آرتریت (التهاب مفاصل) یک بیماری ناتوان کننده و پیشرونده مربوط به مفاصل می باشد که با درد، تورم و آسیب مفاصل همراه است و غالباً مفاصل دست ها و پاها را درگیر کرده و معمولاً در هر دو دست و یا هر دو پاها دیده می شود. گاهی بیماری بهبود می یابد و گاهی تشدید می شود. شیوع بیماری در زنان بیشتر از مردان است و اوج ظهور بیماری در سنین 45-20 سالگی می باشد. افراد مبتلا به آرتریت برای مقابله با این بیماری به مقدار بیشتری مواد معدنی نیازمند هستند و مطالعات نشان داده اند که این بیماران دچار کمبود مواد مغذی از قبیل روی، منگنز، کلسیم، اسیدفولیک و آهن می باشند. یکی از دلایل اصلی کمبود این ریزمغذی ها عدم مصرف سبزی و میوه های تازه و تداخل مواد مغذی با داروهای مصرفی می باشد و هم چنین بعضی از غذاها در افراد موجب حملات التهاب مفاصل می شود.
درد مفاصل می تواند به راحتی بر تمام جوانب زندگی یک فرد تأثیر بگذارد به طوری که در انجام یک سری از وظایفش در محل کار دچار مشکل شود و یا مثلا بالا رفتن از پله ها برایش بسیار سخت باشد. مقابله با دردهای مزمن مفاصل دشوار است، به خصوص اگر به دنبال روش های غیر دارویی باشید. نکته ی مهم این است که به اندازه ی کافی تحرک داشته باشید؛ چرا که سبک زندگی یکجانشینی باعث بدتر شدن اوضاع خواهد شد. خبر خوب در مورد التهاب و درد مفاصل این است که شما می توانید بسیاری از علائم را با تغییرات کوچکی در عادات غذایی تان کاهش دهید و خبر بد این که ممکن است مجبور باشید برخی از رفتارهای مورد علاقه تان را ترک کنید؛ اما این را بدانید که با تغییراتی در رژیم غذایی همراه با فیزیوتراپی و داروهای تجویز شده توسط پزشک داشتن یک زندگی بدون درد امکان پذیر است.
تحقیقات آرتروز انگلستان هر گونه میوه و سبزیجات را به طور کامل توصیه نمی کند متخصص تغذیه Cassandra Barns پیشنهاد کاهش در موارد زیر را دارد.:
قهوه
قهوه می تواند به افزایش اسیدیته خون منجر شود که می تواند هر نوع التهاب را تشدید کند. قهوه بدون کافئین یک جایگزین خوب نیست زیرا هنوز حاوی مواد معدنی است که می تواند به بدن آسیب برساند. چای سبز و چای گیاهی یک جایگزین بسیار بهتر هستند.
نوشیدنی های شیرین
مانند قهوه، می توانند اسیدیته خون را افزایش دهند و التهاب را تشدید می کنند. بهترین نوشیدنی ها شامل آب خالص و چای گیاهی است آب میوه رقیق شده نصف و نیم با آب خوب است اما از آب پرتقال جلوگیری کنید.
سبزیجات خانواده تاجریزی
گوجه فرنگی، سیب زمینی سفید، بادمجان و فلفل کوبیده ممکن است سبب درد و التهاب در برخی افراد مبتلا به آرتروز شود
گوشت قرمز
این شامل سطوح نسبتاً بالایی از اسید چرب امگا 6 اسید آراکیدونیک است که ممکن است درد و التهاب را تشدید کند. مقدار کمی از گوشت قرمز با کیفیت خوب می تواند سودمند باشد و سطوح خوب مواد مغذی مانند آهن تهیه می کند با این حال، افراد مبتلا به آرتریت ممکن است یک یا دو بار در هفته استفاده کنند.
غذاهای سرخ شده
اجتناب از هر گونه غذای سرخ شده، مخصوصاً آنهایی که در روغنهای گیاهی سرخ شده باشند که دارای اسیدهای چرب امگا 6 هستند. فقط گاهی اوقات غذای سرخ شده یا کبابی را در روغن مصرف کنید. روغن زیتون جایگزین کمی بهتر برای روغن های گیاهی معمولی است اما اسیدهای چرب اش هنوز هم می تواند در دماهای بالا خراب شود بنابراین از گرم شدن آن تا نقطه دود اجتناب کنید.
بسیاری از گندم و لبنیات
آلرژی غذایی یا عدم تحمل غذا، مانند کسانی که به گندم و لبنیات عدم تحمل دارند ممکن است موجب بروز التهاب شود زیرا این اتفاقات زمانی رخ می دهد که سیستم ایمنی فرد غیرمعمول به یک ماده در یک غذا واکنش نشان می دهد. علائم می تواند شامل تشدید درد مفاصل باشد و ممکن است موضوع خاصی برای افراد مبتلا به آرتریت روماتوئید باشد.