فواید سرکه برنج برای سلامتی چیست؟

سرکه برنج از طعم دهنده هایی است که در غذاهای آسیایی خصوصا غذاهای کره ای و ژاپنی کاربرد دارد.سرکه برنج طعم خاص و منحصر به فردی دارد و به غذاهایی که در آن استفاده شود طعم و مزه متفاوتی می دهد.سرکه برنج در بسته بندی های کوچک و بزرگ در فروشگاه های عرضه مواد غذایی (البته فروشگاه های بزرگ و لوکس) موجود است ولی معمولا همه افراد به سرکه برنج دسترسی ندارند و معمولا به دنبال خرید سرکه برنج از فروشگاه های مختلف هستند.اگر اهل آشپزی باشید و علاقه مند به ایجاد تنوع در برنامه غذایی خانواده باشید و غذاهای ملل دیگر را امتحان می کنید پس حتما سرکه برنج را در منزل تهیه کنید و طعم و مزه ای خاص در غذاهای خود ایجاد کنید.

کاربردهای سرکه برنج

از سرکه برنج در پخت و پز و تهیه ترشی ، سس ها ، سالاد ها ، طعم دادن به گوشت ، مرغ ، سبزیجات خرده شده ، ماریناد (گوشت خوک) و بسیاری از غذاهای سراسر جهان استفاده می شود و بسیار کارایی دارد . تفاوت معنی داری که بین سرکه برنج در مقایسه با سرکه های مرسوم غربی وجود دارد ، میزان کمتر اسیدیته سرکه برنج است. در حالی که سرکه های غربی در بعضی مواقع تقریباً مزه و طعم غیر قابل تحملی دارند ، سرکه های برنج معمولاً نرمتر و قدرت کمتری نسبت به مابقی سرکه ها دارد. این سرکه چاشنی همه کاره ای در آشپزی ژاپنی ، چینی و کره ای است و در بسیاری از غذاهای جنوب شرقی آسیا نیز یافت می شود.

انوع سرکه برنج

انواع مختلفی از این سرکه در جهان وجود دارد که تفاوت بسیار زیادی از نظر سبک های منطقه ای نیز دارد . این سرکه یک چاشنی همه کاره در غذاهای چینی ، ژاپنی ، کره ای و ویتنامی است و بنابراین ممکن است انواع آن کمی از نظر طعم و رنگ متفاوت باشد.

• سرکه برنج سفید :رایج ترین نوع این سرکه ، سرکه سفید می باشد. این سرکه چند منظوره است و اینکه در هر فروشگاه مواد غذایی می توانید آن را پیدا کرد و طعم و مزه شیرینی دارد.
• سرکه برنج فصلی :این ترکیب در غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از مهمترین آنها استفاده برای چاشنی برنج سوشی می باشد. این سرکه برای بهتر شدن مزه برنج سوشی استفاده می شود و آن را با شکر ترکیب می کنند ، تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند.
• سرکه برنج قهوه ای :این ماده مانند دانه های اصلی برنج ، مواد مغذی بیشتری را همراه با رنگ تست شده به ارمغان می آورد و از نظر طعم اغلب ملایم تر می باشد و می توان آن را با سرکه برنج سفید نیز استفاده کرد.
• سرکه برنج سیاه:مردم جنوب چین بیشتر طالب این سرکه هستند ، سرکه Zhenjiang یکی از معروف ترین شناخته شده است. از ترکیب برنج چسبنده سیاه با گندم و سایر غلات مانند سورگوم ، این سرکه بدست می آید و طعم و مزه آن نیز مانند سرکه برنج سفید، شیرین و دودی می باشد.
• سرکه برنج قرمز:این ترکیب با برنجی که از قبل تخمیر شده است ، ساخته می شود و غلات دیگری مانند برنج سیاه را در خود دارد و از نظر طعم از سرکه سیاه کمی سبک تر می باشد. طعم و مزه این سرکه نیز شیرین ، ترش و کمی بد بو می باشد. از این سرکه می توان در طعم دار کردن غذاهای دریایی و حتی سوپ نیز استفاده کرد.

خواص و فواید سرکه برنج

سرکه برنج دارای طعم ملایم است و بیشتر در غذاهای آسیایی مانند برنج سوشی یا غذاهای شیرین و ترش استفاده می شود.سرکه برنج (ساخته شده از برنج واقعی)، آب، نمک، شکر قهوه ای است.سرکه برنج مشتق شده از برنج تخمیر شده است، که عمدتا در کشورهای آسیایی مانند کره، ویتنام، ژاپن و چین مورد استفاده قرار می گیرد.غنی از مواد فعال و ترکیبات بالقوه سودمند است. مهمتر از همه، سرکه برنج عطر و طعم طبیعی دارد بنابراین آن را اغلب در آشپزی بکار می برند.همچنین دارای فوایدی مانند تقویت ایمنی، تنظیم فشار خون، جلوگیری از عفونت و سم زدایی بدن دارد.

