اکثر افراد تصور می کنند که گوشت سفید مانند گوشت مرغ برای تنظیم سطح کلسترول خون بهتر از گوشت قرمز عمل می کند. اما باید بگوییم که این تصور مدتی است که منسوخ شده است. همانطور که می دانید گوشت منبع اصلی پروتئین می باشد و اکثر افراد به جز گیاه خواران آن را در وعده های غذایی خود قرار می دهند. ماهی و آبزیان دریایی از جمله گوشت های سفید محسوب می شوند و چربی غذاهای دریایی از نوع غیر اشباع می باشد که به این چربی ها اصولا اسید چرب امگا 3 گویند. گوشت های گوساله، گوشت گوسفند و... نیز جزو گوشت های قرمز محسوب می شوند. گوشت قرمز و سفید هر دو مزایا و معایبی دارند و مصرف هر دو گوشت باید با برنامه و به میزان مناسب باشد. در ادامه شما را با آن ها بیشتر آشنا خواهیم کرد.
آیا واقعا گوشت سفید سالم تر از گوشت قرمز است؟
گوشت قرمز چیست؟
گوشت هایی که در حالت خام قرمز هستند “گوشت قرمز” هستند .همچنین می توان گوشت قرمز را به دلیل مقدار بالای میوگلوبین آن تعریف کرد.
میوگلوبین نوعی پروتئین است که در گوشت یافت می شود و دارای رنگ قرمز عمیق است.
در واقع، مایع قرمز که اغلب در یک بسته گوشت مشاهده می کنید خون نیست. این ترکیبی از میوگلوبین و آب است.
هرچه میوگلوبین بیشتر گوشت داشته باشد، قرمز تیره تر خواهد بود. برخی از نمونه های گوشت قرمز شامل گوشت گاو ، گوشت گوسفند، گوشت خوک، و گوشت شتر است.
چگونه گوشت قرمز برای شما مناسب است؟
به طور گسترده ای پذیرفته شده است که گوشت قرمز حاوی مواد مغذی مهم بسیاری است. به طور خاص، پروتئین، ویتامین B12 و مواد معدنی آهن و روی.
گوشت سفید چیست؟
گوشت سفید به مرغ و مرغ های سبک اشاره دارد.
همچنین افسانه ای است که گوشت سفید حاوی میوگلوبین نیست. مرغ حاوی این پروتئین است، اما در مقادیر بسیار کمتری از گوشت قرمز وجود دارد.
برخی از نمونه های گوشت سفید شامل مرغ، اردک، بوقلمون و انواع دیگر مرغ است.
چگونه گوشت سفید برای شما مناسب است؟
از یک سو، نگرانی های سلامتی گوشت قرمز وجود ندارد، بنابراین ما اغلب می شنویم که به عنوان جایگزینی پیشنهاد شده است.
علاوه بر این، برش های لاغر گوشت سفید از بالاترین منابع غذایی پروتئین است.
طیور همچنین حاوی طیف وسیعی از ریز مغذی های اساسی است.
گوشت های سفید و قرمز تأثیر یکسانی دارند
پرهیز از خوردن گوشت قرمزو سفید باعث کاهش کلسترول خون می شود. بنابراین حذف این ماده از رژیم غذایی بسیار اشتباه می باشد. گوشت قرمز و سفید اصولا هم سطح می باشند و این که افراد تصور می کنند گوشت های قرمز ضرر بیشتری نسبت به گوشت های سفید دارند اشتباه است. جالب است بدانید در صورتی که چربی اشباع شده هر دو گوشت یکسان باشند، تاثیر یکسانی بر میزان کلسترل خون دارند.
منایع غیر گوشنی مانند سبزیجات، لبنیات و ... بیشترین تاثیر مثبت را بر روی سطح کلسترول خون دارند. محققین زنان و مردانی که سالم هستند را به دو گروه تقسیم کرده اند. این تقسیم بندی بر اساس سطح بالا و پایین اسید های چرب اشباع شده است. این دو گروه عبارتند از: رژیم غذایی گوشت سفید و گوشت قرمز. بعد از حدود 4 هفته میزان کلسترول خون، ذرات LDL کوچک و کلسترول لیپوپروتئین بدن این افراد چک شد. این برسی نشان داد که پرهیز از خوردن گوشت ضرر های بیشتری را به دنبال دارد و مصرف هر دو گوشت به میزان مناسب برای بدن مناسب و مفید است.
