اگر خیلی خوش شانس باشید، بار اولی که به سراغ پختن کیک های خانگی بروید، از شکل و طعم و ظاهر آن رضایت کامل خواهید داشت. اما همه چیز در پختن کیک، به شانس و اقبال بر نمی گردد. شیرینی پزی و به ویژه پخت کیک، ترفندهای کاملا اثبات شده ای دارد. کیک همیشه خوشمزه است! اگر خیلی شکمو باشید همین که کیک شما قابل خوردن و خوش طعم باشد برایتان کافی است!! اما به هر حال ظاهر کیک هم خیلی مهم است. ما در این مقاله به ۶ مشکل رایج در پختن کیک اشاره می کنیم تا با دانستن این دلایل، کیفیت کیک های خانگی خود را بالاتر برده و به دستپخت خودتان افتخار کنید! با ما همراه باشید.
علل گود شدن و فرو رفتن وسط کیک
یکی از علت های مهم خراب شدن کیک و البته فرو رفتن وسط کیک مربوط به بیکینگ پودر است که معمولاً به آن توجه نمی کنیم یا اصلاً در مورد آن نشنیده ایم.
۱- بیکینگ پودر اگر کهنه یا خراب باشد باعث می شود اطراف کیک به کمک دیواره های قالب کمی پف کنند، اما وسط کیک اصلاً پف نکند و گود شود. در پستی جداگانه روش امتحان کردن و سالم بودن بیکینگ پودر را براتون نوشتم. اگر از سالم بدون آن اطمینان ندارید حتماً از این تست خیلی ساده استفاده کنید.
۲- اگر کیکتان داخل فر خیلی پف خوبی دارد اما بعد از خارج کردن کیک از فر پف آن می خوابد و وسط آن گود می شود علت آن میتواند استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر باشد.
اگر بیکنگ پودر زیاد بزنید کیک پف کاذب می کند و بعد از خارج شدن از فر وسط کیک فرو میرود.
پس برای فرو نرفتن وسط کیک باید توجه کنید بیکنگ پودر سالم باشد و زیاد بیکینگ پودر اضافه نکنید و به اندازه دقیق آن دقت داشته باشید.
۳- در حین پخت کیک تا زمانی که کیک کاملاً خودش را نگرفته، به هیچ عنوان نباید در فر یا ماهیتابه را باز کنید. چون هم پف کیک می خوابد هم وسط کیک فرو رفته و گود می شود.بنابراین سعی کنید تا پخت کامل کیک و بلند شدن بوی آن اصلاً در فر را باز نکنید. اگر مجبور شدید در فر را باز کنید خیلی سریع در فر را ببندید تا کمتر روی کیکتان اثر بگذارد.
۴- اگر دمای فر خیلی پایین باشد، دیواره های قالب گرم می شود و اطراف کیک می پزد اما وسط آن خوب نمی پزد. بنابراین وسط کیک فرو رفته می شود. دمای فر نباید کم باشد. در فرهای گازی اگر به دمای فرتان اعتماد ندارید بهتر است با دماسنج آن را اندازه گیری کنید.بیشتر کیک ها در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت باید پخت شوند.
۵- همیشه کیک را باید در ماهیتابه و فری که از قبل خوب داغ شده قرار دهید. داغ نبودن فر زمانیکه کیک را در داخل آن قرار می دهید، هم علت مهم گود شدن وسط کیک است.
۶- اگر فاصله زمانی که مواد کیک را آماده کرده اید و داخل قالب ریخته اید، با زمانی که کیک را در فر قرار می دهید زیاد باشد، فعالیت بیکینگ پودر خنثی می شود و کیک فرو رفته می شود.همیشه سعی کنید بعد از آماده کردن مواد کیک سریعاً آن را در قالب بریزید و داخل فر بگذارید. برای این منظور در هنگامی که مواد کیک را آماده می کنید، فراموش نکنید فر را روشن کنید تا کاملاً گرم و آماده شود. فر معمولاً به ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا گرم شود.
۷- اگر مواد مرطوب کیک مانند آب، شیر، ماست، تخم مرغ و … صحیح و دقیق اندازه گیری نشوند، باعث شل شدن زیادی مواد کیک و در نهایت فرو رفتن وسط کیک می شود. سعی کنید مواد کیک بخصوص مواد مرطوب آن را دقیق بردارید.
۸- زیاد هم زدن مواد کیک بخصوص در کیک اسفنجی زمانی که قرار است سفیده کیک را به دیگر مواد کیک اضافه کنید، باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شود و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف کردن دارند و وسط کیک گود می شود.
زرده و شکر و سفیده تخم مرغ را هرچه بهم بزنید، اشکال ندارد البته بهتر هم هست و موجب پف کیک و اسفنجی شدن آن ها می شود. اما برای بقیه مواد کیک مانند روغن، آرد و اضافه کردن سفیده در آخر به مواد کیک، باید در حدی که با دیگر مواد قاطی شوند بهم بخورند.
۹- مواد کیک را باید به ترتیب اضافه کنید. برای مثال اگر فراموش کنید روغن اضافه کنید و در آخر بخواهید به کیکتان روغن بزنید کیکتان خراب می شود.
۱۰- قبل از اینکه کیک را از فر خارج کنید با سرچاقو یا خلال دندان به وسط کیک بزنید، اگر چیزی به آن نچسبید یعنی کیک کامل پخته است. اگر کیک کاملاً نپخته باشد و از فر خارج کنید، بعد از خنک شدن چون مواد درون آن خمیری هستند اما کناره های کیک پخته کیکتان گود می شود.
راهکار برای کیک های فرورفته
- سوراخ را پر کنید: سوراخ را با هر چیزی که فکر می کنید در کنار کیکتان خوش طعم می شود ، پُر کنید. مثلاً می توانید درون کیک تان را با نارگیل پُر کرده با آیسینگ آنرا کاور کنید و یک گل زیبا روی آن بگذارید. بسته به طعم کیکتان می توانید آن را با باترکریم ، میوه ، شکلات ، اسمارتیز ، پاستیل و مارشمالو ، آب نبات رنگی یا هر چیز خوشمزه دیگری پُر کنید.
- در این مورد می توانید هرگونه خلاقیتی به خرج دهید.
- سوراخ را بزرگتر کنید: از یک لیوان کوچک یا رینگ کیک برای برش کامل سوراخ استفاده کنید ؛ تا شبیه به یک رینگ کیک شود. مانند کیک پیناتااین کار هوشمندانه است و هیچکس نخواهد فهمید که این سوراخ ، در ابتدا چیز دیگری بوده !
- از کیک فرورفته برای درست کردن چیز دیگری استفاده کنید: مانند کیک توپی ، دسر پارافه ، ترایفل استفاده کنید و یا با آن مثل تصویر زیر پاپ کیک درست کنید.یا کیک را بصورت تکه ای سرو کنید؛ با بستنی و سس شکلات گرم که از آن چکه می کند.
دلایل گنبدی شدن کیک خانگی چیست؟
