، بقیه را باهم مخلوط کرده و کنار بگذارید تا برای پایان کار آماده باشد.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر باقلوا استانبولی
خمیر یوفکا را از هم جداکنید و برای هر باقلوا ۱۰ عدد خمیر یوفکا را در نظر بگیرید. خمیر یوفکا را که بازکرده اید را با کمی آب اسپری کنید و با کره که آب کرده بودید، خمیر یوفکا را چرب کنید و یکی یکی رو هم قرار دهید. به پنجمین خمیر که رسیدید از مغزی که برای باقلوا ترکی آماده کرده اید بریزید و دوباره ۵ عدد دیگر از خمیر یوفکا را به همان ترتیب آماده کرده و روی هم بگذارید. حالا با کمک کارد آشپزخانه خمیر را برش بزنید و به باقلوای کوچکی در بیاورید. باقلوا ترکی نیمه آماده را بر روی سینی فر از قبل چرب شده بگذارید.
مرحله چهارم: پخت باقلوا استانبولی
فر را از قبل گرم کرده با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر یوفکا برشته شود. بعد از پخت باقلوا ترکی یا استانبولی را از فر در آورده و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله پنجم: شربت باقلوا استانبولی
برای تهیه شربت کافی است که شکر را به همراه آب داخل شیر جوش ریخته و روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود. وقتی اطراف شربت شروع به مروارید زدن کرد، آب لیمو را به همراه میخک و چوب دارچین به شربت اضافه کنید و به هم بزنید و شربت بار آماده شده را از روی حرارت بردارید. و شربت که کمی خنک شد، روی باقلوای خنگ بریزید و زمان دهید تا باقلوا استانبولی شما خنک شود و در آخر با پودر پسته تزئین نمائید و نوش جان فرمائید.
طرز تهیه بیسکویت های بای
طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی
اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:
- یک عدد زرده تخم مرغ
- 4/1 پیمانه شیر
- دو قاشق (غذاخوری) ماست
- یک قاشق (غذاخوری) روغن یا کره
- یک و 4/1 لیوان آرد
- نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
در یک ظرف گود زرده تخم مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید. کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود. در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای بین ذرات آرد از آن خارج شود. سپس آرد الک شده را کم کم به مخلوط تخم مرغ، ماست و... اضافه کنید و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست می چسبد کمی آرد الک شده اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و 60 دقیقه در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تااندازه ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می توانید باقی مراحل مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشد.