• سلامت پوست با مصرف سرکه برنج: این سرکه را می توان به طور مستقیم به پوست استفاده کرد، به ویژه هنگامی که با اسانس روغن چای مخلوط می شود.این می تواند به عنوان یک مرطوب کننده برای پوست و جلوگیری از عفونت های خاص استفاده کرد، در عین حال تسکین دهنده التهاب ناشی از تابش نور خورشید بر پوست استفاده می شود
• تقویت سیستم ایمنی با سرکه برنج: این نوع سرکه غنی از اسیدهای آمینه خاصی است که برای سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.با استفاده از این سرکه، شما می توانید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید و فعالیت های رادیکال آزاد را تقویت کنید.
• درمان مشکلات قلبی عروقی با خوردن سرکه برنج: تحقیقات نشان داده است که سرکه برنج می تواند میزان کلسترول را در شریان ها و رگ های خونی کاهش دهد و به شما در جلوگیری از بیماری های قلبی مانند آترواسکلروز، حملات قلبی و سکته مغزی کمک می کند.
• سرکه برنج مناسب دستگاه گوارش: بعضی از مواد فعال مانند اسید استیک موجود در سرکه برنج می توانند التهاب را در روده از بین برده همچنین حرکت روده را طبیعی می کند.
• سرکه برنج، سم زدای کبد: در قرن ها، سرکه برنج در ژاپن به عنوان یک تونیک برای کبد مورد استفاده قرار گرفته است. اعتقاد بر این است که اثر سم زدایی این ارگان را افزایش می دهد و کبد میتواند کار خود را بخوبی انجام دهد.
• افزایش انرژی با سرکه برنج: اسید آمینه های و سایر مواد فعال موجود در سرکه برنج باعث از بین بردن خستگی شده و متابولیسم را افزایش میدهد. میتوایند از این سرکه در ساندویج و سالاد و غذاهای گوشتی استفاده کنید.
• پیشگیری از سرطان با سرکه برنج: حضور آنتی اکسیدان ها در سرکه ی برنج به دلیل پتانسیل ضد سرطانی آنها، در سال های اخیر توجه زیادی را جلب کرده است.

روش درست کردن سرکه برنج در منزل

مواد لازم برای درست کردن این سرکه عبارتند از :

• برنج ،
• شکر ،
• سفیده تخم مرغ ،
• آب و خمیر مایه

در ابتدا برای انتخاب بهتر از برنج دانه متوسط ​​شروع می کنیم ، برنج ها را شسته و به مدت ۶ ساعت در آب خیس می کنیم. بعد از گذشت ۶ ساعت آنها را بر روی صافی یا توری تمیز می ریزیم تا آب آنها تخلیه شود. حال آب خارج شده از برنج ها را باید درون یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید و سپس بیرون بیاورید و اندازه بگیرید.

هر مقدار آب برنج داشتید باید حدود سه چهارم لیوان به آن ها شکر اضافه کنید و هم بزنید تا شکرها به صورت کامل درون آب حل شود . در این مرحله باید آب را بر روی شعله غیر مستقیم ( بخار کتری ) حدود ۳۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه مخلوط آب و شکر را کنار بگذارید و صبر کنید تا خنک شوند.

زمانی که مواد حاصله خنک شد، باید به ازای هر ۴ پیمانه مواد یک چهارم پیمانه مایه مخمر به آن اضافه کنید . مواد را به طور کامل مخلوط کنید و درون ظروف درب دار بریزید ، توجه داشته باشید که باید یک سوم ظروف خالی بماند. ظروف را به مدت ۵ تا ۷ روز باید در محیطی معتدل ( نه سرد و نه گرم) قرار دهید. زمانی که تخمیر شروع شود مواد موجود در ظرف حباب می زنند. زمانی که حباب زدن ها ، به اتمام رسید باید ظرف مواد را جابه جا کنید.

زمانی که مواد را به ظرف های شیشه ای جدید انتقال دادید ، درب ظرف ها را محکم ببندید و باید به مدت ۴ روز دیگر به آنها فرصت دهید تا سرکه برنج حاصل شود. و درنهایت و بعد از گذشت این مدت زمان ، مجدد باید مواد را صاف کنید و به میزان ۲۰ پیمانه ، برای روشن شدن رنگ سرکه به آن یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه کنید. حال باید مجدد سرکه بدست آمده را ۱۵ دقیقه بر روی شعله غیر مستقیم قرار دهید. بعد از این عمل رنگ سرکه بدست آمده ، شفاف می گردد.

سرکه برنج نوعی چاشنی با عطر و طعم طبیعی بوده که مانند سرکه سیب حاوی ترکیبات سودمندی برای سلامت بدن است و کاربرد آن در غذا ها باعث ایجاد طعم و مزه ای منحصر به فرد می شود. این سرکه در بسته بندی های کوچک و بزرگ در برخی از فروشگاه های مواد غذایی موجود است، ولی همه افراد به آن دسترسی ندارند و ما در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه سرکه برنج در خانه را به طور کامل ارائه دهیم تا در صورت تمایل به ایجاد تنوع در برنامه غذایی، آن را در منزل درست کنید.

خواص روغن سبوس برنج برای سلامتی چیست؟